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冬天老是对我冻手冻脚，手脚冰冰凉；手脚冰冰凉不想动，不想动肚子还要饿，饿了还得吃饭，不然就得“成仙”了哦。当然，想“成仙”是不可能的啦。不想动就不想做饭做法，冷的又想来口热乎的美食，咋办呢？思来想去，反复斟酌，还是做份炒面吧，一来热气腾腾，二来好吃美味，三来简单方便，四来能解馋。话不多说，多说半句，都是浪费时间。来吧，做一份【三丝炒面】吧，来吧，走起！

【三丝炒面】

主料：凉面（挂面、水叶子面、意大利面、方便面，家里有哪种面都可以用）。

辅料：大青椒、大红椒、洋葱、火腿肠、香葱、鸡蛋。

调料：味精、鸡精、盐、海鲜酱油（或者味事达）、老抽、辣椒油。

做法：

• 1、（各种面的预处理）：起锅烧水，将水烧开后加一点冷水，让水不沸腾，将面抖散下锅，期间用筷子注意将它挑散，防止粘连而出现生面。
• 2、准备一盆凉开水，面煮至八成熟左右，捞起，将热面放入冷水中凉透后捞出（这是做好炒面条的秘诀之一，会让出来的面条更为Q弹有韧性），沥水，加一点干净的植物油拌匀（防止面条之间相互粘连，这是做好炒面的秘诀之二）。
• 3、青椒、红椒、洋葱洗净切丝，火腿肠切丝，香葱切成葱花或者葱段。
• 4、空锅烧热，放入宽油润锅，将热油倒出，再次放入冷油（这是做好炒面的秘诀之三）。取鸡蛋1-2只（没钱的时候就少放一个），在碗中打散，倒入锅中，待成型后用铲勺搅散，放入切好的青红椒和洋葱丝翻炒出香。加凉面不停翻炒！不要停。
• 5、放入适量盐、鸡精、味精、少量糖、海鲜酱油（如果颜色不够好，可以适当加些老抽），再次不停翻炒。期间如果发现面有点发干了，就加些干净的植物油（炙锅时的熟油就可以）。
• 6、最后加入火腿肠，再不停翻炒！挑少量面起来，尝味，调味。感觉味道可以了就翻炒起锅，撒上葱花，开动咯。

5大窍门总结：

• 1、煮面八成熟。
• 2、放入凉水中凉透。
• 3、加油拌匀防面粘。
• 4、提前加油润锅防面粘锅上。
• 5、铲勺或者筷子，不停翻炒均匀。

相信做到了如上的5点，你做出的炒面一定是根根筋斗，条条够味！不说了，我都馋出口水了，决定了，待会儿，吃炒面！

美食来临

和大家分享一下炒面的做法，大家看完我的做法，别忘了和我分享一下你们的做法。每个地方都有每个地方的饮食习惯和特点，尤其南北方的饮食习惯差别很大，我是北方人，我生活的地方海鲜比较多，小吃特别少，大家的家乡有什么好吃的，都是怎么做的，一定记得和我分享一下，你自己的做法也可以。

首先如图，将洋葱和油菜切好，然后将面条煮熟（不要十分熟），捞出放入冷水中过水，然后沥干水分备用。

然后炒鸡蛋，鸡蛋炒好后放入洋葱炒香，放入油菜炒至断生，然后放入面条。

放入酱油和盐，出锅前放入味精翻炒均匀即可。

大家觉得炒面有什么更好吃的做法呢，好像不同的地方，炒面有不同的叫法，大家生活的地方是怎么做炒面的，可以和我分享一下。

成品图

吃货小店

炒面的三种做法的做法

小厨神

1.面条要先煮一下煮到刚漂起来就捞起到冷水中备用。

2.青椒胡萝卜圆葱的配菜切丝备用。

3.起锅倒入适量的油，下入青椒丝圆葱丝和胡萝卜丝等配菜，翻炒，下入面条，翻炒，倒入适量温水防止面条沾在一起，放适量老抽，盐，翻炒均匀，最后放入味精就可以了。

我执皆可破

做法一:

