近日，火锅界的扛把子“海底捞”在港交所上市了。
由火锅带起了的一股涮肉、撸串潮流也逐渐变得火爆。近年来，新兴的火锅、串串香、麻辣烫品牌层出不穷。
数据显示，2017年我国餐饮行业中，仅串串香门店就新增了8000多家，总数达到了4万多家。
这些门店大多分布在四川、重庆地区，能够进一步扩张到全国的还是少数。
但是，其中也不乏黑马，“马路边边”就是一个较为突出的品牌，它自成都起步，刚刚诞生两年，就扩张至全国近30个城市，开出了近300家门店。
20年摸爬滚打
马路边边的创始人叫郭一凡，年近40的他经历过多次创业，是十足的创业老炮。
郭一凡的学历并不高，家庭并不富裕的他只读完了高中，就被迫外出打工谋生。
一开始，他做的都是一些不需要动脑子的工作，也就是“打杂”，比如说在报社做打字员，发发报纸等。
当他积累一定的社会经验和资金之后，正赶上互联网大火的时期，上网的人越来越多，于是他便辞职，东拼西凑买了几台电脑，开了一个网吧。
这算是他初次创业，一切从无到有，经过8年的打拼，网吧生意也还算红火。
但是，时代潮流滚滚向前，随着互联网与人们的生活越来越紧密，再加上人们收入的提高，电脑成了家庭的常备品，去网吧上网的人是越来越少了。
眼看着网吧生意越来越不景气，郭一凡果断止损，带着这些年赚来的一些钱搞起了工程，修过高速公路的水沟。
但是，能够搞工程建设的人大都是有资金、有背景的人，郭一凡充其量就是一个小的包工头，经常是做完这次不知道下一次工程在哪里。
经过了九转十八弯之后，命运之路终于来到了它的正轨，这一次郭一凡投资了朋友开的一家烤鱼店，开始走上了餐饮创业之路。
作为股东的郭一凡逐渐摸清了餐饮行业的规律，随后他便另立门户，开了一家属于自己的烤鱼店“满当当”。
毫无疑问，这次创业也是失败的，否则就不会有后来的“马路边边”。
但是通过这次创业，郭一凡积累了餐饮行业的人脉，其中包括大龙燚火锅创始人柳鸷和味蜀吾火锅创始人范勤耘。
麻辣烫“吃”出怀旧风
烤鱼品牌“满当当”创立于2015年，支撑了近1年，但是效益并不怎么好。
于是，在这期间，郭一凡开始琢磨转型。他开始考虑：为什么别人可以打造网红爆品，而自己的品牌却怎么也火不起来？
餐饮是一个大行业，其中，并不是所有的品类都会给新兴品牌留下发展空间，而观察近年来的市场，以海底捞为代表的火锅品类正逐渐被人们所热爱。
所以，郭一凡决定入局火锅品类，但若要开火锅店，他显然拼不过业界老大海底捞，同时朋友之中做火锅的也很多，这意味着他可能遭到夹击。思虑再三，他选择了细分品类麻辣烫。
即便是做麻辣烫，类似的门店在重庆和成都两地就有1万多家，如何让自己的品牌“鹤立鸡群”是一个难题。
郭一凡的解决方法是以“怀旧风”主题，吃出不一样的情怀。
1
职场人群定位
首先，他将餐厅的目标人群定位18至40岁的人群，这部分人正处于青壮年，大都在高压的状态之下长期的工作。
空闲时间乐于以吃喝的方式来发泄情感，市井气十足的路边摊是他们的至爱。
因此，郭一凡将品牌命名为“马路边边”，人们一听便有十足的画面感。
2
80年代装修风格
单靠品牌名称还不够，想要顾客记住你的店，还必须在装修上下功夫。
18至40岁的人群以80后、90后为主，为此，马路边边在装修上主打80年代的怀旧风。
破旧的青灰色墙壁上裸露的红砖，绿漆涂刷的玻璃格子门，红漆的窗框，和路边相同材质的灰色地砖。
不仅是店面装修，就连餐具和桌椅都采用上世纪80年代的款式，毛泽东头像的搪瓷碗杯、方木凳、铝锅，还有装食材用的竹篓等等。
不同城市的人有不同的年代记忆，因此，马路边边的装修并不是统一的，它会将当地的一些特色建筑还原到店内，打造属于当地食客的专属记忆。
但为了保持品牌的统一性，郭一凡也限定了一些固定的元素，如：蓝色的木质桌椅、路灯、电线杆等。
3
只做辣味锅底
如果光靠店面装修，顶多能满足消费者一时的好奇心，而想要收获回头客，就必须以口味取胜。
马路边边以装修跻身网红界，以“好吃”俘虏了食客的胃。
起源川渝地区的麻辣烫，因为其他地区人们口味的不同，而逐渐发展出许多蘸料和各种不同锅底。
郭一凡把它们全部去除，只留下成都地区正宗的辣味锅底，加上巴适小土豆、毛肚、冒脑花等几个特色的小碗菜。
菜单少而精，全国门店都是一样的菜单，统一的口味反而加深了食客的记忆。
差异化不能徒有其表
在麻辣烫、串串门店丛生的成都地区，能够做出正宗川味的品牌不止马路边边一家，但却只有像马路边边这样的少数几家品牌能够脱颖而出。
究其原因，在于郭一凡注重打造差异化的场景。这样的场景不是说你随便搞一个清宫风、桃园风主题就能成功，它需要切合消费者的心态。
麻辣烫本就是从路边摊走进店内的，80年代的路边摊场景才能引起人们的共鸣。
有时候，一味的强调“与众不同”、“特立独行”，反而会适得其反，真正适合自己的道路才是好的。
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