最近几年，经常有阜阳骑行爱好者到洄溜集，在老街旧巷转一圈，看一看残存的石板路，破旧的老房子，一番感叹完了，骑行者的肚子也饿了，于是，在集市上寻一家饭馆，要几样农家特色菜，吃着喝着，不知哪一位说，这五香牛肉、豆腐皮，青菜烧豆饼，看着品相不咋地，咋就比市区的好呢、就连豆芽子也好吃。于是，众人再细品，果然味道不一般。
于是乎，每次骑行者们到洄溜集的时候，每人都会从集市上带了几样回家。就这样，一传十，十传百，洄溜集的这几样东西算是出了名了，后来，有阜阳文人把洄溜集的五香牛肉、绿豆饼、黄豆芽、豆腐皮总结了一下，叫“洄溜四宝”。如果你现在去饭馆，说，来一盘烧豆饼吧，老板回答，这豆饼，正宗洄溜集的，好吃！
也难怪，你想想，洄溜集这些豆腐豆芽都是小作坊手工做出来的，原料纯正、工艺原始，品质天然质朴。过去的黄豆芽，大多都是用陶土沙缸生黄豆芽，每天洒水，生一缸黄豆芽需要大约八天的时间，这样的黄豆芽不好吃才怪里。再一个，与农村的那些小作坊相比，现在城区菜市场的豆腐豆芽，许多都是机器加工生产出来的，由于配方与生产工艺的不同，味道肯定会有差异的。
豆芽味道鲜美。在过去，听饭馆大厨讲，一般饭店都是用骨头汤调味增鲜，但素席不能用荤汤，所以选用黄豆芽汤，一样能达到增鲜的目的。
在阜阳，豆芽炒豆腐，无论是过去，还是现在，都是不能上大席面的，但却是阜阳人一道最常见的家常菜。黄豆芽与豆腐，这两样食物的制作食材都来源于黄豆，但因制作加工方式不同，最后变成了截然不同的两样食物，但如果把黄豆芽与豆腐搭配在一起，一定能演绎出人间的绝对美味。
通常的做法是将豆腐改刀为条状，热油煎一下、后加入黄豆芽同炒，再加水、调料炖开即可。这道家常菜的关键是，黄豆芽要炖的恰到好处，不能有豆腥味，闻到从菜汤飘出的豆香味为止。
这道家常菜在民间还有一个常见的做法，把豆腐炒好后，在铁锅的周围贴一圈锅巴。在贴锅巴的时候，锅巴的下一半几乎浸泡在汤水里，十分钟左右，菜好馍好一锅出。被豆芽豆腐汤浸透的锅巴劲道咸香，一口锅巴，一口菜，味道好极了。后来，有人把豆芽豆腐换成了红烧鸡块，还是贴上锅巴,名曰“地锅鸡”。
过去、阜阳有句老话，叫“穷吃豆腐、富吃肉”，这句里面还有一层意思，就是说把豆腐做好了，能吃出肉的味道。但讲是这样讲，真要把豆腐做出肉味来，可不是一般人能做出来的。
在阜阳，一般饭店都有“煎烧豆腐”这道菜，这道菜貌不惊人，更不高大上，却考验着厨师的本领与手艺，因为这道菜的功夫全在煎豆腐上。把颤颤抖抖的水豆腐改刀成约一寸的方块，蘸上生面粉，下油锅煎。手艺高超的厨师，煎出来的豆腐不碎不烂，两面金黄且不糊。烧的时候加青菜，几勺老母鸡汤，几分钟后入味收汤即可装盘上桌，味道鲜美如肉。
煎烧豆腐”口感外焦里嫩，浓香无比。如今，很少有饭馆的厨师这样下功夫做这道菜了，你现在去饭馆吃吃看，说是煎烧豆腐，豆腐却很少是“煎”出来的，只是用老抽上色，过油炸一下。因为没有了“煎”这道工序，口感上只有咸味，而没有了那种“煎”出来的豆香味。
豆腐皮，南方人叫千张，阜阳人也爱吃，吃法多种多样，印象最深的时一道凉菜。把豆腐皮改刀为细条状，刀工好的可以把豆腐皮切的很细很细，然后下开水锅焯一下，一是去除豆腥气，二是口感更加劲道柔软。把少许烫好的香椿芽切成末，与豆腐皮凉拌，用几滴麻油点缀，即可上桌。豆腐皮的清香、加上春芽与麻油的浓香，口感十足，是一道下酒的好菜。当然，热菜中用豆腐皮搭配荤菜同样精彩纷呈。说来奇怪，豆腐皮只要遇到荤汤，往往都会比主角更出彩。
豆芽豆腐说完啦，该说说豆饼子了。豆饼子是阜阳话，官话叫绿豆饼。绿豆饼，顾名思义就是用绿豆做的饼子。传统绿豆饼的做法是把绿豆磨成粉，再搅拌成糊糊状，将鏊子烧热，将绿豆浆均匀滴在鏊子上，绿豆浆遇热凝结成铜钱大小的小饼，这就是绿豆饼了。
在阜阳，用绿豆饼作为食材烹饪成菜肴的方式很多，清炒、红烧、糖醋皆宜。过去，在三里湾有一家姓尹的开的饭馆，饭馆里有一道招牌菜叫“糖醋豆饼”做的特别好。绿豆饼先过油炸，接下来的做法基本上和做糖醋鱼差不多。“糖醋豆饼”色泽金黄,口感甜咸适口、酸甜可口，外焦里嫩。所以，凡是到这一家吃饭的人，“糖醋豆饼”是必点的菜。
前几年，去阜阳口孜镇，其中有一盘红牛肉，这道菜所搭配的也是绿豆饼，这是我之前没有看到的。品尝的时候，我先用筷子夹了一个绿豆饼，吃在嘴里，感觉软软的，口感浓香，可口。后问老板，老板回答，口孜镇烧牛肉都爱放绿豆饼，浸透牛肉汤味的绿豆饼比牛肉还好吃。看来，烹饪菜肴不一定非按照菜谱做，有时随心所欲照样味美精彩。
有人说，人的味觉是有记忆的，这种记忆被文人叫做“乡愁”。
豆芽豆腐也好，绿豆饼子也罢，这些小时候家里饭桌上最常见的食物，被一把叫着月”的雕刻刀深深的刻在味蕾的深处，即使很多年不曾吃过，只要哪一天你的舌尖触及到这些食物，味蕾深处的记忆就会瞬间被唤醒。用阜阳老人的话说，这才是过去的味道，再用阜阳年轻人的话讲，这就是小时候妈妈做饭的味道。但用厨师的话讲，地道的食材，才是成就一碗菜肴味美的关键。
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