油麦菜的3种炝拌做法，各有特色，值得收藏的美味素食
炝菜应该算是制作凉菜的做法之一，是把食材切成片、或者丝、条等，然后把新鲜材料过油或者焯水后控水捞出，再加入盐、辣椒油、胡椒粉、孜然粉等等，让食材充分入味后食用。所以炝菜具有高效简单制作，清爽可口、保留了食材的原味等特点。
炝菜过油叫油炝，焯水叫水炝，一般使用水炝的办法居多，就是把原材料通过加工成丝或者片，然后放入到滚烫的热水中焯水，取出来后沥干水分，然后加入调料后搅拌均匀即可。水炝的最大特点就是保留原有的味道基础上，通过调料的均匀搭配提升菜品的品质。很多蔬菜适合做炝菜，例如黄瓜、油麦菜、苦菊、土豆、冬笋等等。
那么炝菜和拌菜有什么区别呢？
其实拌和炝都是一个意思，如果一定要区别开来炝和拌，那么炝菜比拌菜多点讲究，炝菜对食物的新鲜会多点讲究，例如鲜活鱼、活虾、猪腰子等等，都是炝的对象，而拌菜就没有那么多讲究，任何食物都可以拌。还有就是调料上也有点讲究，炝菜用的调料往往都是挥发性比较强的调料，例如料酒、红油、孜然粉等等，而拌菜是没有那么多的讲究，只要是调料即可。所以一般我们去饭店点份凉菜，菜名几乎都是凉拌黄瓜、凉拌土豆丝、凉拌苦菊等等。当然现在对炝和拌也没有那么多的讲究了，很多饭店的菜名叫炝拌土豆丝、炝拌油麦菜，直接把炝和拌一起使用了。
今天跟大家分享的是油麦菜的炝拌做法，油麦菜也叫莜麦菜，属于苦菜，油麦菜叶子呈长条形，口感发脆、质地鲜嫩、具有蔬菜的独特口味，而且油麦菜的营养值非常高， 含维生素A、维生素B、还有钙及铁的成分，所以炝拌油麦菜既能保证味道鲜美还可以保留营养不流失。油麦菜有多种做法，很多人用油麦菜炒着吃，小编介绍以下几种炝拌做法，大家可以试试味道如何！相信大家试过之后不会在炒着吃了。
第一种：蒜泥油麦菜
准备材料：油麦菜300克，蒜末20克，花椒面4克，盐2克，鸡精2克
1. 把油麦菜清洗干净，然后切成三段，大约每段5厘米左右，放入热水中焯下水，捞出沥干水分备用
2. 大蒜拍碎后切成蒜末备用
3. 起锅后，倒入适量的食用油，加热至7成热，然后倒入油麦菜，同时放入蒜末20克，花椒面4克，盐2克，鸡精2克，然后一起爆炒下，也叫同时过油
4. 时间不要长，让调料和油麦菜充分融合后就可以出锅
这道菜如果炒的时间长，吃起来就没有脆感，所以采用高火爆炒过油的方式迅速翻炒均匀。
第二种：麻酱凉拌油麦菜
准备材料：油麦菜300克，芝麻酱20克，盐2克，米醋10克，花椒粉3克，生抽5克，香油5克
1. 油麦菜清洗干净，特别是根部的泥
2. 然后切成大小均匀的三段，放入滚烫热水中焯水，迅速焯水，15秒左右即可捞出沥干水分，装入盘中
3. 准备一个空碗，倒入芝麻酱20克，生抽5克，香油5克，米醋10克，然后一边搅拌一边倒入适量的清水，待芝麻酱稀稠即可，清水不可多方
4. 搅拌均匀后倒在之前的油麦菜上面
这是道非常简单的拌油麦菜的做法，不过味道极佳，清爽可口的解油腻凉菜
第三种：炝拌油麦菜
准备材料：油麦菜400克，干辣椒5克，芝麻5克，柠檬半个，白糖3克，盐2克，芝麻油3克，鸡精2克
1. 把以上的材料全都准备好
2. 油麦菜清洗干净，根部泥沙要清洗出来，一定要多洗几遍，然后切成若干段的小块状，大约每块长约2.5厘米左右，热水焯水后沥干水分（不要超过15秒），装入盆中备用，然后干辣椒切成小段
3. 挤些柠檬汁到油麦菜中，然后加入白糖3克，盐2克，鸡精2克，芝麻油3克
4. 起锅，倒入少量的油，一勺左右，加热至6成热，然后把辣椒段倒入锅内，爆炒下
5. 爆炒完后把辣椒段和油一起倒入油麦菜中，最后把油麦菜和所放入的调料一起搅拌均匀即可
这是一道具有代表意义的炝拌菜系，很多的饭店以及家庭使用这样的手法来做炝拌油麦菜。以上三种关于油麦菜的做法，相信总有一道适合大家的胃口。
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