【炒面配料】：面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，味精（或鸡精），老抽。

【制作过程】：

1.将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲；

2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；

3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精（或鸡精）、老抽调味，再放入面继续翻炒；

4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。

【炒面配料】：炒面

面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒酱），生抽（或老抽），鸡蛋，香菜。

【制作过程】：

1、把食材切成颗粒状，大小自己定，当然指头肚大小的比较合适；

2、把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边；

3、锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了；

4、等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜；

5、等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了；

6、干辣椒（或辣椒酱）放进去，和面一起放的话就不那么辣；

7、加盐、生抽（或老抽），千万要一直翻动面；

8、把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅，最后放点香菜在上面。

做法三:

【炒面配料】：鸡蛋炒面三袋(黄色，一般超市都有)，广式香肠六根，胡萝卜，葱，洋葱，酱油。

【制作过程】：

1、香肠切成碎粒，胡萝卜、葱、洋葱都切成丝；

2、将炒面放入开水中抄一下，别超过一分钟；

3、将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1－2勺)，三、四分钟后出锅，备用；

4.将炒面分成若干份，分别炒制，在炒的过程中加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅；

5.装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。

做法四:

【材料】： 切面300克，猪肉75克。

【调料】： 胡椒粉少许； (A)酱油一汤勺，淀粉一茶勺，色拉油一茶勺； (B)香菇三朵，鲜菇两朵；酱油两汤勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黄50克，水半杯。

【做法】： ①将猪肉切成丝和调料(A)拌匀，腌10分钟备用。

②香菇泡软切丝，鲜菇洗净切丝，豆芽洗净去头尾，韭黄洗净切段备用。

③将腌好的肉丝与调料(B)拌匀，加盖高火5分钟；再加入面条和调料拌匀，加盖高火5分钟；最后撒上胡椒粉即可。

做法五:

【炒面配料】：细面条，肉丝，扁豆丝，西红柿，葱，蒜 ，醋，酱油，盐，油（建议用粟米油、山茶油或橄榄油）。

【制作过程】：

1、将细面条上蒸锅蒸熟；

2、将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可，盛出待用；

3、锅内放油烧热，加入葱花和蒸熟的面条（面条要用手拉断，成5至10厘米长）翻炒，放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，加适量水（如果拿不准可一次少加些，待不够再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）；

4、待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒，出锅；

5、盛出后，配上外买的香肠、肘花味道更加。

做法六:

【原料】：洋葱、大蒜、番茄、香菇、黑木耳、肉末、红酒及盐、糖、黑胡椒等调味品

【做法】：炒锅里放油，我用的是玉米油，先下洋葱爆香，再依次下大蒜、香菇木耳、番茄丁、肉末，别忘记加点红酒，这可是秘诀呵！一般烹饪书上没有的。这时锅内水份会比较多，小火收汁。现在可以煮面了，另用锅煮面至八成熟，捞出过凉水，为防粘可拌一点油。我用的是普通挂面，如果用意大利面或通心粉可煮两到三分钟。炒锅里的汁应该收得差不多了，放入面，开始炒面了，轻点，别炒断了！根据自己的口味加入调味品，还可以再加点番茄酱，这样味道浓一点。

做法七:

干炒面

【用料】：玉米，大豆，花椒，八角 茴香.

【做法】：将玉米和大豆上火炒之八 九分熟，花椒 八角 茴香等香料炒熟。

将所有原料上磨磨细即是 ------炒面〈干炒面〉.

【食用方法】：干吃！

做法八:

炒面粉（很古老，很美味的做法）潮汕炒面(7张)

【用料】：面粉，白糖，香油，开水

【做法】：滑油，这样就不会沾锅了。然后放入面粉，不停翻动，炒至八九成熟，面粉发黄就可以出锅了。盛入碗中，加入少量白糖，少量开水，搅拌一下就可以食用了。

做法九:

