小曉農民
大家好，我這裡是廣西柳州柳城縣太平鎮遙遠屯！我們這裡每年都要臘肉的！不過我們這裡的臘肉是太陽曬乾的！一般我們準備到冬至節就開始醃了！下面我就說說我這裡是怎麼做臘肉的吧！
首先，肉是不會特意選取哪個部位的，因為以前在農村有肉吃就不錯了，所以哪個部位的都可以，一塊肉我是切一整塊長條的，一頭是腰方，一頭是五花肉！這樣的臘肉即有肥肉又有瘦肉還有五花肉！而且豬頭，豬蹄，豬肝，豬肺，排骨，骨頭都可以臘起來，還可以用腸子罐臘腸！
然後，前面我們已經選好了肉了，接下來就要開始醃肉了，我醃肉很簡單，就是放香料和酒跟醃一起醃製，香料可以是簡單的13香就可以，希望更加香一點的可以放煮羊肉的香料或者是狗肉的香料！這樣就很香了！鹽一般是一斤肉放一兩鹽就可以了，酒就放20度左右，瓶裝酒，一般也是一斤放一兩就可以了，放這些配料上去攪拌均勻，放盆裡醃3-5天，等鹽入味就可以了！如果鹽放不夠就會臭，酒放不夠就不夠香！
最後，用開水燙一下醃好的肉，把他們燙的發白就可以了！然後就應竹子串起來掛著放屋簷下，讓它自然風乾，冬天出太陽比較少，所以有太陽出來就拿到太陽下面去曬一下！一般臘上10天半個月，天氣好的話，表皮就會被曬乾，會有油流出來，這樣就說明這個臘肉可以吃了，因為這個時候已經有臘肉的香味了，而且還不會很硬！
結束前再說說我們這裡怎麼做煙燻肉的，我們做煙燻肉和最太陽曬的臘肉的前兩步是一樣的，只有最後一步不一樣，太陽曬的就用太陽曬，煙燻的就是用煙燻了，具體的就是醃好之後，不用開水燙了，自己掛起來，然後用煙燻，因為我們這裡種甘蔗很多，所以我們這裡用甘蔗燒火來熏製！一般燻個3-5天，肉就會變硬，出油了，這個時候再把肉掛起來就可以了！
一般我這裡是臘肉和臘腸是同時進行的，除了臘腸需要罐之外，其他的步驟都是一樣的，想曬乾就去曬乾，想煙燻的就用甘蔗燻就可以了！
歡迎大家一起討論，分享我們自己家鄉的臘肉製作方法！
遙遠小莫
要說農村臘肉什麼季節做最好吃，我覺得一句話遵循自然！在我們長陽土家族，做臘肉一般都在每年的冬臘月。
臘肉好不好吃關鍵在於豬肉的選擇，在長陽，農村人都是選用自家餵養的土豬，在冬臘月宰殺後，經過醃製、柴火慢燻一個月以上而成。
要說臘肉哪個部位最好吃，我覺得因人因時而定。比如在土家族，每當有親戚懷孕，親人們都會將家裡捨不得吃的臘豬蹄送給懷孕的親人，用來催乳。而對於城裡人，他們更愛吃諸如五花肉、排骨或座墩子肉。
醉美清江
臘肉，臘肉，農曆十一月底臘月初，醃製臘肉好時節。早了肉己風乾，進不了臘月的隆冬味，晚了，春節了，臘肉味太淡。年年醃臘腸，黑喜鵲灰喜鵲先吃，吃剩的歸王爺剪去空皮還能吃些。
若論醃製臘肉好吃的部位，首選還應是勁背肉，其次肥五花肉。
鄭州的鳥真多，什麼鳥都有，防不勝防。看看就行了，不打鳥。
中華王爺
曉石60374176193
做臘肉只能在農曆冬月和臘月，所以臘肉才叫臘肉，意思就是臘月做的肉。
為啥只能冬月和臘月呢？寒冬臘月都聽說過吧，就是這時候冷，不利於細菌繁殖，冰箱也是利用細菌的這個弱點保存食物。
那為啥現在某寶某拼上一年四季都有臘肉呢？這是她們做了某種的處理，就不多說了。
以前的豬要喂一年，現在只要三四個月，以前燉雞瞞不了別家的人，現在根本聞不到香味，現在的小孩還不信。
至於部位個人以為排骨第一，五花肉第二，豬尾第三，豬腿豬腳第四，二刀肉第五，當然，這個沒有標準答案。
皇木七香來風
在我們這邊，一般立冬後就可以燻了，個人覺得前腿，五花肉，排骨那部分的肉燻出來比較好吃，後腿肉都是瘦肉，燻出來的臘肉吃起來比較硬。大概就是這樣，這個還要看你個人的口味了
湘西小小哥
臘肉看名字就知道是在臘月醃製，必須在“立春”的節氣前進行加工，不然臘肉就是普通的鹹肉味，沒有臘肉的香氣！說起哪一塊肉最好吃，個人覺得是豬的後腿肉和五花肉！
沂山雪妹
立冬後，都可以做，最好的是五花肉做的臘肉最好吃！
知足常樂勿忘初心142574836
在我們農村是冬月和臘月，是做臘肉的季節，豬蹄，排骨，座子肉。去山上弄一點柏樹枝，柑橘枝，燻出來的肉，色香味俱全。
農村餘姐
農村的臘肉冬天做最好吃，因為冬天你不用擔心肉會發臭爛掉，就相當於發在冰箱裡，農村人都喜歡用柴火燻這樣更好吃，雖然看起來黑黑的但口感不錯城市人都喜歡拿去陽臺曬這樣沒有臘肉的煙燻味。
