魚子醬被譽為西方三大珍味之一。從字面意思理解，魚子醬好像什麼魚的籽都能叫，但實際上，只有鱘魚的卵才可說是標準的魚子醬。
在西方，魚子醬一直是特權階級橫跨幾個世紀都被追捧的美食，所以也被稱作是“黑金”。不過，萬物都是物以稀為貴。現在生產的魚子醬，一般都是由西伯利亞鱘生產的，但看了魚子醬的製作過程，真的是忍不住想批評這萬惡的資本主義啊。
全麻處理
首先要等幼鱘魚經過5-7年的時間生長成年，成熟的鱘魚就會被工人撈起放至通有麻藥的水池中。然後是B超檢查，麻醉好的鱘魚工人會取過來檢查其體內卵巢的產卵速度，如果其成長速度還沒有達到需要取卵的程度，那就會放回水池繼續養殖。殺魚取卵實在是有些血腥，所以就不放出來了。這是已經取好的充滿魚子的鱘魚卵巢。
揉搓分離
因為魚子並沒有在鱘魚的體內經過正常的卵巢分離的過程，還都長在鱘魚卵巢上，此時就需要工人把卵巢用網眼的鋼絲網上輔助揉搓，使得魚子與卵巢分離。再使用清水清洗，為了保持魚子的原本的味道，不能添加任何的化學用品，所以需要用清水反覆清洗。清洗過後還要仔細檢查，用鑷子夾出已損壞的魚子和其他物質。
加鹽調味
加鹽的分量也有要求，在魚子重量的3.5%，是最佳口感的而比例。為了使鹽被快速吸收，會把攪拌均勻的魚子放在冰塊上降溫。析出的水分用廚房紙吸乾，然後就可以把魚子放到罐子裡密封冷藏了。
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