餐飲第一時間
現在的川菜發展得比較畸形了，呃，或者說是宣傳得比較畸形。不信？在這裡我問大家一個問題，3秒鐘以內回答。川菜是什麼味道？
我想大多數人都覺得是麻辣味或者是辣味，至少很有一部分人提到川菜就是辣。由此可見，川菜24種味型，大家最熟悉的就是辣。
對於川菜中的辣，其實只是一個味型，大家都知道成都、重慶、自貢三個地方的川菜都不錯。
對於川渝人的口味來說，成都比較清淡，重慶、自貢的菜都比較辣口味比較重。而川菜中除了回鍋肉、麻婆豆腐這些名菜以外，比較辣的菜基本都屬於重慶菜。
其實川菜中的精品菜，恰恰是在成都地區，比如鍋巴肉片這類的菜。而人們常常瞭解的川菜大多數則是重慶這邊的菜，重慶菜沒有成都菜那樣高大上，但是更江湖更接地氣。
川菜最好將成都、重慶、自貢三個地方共同發展，成都的精品傳統菜，重慶的創新江湖菜，再加上自貢的菜和烹飪手法都該共同宣傳，三者的融合才可以稱之為川菜。
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水煮美食
答：很高興回答你的問題。
東方美食幾年前“看聽品”團隊去過成都進行考察，這一行可謂“火爆”，一共有130位來自全國各地的大中型酒店的老闆、總廚前去考察。那次活動一共考察了15家當地的餐飲旺店，如紅杏、大蓉和、蓉杏、蓉錦1號、成都印象、潮皇閣、天香仁和。
通過考察，我們發現目前的川菜“開放”了許多，它在傳統味型的基礎上，向粵菜、湘菜、蘇浙菜以及西餐“借”思路，創新出無數叫好又叫座的“混血川菜”。
混血是在一種在開放的心態下創作的結果，它反映了川廚廣納博取的胸懷和勇於創新的精神；混血是一種優勢的表現，它將各大菜系的優點集結在一起，取其精華，去其糟粕；混血打造出一種實力，通過借鑑與改良，川菜得以展示嶄新的面孔。同時，混血也是一種值得全國廚師學習的菜品創新方式。
舉例說明——混血川菜：蓉錦1號火爆背後是時尚
蓉錦1號位於成都浣花溪旁，是引領成都餐飲界潮流的特色旺店。她的菜品將西餐的裝盤藝術與川菜的麻、辣、鮮、香充分結合，強調“菜精器美”。“蓉錦1號”崇尚浪漫的小資情調，內部裝修以黑、白、紫為主色調，另類的裝修、時尚的菜餚、如畫般的美景，構建出時尚人士最佳的就餐之地，同時也是餐飲人考察的必去場所。
代表菜品——飄香乳鴿、鍋貼糯米鴿、蓉錦蟹逅、火腿菜頭、白玉肚片、雞尾菜蔬。
