之前画漫画的肥志
突然因为一条关于北方人和南方人
对于“硬菜”的讨论而上了热搜
这条讨论在增加了南方人VS北方人不同点之外
对于咱们胡建人来说还给予了一次暴击：
“南北方在硬菜方面的意见再怎么不一样，福建人就不要思考了，反正对于广东人来说，你们就是最大的硬菜。”
——来自网友
肥志的头像都看不下去了！！
当时作为在福州生活的人
还是要了解了解咱们福州
宴席上的那些“硬菜”
准备好纸巾擦口水吧！
海蜇头配螃蜞酱
图源：小企9999
海蜇头配螃蜞酱：必须是地道的福州餐馆才会这么搭。虽然福州的海蜇头很出色，但其他沿海地区也常见，不稀罕。重点在于那碗绛红色的酱，这酱是用闽江里的小河蟹剁碎，加糖、红酒糟、高粱酒腌制数日后在碾磨过滤而成，酒香明显，口味甘醇回味香甜。
糟香炸虾
图源：小企9999
传统宴席中，糟香某某是一定会有的，糟鳗最常见，也可能是糟鱼。手法可能有所不同，但主要配料红酒糟是必须的，特点是香和酥。我们选择鲜虾要求现炸，追求的酥。果然出品红亮，入口嘎嘣脆，可惜挂糊的糟香不够突出。
坛烧八珍
图源：海都网
佛跳墙是奢侈版的坛烧八珍，坛烧八珍是家常版的佛跳墙，因此被称为“小佛跳墙”。两者的制作方式和思路大体一致，区别主要在于因投料不同而产生的工序繁杂难易。
蒸燕饺
图源：网络
燕皮是福州餐饮的一张名片，这种口感微脆的皮子半透明，包裹成葱肉馅小圆饺用来招待外地朋友很有福州特色。
红蟳蒸米饭
图源：网络
这道菜在传统福州宴席上几乎是必备品，可见它的地位和人们对它的热爱程度。小编近来在夜市上也能看到卖这个的了，味道不错。
年糕
图源：网络
作为饭后甜品，年糕往往以这种形式出现。福州的年糕主要以甜味为主，也有多种口味。
芋泥
图源：网络
图源：网络
也叫芋茸，是闽菜中的传统甜食之一。常常作为福州宴席上的压轴甜点推出。传统的福州芋泥做法只用猪油和白糖来拌，上锅蒸两次：第一次蒸完可以更易捣成泥状；第二次将拌好的芋头回锅蒸，让甜味、香味更好融合。最后撒冬瓜糖、红枣碎和芝麻。另外也有上图这样的“太极芋泥”。
荔枝肉
图源：网络
荔枝肉，福建省福州地区汉族传统名菜，制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。已有二三百年历史，因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。
佛跳墙
图源：网络
作为福州的特色大菜，制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。
以上的菜式大多是福州宴席上的，而随着时代的变化，原来宴席上的菜，如今都成了平时也可以吃到的“小吃”、“甜点”，不得不说，我们的生活是越来越好了。至于这些是不是真的“硬菜”，或许有些网友也有不同的意见，但小编觉得，这些带有福州特色的传统菜式，未来还会流传而下的，就是很“硬”的东西啦！
整理自@小企9999的吃喝玩乐，新浪福建，百度百科等
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