《1》
冬季一到，鋪天蓋地都是老茶的推送。
似乎，老茶的氣質與冬季最為般配。為何有這種感覺？
興許是變老的茶，適合煮著喝。紅泥小火爐，搭配上如撒鹽似的雪，登時意境就出來了。
寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。
尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。
漸漸地，圈子裡也流行起存老茶。茶友們對存老茶這件事，念念不忘。
所有的茶，都適合存成老茶嗎？
非也！
要存成老茶，對茶葉品質有著嚴格要求，同時對茶葉的屬性也有規定，並非所有茶類都適合常年存放。
中國茶，分為六大類。
綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，這些茶裡頭，也有一些在“年輕”的時候喝，滋味更加甘醇可口，鮮嫩爽口。
茶，適口為珍，更要因茶制宜。
《2》
什麼的樣茶，適合趁新鮮喝？
在六大茶類中，適合新鮮喝的有：
1、綠茶
2、黃茶
3、新白茶
4、紅茶
5、部分烏龍茶
綠茶與黃茶，是年輕派的典型。
在茶圈裡，很少會有將綠茶特意存成老茶。其中最大的緣由在於：綠茶存放時間太長，會致使茶葉中的茶多酚被氧化，從而使鮮爽的口感衰退，清湯綠葉的基本特徵也消失地無影無蹤。
更重要的是，陳化後的綠茶，在整體品質上，缺了些韻味，少了些情致。整體而言，血拼不過普洱茶和老白茶。
曾經在茶博會上，見到馬來西亞展館處，擺放著不少TT牌中國綠茶，製作成珠茶的形狀，裝在考究的鐵盒裡。
這些出口的綠茶，再出現在大中國的土地上，別有一番情致。
但這些綠茶，在歲月的蠶食下，鮮爽感不再。喝，未必是最好的，但作為收藏品，見證出口的歷史發展，倒也是不錯。
智慧的茶友們為了保持綠茶的鮮爽特性，在保存方面，也有自己獨特的心得體會。
如，有的茶友會選擇將綠茶存放在冷藏室當中，溫度在0~5℃之間，可適當抑制茶多酚的氧化。
氧化作用越弱，越有利於綠茶的保存。
黃茶， 在六大茶類中最為低調，在自媒體高度發展的今天，黃茶甚至有些門可羅雀的清冷，一些知識點也只是複製粘貼，缺了些實踐性。
黃茶，適合趁著新鮮勁，趕緊喝。若是過了這股風潮，鮮爽感消退，茶也將變得缺少趣味性。
因黃茶與綠茶相對而言比較接近，很多茶友便會借鑑綠茶這位“老大哥”的經驗。
沖泡、保存基本都是原樣複製綠茶的成功之路。
白茶，於大多數茶友而言，是以可以長期保存的姿態出現，甚至於有的入門茶友不知道原來新茶也是可以喝的。
新白茶，它擁有自己的獨特性。
在新茶時期，白茶擁有豐富的芳香族物質，在香氣呈現上，更具多變性，如蘭似桂，是新白茶的特色。
真正要感受一款茶的變化，最好是能從新茶時期開始，見證茶樹的蛻變，這才是正確做法。
要是單純地喝老白茶，而不識新白茶，這中間少了些趣味性。這就像我們看日出與日落，要從一而終，這樣才能將美景盡收眼底，一覽無餘，不再抱有遺憾。
茶，趁新鮮喝，還少不了紅茶！比如，紅茶中的一款名為妃子笑的茶，以花果香、蜜香著稱。
妃子笑的名稱，大家也有耳聞，指代荔枝的清甜香氣。
一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。正是因楊貴妃的典故，讓二十一世紀的我們都知道妃子笑的來歷。