【原料】：洋葱半个、胡萝卜1小段、卷心菜适量、青椒1个、猪肉50克。使用面类：干烧面。

【制作】：1.洋葱、胡萝卜、青椒、猪肉、卷心菜切丝备用。2.面条煮熟捞起，过冷水备用。3.油锅热后放入洋葱丝爆香，将胡萝卜丝、猪肉丝、青椒丝、卷心菜丝及干烧调味包加入，炒至猪肉八分熟，将面条放入拌炒，加入酱料包拌炒均匀即可起锅。

做法十:

鱼香炒意大利面

原料：

意大利面100克、虾4只、泡椒5个、葱1段、姜2片、大蒜4瓣、豌豆30克、鱼香汁1碗、小西红柿数个。

做法：

1、鱼香汁：酱油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水淀粉20ML；

2、鲜虾去虾线、去头去壳，泡椒去籽切碎，葱姜蒜切碎；

3、水烧沸，加少许盐，放入意大利面；

4、煮熟后过凉水；

5、热锅凉油，倒入泡椒蒜和葱、姜碎和一半的蒜碎，炒出香味；

6、倒入豌豆和虾仁略炒一会；

7、倒入鱼香汁；

8、烧至汤汁开始黏稠，倒入煮好的意大利面；

9、翻炒均匀，倒入剩下的一半蒜碎即可，小西红柿切半，放入面中。

做法十一:

1.将香菇放入碗内，倒入沸水泡软，取出，去蒂洗净(泡汁滤清备用)，切成指甲大小的薄片；白菜洗净，取菜心或嫩帮，切成小长方片。

2.将面条煮至七八成熟，用冷水漂清，捞出控水晾凉，装入盘内。

3.将炒锅内倒入花生油，烧至七成热时放入香菇片、白菜片，炒至嫩熟，放入酱油、滤清的泡香菇汁和鲜汤，烧沸后翻炒均匀，加入精盐和味精，调好口味，盛出香菇片和菜片。

4.锅内留汤汁，再烧开时放入面条，用筷子划散，炒约2分钟，至汤汁被面条吸收、入味后，再放入香菇片、菜片，盖在面条上，稍焖一下，即可食用。

做法十二:

1)绿豆芽、小油菜洗净备用。

2)面条入开水锅煮至稍发软后捞出。

3)把煮过的面条过凉水。

4)把过完凉水的面条控干后，倒入一汤匙熟油，仔细拌匀。

5)把拌好油的面条上锅蒸熟。

6)把蒸熟的油面条，挑散，晾凉。

7)起油锅，油热后磕入鸡蛋小火炒散，炒至金黄。

8)放入洗好的小油菜，翻炒。

9)倒入绿豆芽翻炒。

10)倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。

11)根据个人喜好和口味倒入一汤匙油泼辣椒，翻炒均匀。

12)根据需要倒入适量的油面条，翻炒。

13)倒入少许清水，翻炒防止糊锅。

14)加适量精盐，少许孜然粉，翻炒均匀即可出锅。

聚朋友之纵横中外

无论炸酱还是肉丝，遇上辣椒的刺激后，那种过瘾劲儿会让人立刻爱上它。红绿辣椒爆出的香味，有些呛人，又有些诱人，就是这样让人欲罢不能。(收起)

食材

• 主料

• 圆面条

  250g

• 猪里脊肉

  150g
• 辅料

• 青辣椒

  1个

• 红辣椒

  1个

• 洋葱

  1/2个

• 姜末

  3g

• 蒜末

  3g

• 生粉

  10g

• 老抽

  5ml

• 生抽

  10ml

• 盐

  适量

• 油

  适量

步骤

1.准备好主要原料.

