蛋糕界的金磚“費南雪”，零失敗做法！
說起費南雪！費南雪是一款頗有來歷的法國小糕點。費南雪 / Financier，金融家、財政家的意思。發明這個蛋糕的是19世紀末巴黎證券交易所附近的一家點心房的師傅，為了吸引更多的人來消費，想到做這樣一款很像金條一樣的小點，取個好寓意。據說還真是吸引了很多財經人士的歡迎，因為那些忙碌的金融家們，能很方便的享用這種快速吃完並不弄髒他們的西裝的小點心。從此，這個蛋糕廣為流傳。
今天我給大家演示的則是一款原滋原味的費南雪金磚蛋糕，百分之百成功率哦~蛋糕做起來相當方便，不用打發蛋白，基本是零起點，零失敗的做法，而且口味相當好，新手最適合做費南雪，很容易就找到成就感。
費南雪不但簡單易做，而且可以演變成各種各樣的口味，或者與各種乾果類配搭著，簡單美味兩不誤喔！
一定記住涼透了才好吃
材料清單
細砂糖 70g
杏仁粉 24g
榛果粉 7g
高筋麵粉 14g
低筋麵粉 14g
無鹽黃油 55g
蛋白 81g
蜂蜜 4g
製作步驟
1、首先將榛仁粉倒在錫紙上放在烤箱裡，150度，烤5分鐘，會增加蛋糕的香味。
2、先準備焦香黃油，建議用小鍋，中小火加熱黃油，熔化到沸騰，冒大泡，再到綿密的小泡。聞到焦香味，同時泡沫起來起綿密的時候，離火，放涼備用。
3、將杏仁粉、細砂糖、烤過的榛仁粉放在一個盆裡，用刮刀混合，拌勻。然後把高粉和低粉混合過篩後，倒入，拌勻。再加入一半的蛋白。
4、在碗里加入1小勺蜂蜜，4克。拌勻後，加入剩餘的蛋白，繼續拌勻。
5、然後加入焦香黃油，混合後，倒入費南雪模（可以加入自己喜歡的配料，如干椰片），放入烤箱。烤箱事先十分鐘預熱，200度，烤7-10分鐘，放在倒數第二層。
6、費南雪，底部略帶焦色，吃的時候不會掉渣，入口香濃軟酥，零失敗的甜點！
不懂的小夥伴，歡迎在文末留言或私信！
重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院
閱讀更多 重慶法式西點烘焙交流 的文章