而妃子笑裡的荔枝香對年份絕對挑剔，務必要趁當年喝完，若是過了太多年，香氣便消失了，湮滅在歲月的無情中。甚至於還會變質，酸味、黴味全然破壞了妃子笑在世人眼中的印象。
與紅茶如出一轍的，還有部分的烏龍茶，如清香型鐵觀音，火功不太高的武夷巖茶，也是要趁新鮮喝的茶。
在武夷巖茶中，像輕火、中輕火一類的巖茶，務必要在最佳飲用期內喝完，過了期限，品質不候。
一些巖茶發燒友，也會動存老茶的年頭，但在選擇品種時，最最重要的是：茶葉一定要乾燥，要保持絕對的乾燥度，不能返青的跡象，否則茶葉容易發黴變質。
新茶，有新茶的妙，何必要執著於存成老茶。
《3》
存成老茶，不是偶然！
老茶，彷彿是一座亮閃閃的寶藏，總能快速吸引茶友們來尋寶。
在尋寶路上，撿起綠茶，發現它並不是藏茶的最佳選擇。
告別，遇見。
兜兜轉轉，來到了紅茶眼前，這是一款全發酵的茶，這下總符合收藏的要求吧。
然，歲月流轉，紅茶卻悄悄變了樣，未能朝著我們預期的方向去發展，原本難能可貴的桂圓香、蜜薯香也悄悄變化，失去了風采，湯薄薄寡寡。同樣不是存茶的第一選擇。
再告別，再遇見。
尋尋覓覓，老白茶、普洱茶的身影出現在我們眼簾。
抱著求知的虔誠，我們耐著性子，看這茶是否真的有資格成為老茶。
時光不負我。
這下，押對寶！老白茶也好，普洱茶也罷，都適合存成老茶。
為何這些茶，獨獨這兩款可以存老茶？難道是自己幸運嗎？
幸運，只是解鎖老茶的第一步，更重要的是茶自己本身適合存。
百鍊成鋼，茶變老同樣需要經受得起考驗。
就單以老白茶而言，它能成為老茶隊伍中的一員，仰仗的是工藝的特殊性。
白茶的傳統工藝，在六大茶類中獨樹一幟，如同清流一般。
採摘→攤晾→萎凋（日光萎凋最好）→烘乾。這，是白茶的基本加工流程。
看這個加工工程，我們會發現，與其他的五類茶相比，白茶它不需要殺青、不需要揉捻、不需要茶青，這種工藝上的特殊性，保留了葉片的完整度，同時讓內在營養物質最全面保留。
物質基礎足夠豐富，是後期轉化的最大動能。
加上後期保存中嚴苛的含水量標準，嚴格的溼度、溫度控制，完全隔絕光照、異味，這些都為白茶默默地提供一個最有利的轉化條件。
最終，破繭成蝶。
新白茶，終究成了老白茶！
而普洱茶能夠成為老茶，則少不了真菌的幫助，在後發酵過程中，形成獨特的真菌部落。這些細微到容易被忽視的生物，是普洱茶的功臣。
有了這些真菌參與的過程，有個專業術語——後發酵。
這，同樣是普洱茶的特殊性，也非偶然。
《4》
我們是否能複製老白茶、普洱茶的方法存其他茶？
sorry，不行！
存在即合理，我們何必拘泥於讓所有茶都成了老茶呢？
這就像我們現在為什麼不喜歡網紅臉。看多了會審美疲勞，統一的大眼睛、雙眼皮、錐子臉，山根高聳。這還有什麼意思呢。
自然狀態，才是最美。
如大自然恩賜給我們的良辰美景，也是獨特地不像話。
煙柳畫橋，風簾翠幕，粉牆黛瓦、老街深巷，是溫柔如水的美。
大漠孤煙直，長河落日圓，一望無垠的沙漠，是線條剛毅的美。
就連同一輪月亮，陰晴圓缺都是不同的風情。
冬季，未必只有老茶一種可選擇。
在您的心裡，請給新茶騰挪個地方。新茶，它不貪心，一個茶杯的大小就夠。
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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