2.将猪里脊洗净，切丝。

3.放入生粉、少许盐、生抽。

4.用筷子充分搅拌均匀后腌制15-20分钟。

5.将青红辣椒和洋葱洗净，切成长短一致的细丝。同时准备好姜末和蒜末。

6.面条放入沸水中煮熟后捞起。

7.放入凉开水盆中冷却，之后沥干水份。

8.炒锅置于火上，倒入适量油。

9.五六成热时放入腌制好的里脊肉丝滑炒。

10.待肉丝变色后用铲子拨到锅边，利用余油煸香姜末蒜末。

11.放入青红椒丝、洋葱丝炒出香味。

12.再和里脊肉丝翻炒在一起，充分炒匀。

13.倒入老抽，翻炒均匀。

14.将煮好的面条放入，翻炒均匀。

15.最后加点盐提味儿，即可出锅。

小贴士1、特别无辣不欢的主儿，您还可以在滑炒肉丝之后、放姜末蒜末之前，放点干辣椒进去，炸出香味后再放姜末蒜末。

2、因为全程没加水，所以火候不要太大，以免糊锅，实在不放心的亲们，可以用不粘锅来做。

酷网

在我们周口面条是每家每户中午经常吃的主食，偶尔晚上也会做上一碗汤面吃，面条的做法有很多种，今天我做的是炒面条。

把切好的猪肉丁放在锅里煸炒，炒出肉的香味。

把备好吧蒜薹西红柿倒在锅里一起翻炒

边炒边加十三香，老抽，鸡精，香油少许，加适量的水。自己也可以用芹菜或者豆芽，看自己的喜好了，把炒好的菜剩到碗里，把锅刷干净放油。

把买的生面条放入锅中小锅炒，淋少许油，端着锅开会旋转面条，免得把面炒糊了。

面条炒至金黄，把面翻过来加点油继续炒，掌握好火候，感觉炒的跟这一面金黄。

把刚炒好的菜倒在炒好的面条上，盖上锅盖焖上十分钟，等待出锅。

小火焖十分钟后打开锅盖，用筷子把面拌均匀即可。

准备好盘子，把炒好的面条装盘，一份香喷喷的炒面条就做好啦，喜欢的朋友可以自己动手试试哦。欢迎评论转发，大家共同探讨周口美食，欢迎关注。

踏雪寻梅jia

主料

• 面条（生）500克

• 欧芹100克

• 绿豆芽100克

• 胡萝卜50克

• 黑木耳10克

• 洋葱70克

• 猪肉(瘦)150克

• 蒜适量

• 小葱适量

辅料

• 盐适量

• 食用油适量

• 生抽适量

杂蔬肉丝炒面步骤1

准备各种食材，摘洗干净，胡萝卜去皮、黑木耳提前泡发

步骤2

我用的是粗一点湿面条，一般主食店里都有卖的，细的粗的都可以

步骤3

瘦肉切丝，留了一点肥肉切成了肉片，葱拍扁切两下，葱切碎

步骤4

把猪瘦肉丝放在小碗里，用一点生抽酱油腌上

步骤5

各种蔬菜切成丝或段

步骤6

炒锅上火烧热，倒入少许食用油，先把刚才切出来的肥肉片放进去，小火煎出猪油，然后放进蒜和一部分葱炒香

步骤7

把瘦肉倒进去翻炒

步骤8

猪瘦肉翻炒后变色

步骤9

放进各种蔬菜，继续大火翻炒

步骤10

倒入适量的生抽酱油，翻炒至熟

步骤11

炒菜的时候就可以同时烧水煮面条了

步骤12

面条煮熟后捞出

步骤13

放进炒锅里，和炒熟的菜一起翻炒，加入少许的盐调味；因为炒菜的时候有些蔬菜会出水，所以面条放进去后就会把炒出来的汤汁吸进面条里，面条就会味道十足了，而且也不会粘连成坨

步骤14

翻炒均匀后就可以出锅了

步骤15

一盘杂蔬肉丝炒面就可以装盘上桌了

步骤16

这个可比外面买的份量足多了，而且不那么油腻，在吃面条的同时也吃到了很多种类的蔬菜，也有瘦肉的营养。是不是很全面呢，如果不喜欢吃肉肉，还可以换成炒鸡蛋，或者煎个蛋放在里面也不错

杂蔬肉丝炒面成品图

烹饪技巧

炒面可搭配的食材有很多，个人比较喜欢绿豆芽、芹菜、胡萝卜、洋葱、木耳、圆白菜、小油菜等，再加点牛肉猪肉或鸡蛋，都可以随意搭配，有什么就放什么，饭菜一体，营养更全面，吃起来超过瘾的！

