Brownie的做法素來簡單易懂，幾乎是烘焙新手都會嘗試的甜點。原料不復雜，工具也簡單，甚至連電動打蛋器也不需要，一把刮刀完成所有步驟。
布朗尼常見的原料通常是黑巧，黃油，可可粉，糖，雞蛋，麵粉和烘烤的堅果。黑巧比例高則硬度高，有的方子用黃油和可可粉代替黑巧，可以讓蛋糕組織更柔軟，但會損失一部分香味，雞蛋幫助成型。大部分方子裡的麵粉用中筋麵粉，可以使蛋糕具有泥土一般的口感。
不過能吃到好吃的布朗尼的次數也少的可憐，個人口味不同，我個人喜歡有嚼勁（chewing）且溼潤，堅果香濃烈的，另外作為黑巧忠實愛好者，可可粉和黃油搭配做出的成品實在不夠帶勁，於是做過幾次好評度不低的，無奈總覺得差了那麼一點兒。配方里黑巧比例都覺得不夠高，吃起來濃郁程度達不到想要的要求，或者溼潤（moist）度夠了而喪失了有趣的嚼感。
直到後來翻到David Lebovitz書裡的這個方子，覺得大概可以一試，方子裡用的黑巧比例比一般的高，雖然硬度也會提高，不過在同時也減少了麵粉的含量，中和了硬度的影響。另外他特意強調了加入雞蛋和麵粉之後一定要努力攪拌足一分鐘，類似的提法在bon appetit雜誌也曾經看到過（雜誌裡的方子是攪拌60次），目的都是為了在攪拌過程中形成meringue蛋白層，使得烘焙後表面出現好吃的結殼（crust）。
Robert's Absolute Best Brownies
Recipe by David Lebovitz
原料
- 85 g 無鹽黃油 切小塊
- 225 g 苦甜巧克力（最好選用70%以上巧克力含量的）
- 一撮 鹽
- 150 g 白砂糖
- 5 ml 香草香精
- 2 枚大號雞蛋 放至室溫
- 35 g 中筋麵粉
- 1 cup（約135g）核桃/pecan/榛子/杏仁
做法
1. 烘烤堅果：烤箱預熱180度，果仁入烤箱烘烤10分鐘，取出放涼，粗切即可。
2. 烤箱預熱180度，準備一個23cm見方的烤盤（方子可根據尺寸自行調整），鋪上烘焙紙，如果烘焙紙不防粘，表面塗上一層黃油。
3. 融化黃油和巧克力：在鍋裡用最小火加熱黃油，放入切碎的黑巧，我用了水浴加熱的方法，在鍋里加水，其上放置碗，碗底離水面保持一定的距離，可以加強蒸汽加熱的效果。先融化黃油，再拌入巧克力塊。直到完全融化為止。
4.離火，拌入白砂糖，鹽和香草香精直到完全混合，每次加入一枚雞蛋，確認完全混合均勻後再加入第二枚。加入麵粉，用力攪拌一分鐘，直到混合物沒有結塊，呈現細滑狀。
5. 拌入堅果碎，入烤盤，烘烤約30分鐘，感覺到中心幾乎成型的狀態即可取出，不要烘焙過度。徹底放涼後再切塊。
這個方子用到了苦甜巧克力，不用減糖量，經過實踐David Lebovitz的方子都不會過甜，滿合我的口味。還可以根據自己喜好添加水果乾等。
另外似乎感覺國內的白砂糖甜度較之歐美的高....不知道是否是心理作用。
這個布朗尼可以冷藏保存4天，冷凍保存一個月，週末烤好，剛好是下週的早餐和甜點。
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