秋天到，螃蟹肥
“蟹迷”们通过朋友圈分享他们的喜悦
朋友圈是一个很可怕的存在
即使远在迪拜
都会知道大闸蟹上市了
因为总有很多损友们各种晒大闸蟹
肥美的蟹黄，水润鲜嫩的蟹肉
看看就开始流口水了
......
今年我在朋友圈内
看到与以往不同的地方
大帅哥黄晓明居然也被大闸蟹深深折服
卷起袖子自己捞起了螃蟹
大闸蟹
到底有着多大的魅力
今天
一起去感受一下吧
大闸蟹，人间至味
这个时节的大闸蟹
“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金”
刚蒸完的螃蟹
“气与味”被完整地保留下来
一丝不漏
从剥到嘬要一口气送进嘴里
膏黄满口粘腻，白肉结实鲜甜
实在是难得的人间至味！
吃蟹的历史悠久
中国人吃蟹的历史很早
在周朝的时候
人们就已经发现蟹的美味
甚至还用螃蟹来祭祀祖先
“九圆十尖”说的是
农历九月开始吃母蟹，十月吃公蟹
与此同时
国人“不时不食”的饮食理念
也从这里流传下来
大闸蟹凭一己之力
霸占了这个季节的谈资
催生出无数口水
“蟹肉上席百味淡”
大闸蟹的滋味
一方面是蟹肉自然的香甜
而不可方物的黄和膏
更添一重风情
如此之滋味
连诗仙李白也难逃其诱惑
李白曾经写道
“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。
且须饮美酒，乘月醉高台。”
试想一下
在宁静美好的晚上
品尝着鲜美的蟹肉，配上一壶好酒
绝对羡煞旁人，没有人不爱吧！
大闸蟹，学问十足
买蟹，有技巧
▲▲▲
说起大闸蟹，就不得不提太湖大闸蟹
因为太湖大闸蟹一向以味道鲜美闻名
每当到大闸蟹上市的时节
农贸市场到处都会有其身影的出现
到处都张罗着“太湖大闸蟹”的招牌
如何从众多的大闸蟹中
挑选出味美的好闸蟹呢
这其中，存在一些小技巧
1
根据大闸蟹的体重来判断
好的大闸蟹，体重要过关
新鲜螃蟹会比较重
在体型相近的情况下
较重的那只肉更多、蟹黄更饱满
2
根据大闸蟹的眼睛来判断
大闸蟹的眼睛对外界刺激反应最为灵敏
所以挑蟹先戳它的眼睛
反应激烈的说明它很鲜活哦
3
根据大闸蟹的颜色来判断
最后
可以根据颜色来挑选
蟹壳要青、蟹腹要白、不能发黑
蟹尾部要发红或发黄
并且高高翘起
蟹壳部分与蟹脐的根部要有满涨感
说明蟹黄很满
煮蟹，有讲究
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大闸蟹有很多吃法
其中最经典的就是蒸和煮
将鲜活的大闸蟹洗刷干净后五花大绑
为的是烹制时蟹腿不会断掉
蒸大闸蟹
讲究蟹壳朝下蟹肚朝上
水开后再放入螃蟹
一般情况下15分钟左右即可出锅
据说这样
能完美地保留太湖蟹的鲜甜精华
至于煮蟹
讲究冷水下锅
这样更考究螃蟹本身的品质
虽然水会冲淡些许味道
但螃蟹的本味还是会留下来
好不好吃立竿见影
烹制大闸蟹最必不可少的就是姜
蒸煮的过程中
都要加一些进去，去腥提鲜
吃蟹，有学问
▲▲▲
吃大闸蟹有一定的步骤
一定要从中间最精华的膏黄吃起
蟹黄结实香甜，蟹膏丰腴粘嘴，妙不可言
至于剩下的部分
先吃腿还是先吃身子就完全因人而异了
过去吃蟹没有工具
要从一堆硬壳里完整地挑出肉来
多少有些难度，而且吃相狼狈
现在随着时代的发展
专业的吃蟹工具“蟹八件”的诞生
再也不会吃得满手都是
蟹壳里的每一丝精华也都不会浪费哦
除此之外
可以在调料里加点醋、姜丝
有驱寒、去腥的功效
或者还可以配上二两加姜丝烫过的花雕黄酒
也会是个很棒的选择
除了常见吃法之外
酒醉、面拖，或是干脆剔出蟹肉来入菜
都是苏帮美食里大闸蟹的经典吃法
苏州人极其喜欢的吃法莫过于蟹粉
将蟹黄、蟹肉拆出来
与猪油一同滑炒后制成蟹粉
封在罐中保存好
平时取一点包馄饨、烩豆腐、拌面配饭
都可以让你在下一个秋天到来之前
品尝到大闸蟹的美妙滋味
心心念念的大闸蟹
一定要找机会去吴中太湖
酣畅淋漓地品尝一下
毕竟，不吃大闸蟹的秋天
算什么秋天
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