一个会吃的胖子

我家先生是山西人喜欢吃面，所以每次回家我婆婆都会做一些加了很多鸡蛋的拉面，让我们带回北京冻冰箱里随吃随煮。

我家先生比较喜欢吃打卤面，而我更中意炒面，主要原因是因为炒面相对时间短一些，赶上周末起晚了半小时就能搞定。

炒面中我最喜欢的组合是香菇搭配蚝油，可以是全素的也可以搭配牛肉、鸡胸肉等做肉丝炒面。个人觉得肉丝炒面的精髓在于出锅前点的那一些香醋和韭菜末，提鲜的同时还可以减少炒面的油腻感。

蚝汁鸡丝炒面：

主料：

鲜面条240g，鲜香菇6朵，鸡胸肉150g，韭菜一小把（可省略），玉米淀粉5g，盐1g左右，大蒜6瓣，蚝油1大勺，有机酱油10ml，香醋8ml，辣椒油适量。

做法：

1.鸡胸肉洗净撕去表面的白色筋膜后切丝，加入一点点的盐、玉米淀粉、一小勺水和一点点花生油抓匀腌制15分钟以上。

2.香菇清洗干净后去蒂切片，大蒜切片，韭菜摘洗干净切末。

3.面条下锅煮至9成熟后捞出过一下冷水备用。

4.平底锅内放稍多一些的花生油，下腌制过的鸡丝快速滑散至变色，盛出备用。

5.利用锅底的余油煸香蒜片，下香菇翻炒至变软，然后下鸡丝翻炒至鸡丝完全熟透。

6.将控水后的面条码放在肉丝上面，浇上蚝油、有机酱油、香醋和辣椒油搅拌而成的酱汁，中小火翻炒均匀，至酱汁均匀的裹在面条上。

7.出锅前撒上韭菜末，点一点点香醋，关火拌匀即可食用。

暖暖尚

炒面呀，我喜欢吃。一提炒面我两眼放光，因为省事，也因为入味儿。菜和面一锅端，倍儿香！

炒面的做法其实分两部分。一是炒一锅或荤或素的菜；二是将面条煮到8、9分熟捞出来，过不过凉水都成。过一下更爽利，也利于吸收菜汁更入味儿；不过凉水直接捞菜锅里，面条柔软些，但口感上会有些粘。

【肉丝蔬菜炒面】

材料：面粉400克，鸡蛋液50克，面粉用盐2克，面粉用清水110克，牛里脊200克，白菜芯一棵，胡萝卜一根，青椒一个，酱油适量，盐适量，大葱一段，料酒少许，淀粉10克，植物油50克

制作过程：

1. 芯面道麦芯粉和面条机准备好；

2. 一个鸡蛋准备好，按比例的清水入杯中，2克盐入水搅拌溶化；

3. 面粉入面条机桶中，加入一个鸡蛋；

4. 启动“筋道面条”程序，揉面、出面的工作全部交给面条机来完成；

5. 漂亮的面条做好啦；

6. 利用出面条的时间来处理一下配菜：肉、菜洗净，胡萝卜去外皮；

7. 牛里脊清洗干净；

8. 白菜、青椒切细丝，胡萝卜用擦丝器擦成丝，牛里脊切成条；

9. 牛肉条中放少许料酒、盐、淀粉，用筷子拌匀、入味；

10. 煮锅中做开水，将适量的面条下入锅中；

11. 煮面条的时候来炒一下配菜：热锅凉油，肉丝入锅中，用筷子快速划散，变色；

12. 加入少量的酱油，葱花；

13. 肉丝上色后，倒入蔬菜丝，继续翻炒；

14. 面条煮熟了；

15. 直接捞入炒锅中；

16. 再根据口味加入酱油或者盐，混合均匀。

小贴士：

1. 面条机面条是有比例的，所以如果想做手擀面，不要按照这个面粉和水的比例来，要把水适量加多些；

2. 配菜可以随意调整，但还是以脆嫩的为主，不要那种爱出汤水的；

3. 调料可以根据个人口味调整；

4. 面条不要煮得太烂，否则进锅就会断或者粘在一起不筋道了。

關鍵字: 炒面 不想 冰冰凉