奇葩小当家
冻豆腐好吃不好吃,要看是否同时具备三个基本条件,缺一不可。
第一个,必须是手工豆腐。行家都知道,当下豆腐制作工艺有了根本改变,绝大部分都是工厂化生产,尤其是三线以上城市,几乎全部供应的工业豆腐。和传统豆腐相比,工业豆腐细腻白净,卖相好看。而且工业化速度快,出豆腐多,成本大大降低,利润空间大。唯一的不足,就是没有了豆腐的豆香,看着是豆腐,吃着也是豆腐,只是没了豆腐的味道,就没有了豆腐的灵魂。
传统的手工豆腐在县城以下集镇和广大农村继续流行,当然少不了工业豆腐入市,只是始终没有打开这类市场。
自从淮南王刘安发明豆腐以来,手工豆腐的传统工艺就没有变化过,依然三大主流做法,酸浆、卤水和石膏点制。出来的豆腐有着浓郁的熬熟豆浆的香,这个香味就是豆腐的灵魂。
第二个,最好自然冻透。在冰箱普及之前,只有冰天雪地的冬天才能吃到冻豆腐,那种自然冻透的豆腐,里面的水分结成冰,冰体积扩大,对豆腐实行了二次挤压,蛋白和纤维凝聚蜂窝状,口感柔韧,味道淳厚,关键还海绵一样,虚心吸纳主食材的味道而自成一体,完全脱离了配菜的身份,成就了主材料。
当下有了冰箱,吃起冻豆腐很是容易。只是做的时候注意个小细节,巴掌大的块装进保鲜袋,封紧口放进速冻,吃的时候拿出自然解冻或放凉水里解冻,不可微波炉或热水解开。做菜之前挤干水分。
第三个,最好炖肉原汤烩。冻豆腐好吃的主要原因,不是本身多好吃,而是吸收了别家更好的味道,得到品质的升华。譬如炖肉,尤其是各种猪肉炖,味香油厚,汤浓肉烂,淳厚无敌,只是吃时容易犯腻。所以光山一带一般的把纯炖肉当做食材,不单独作为菜式上桌,必须的添加配菜烩入改性才成菜。参加炖肉的配菜主要三大类:一是时令蔬菜;二是海带金针木耳蘑菇等干鲜;三是豆腐,首选冻豆腐,吃起来实在比炖肉过瘾,还免了喝汤程序,肉汤都饱含在豆腐里了。
普济
用料
【冻豆腐】的做法
新鲜的水豆腐数块
用自来水冲洗一下,控水,切成小块。
取一容器放入一茶勺盐和适量的温水,搅拌均匀,再放入切好的水豆腐块,盐水要没过豆腐块,浸泡30分钟。
浸泡好的豆腐块,倒掉盐水,再用清水过两遍,控水,装入保鲜袋,入冰箱冷冻24小时,食用时提前取出解冻,解冻的冻豆腐块,再用清水过一遍,再下锅。
这样冻制的【冻豆腐】纤维孔均匀,口感好,冻制的快。
江苏新东方厨娘
豆腐是中国人最伟大的美食发明之一了,据说是淮南王刘安炼丹的时候无意中制造出来的,世间很多美好的事物都与“无意”有关。在豆腐的“大家庭”中,冻豆腐是我最中意的美食之一,海绵状的冻豆腐吸满了汤汁,柔嫩、浓郁让人欲罢不能,而冻豆腐的天然特性也基本上决定了它的美味吃法是离不开“汤”的。
我吃火锅几乎是必点一份冻豆腐的,尤其是吃涮肉为主的火锅时,能够吸附汤汁、一口入魂的冻豆腐简直比肉还抢手。一般都是火锅吃到中场,锅里已经涮了不少肉类和其他食材之后,再把冻豆腐下进去煮个三五分钟就差不多了,太久的话冻豆腐本就很松散的结果就会被彻底破坏,可能夹都夹不起来了,失去口感就不好吃了。
除了火锅之外,家常吃法最多的就还是炖煮了,尤其在东北地区,天寒地冻的时候没什么比一锅猪肉炖冻豆腐、酸菜骨头炖冻豆腐之类的更暖心暖胃了,下面我们就来分享一个做法,天气已经转冷,有机会可以自己在家做做吃哦:
【酸菜猪骨炖冻豆腐】
- 首先猪脊骨切段,冷水下锅焯水,然后去除血沫污物之后备用;
- 锅里下适量油,油温升高后下葱、姜、八角爆出香味,接着把猪骨下进去简单煸炒一下,加料酒去腥,然后倒入足量热水,大火烧开之后转小火炖煮1个小时以上;
- 另起炒锅下一点油,把酸菜切丝放进去煸炒一下,炒制多余水分蒸干、酸香气味散出就可以倒进炖骨头的锅中;
- 然后把解冻好的冻豆腐尽量甩干里面的水分,然后放进炖锅里一起炖煮,加盐之类的调味,大火烧煮5到10分钟左右就可以了。
这道酸菜猪骨炖冻豆腐你会喜欢吗?你还有哪些好吃的冻豆腐吃法,或者其他类似的可以大量吸附汤汁精华的美食,可以评论分享给我们哦。
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哑巴美食家
这个忍不住要回答。
最近家里买的豆腐总是一顿吃不完,我就在琢磨多的怎么吃。后来发现直接把多的半块豆腐冻冰箱,做冻豆腐简直是妙极了。冻豆腐疏松多孔,又保留有豆制品的醇厚嚼劲和营养,富含多种蛋白质和磷脂,对身体营养价值很大。
最近我探索出来一个很好的吃法——白菜炖冻豆腐 推荐指数☆☆☆☆☆
这是一道容易上手、适合冬季的美食,比较清淡解腻,菜色清爽,可以说是养胃又养眼。
做法:
1.将冻豆腐从冰箱拿出,温水解冻,切块备用。
2.白菜/娃娃菜/圆白菜,洗净切条备用。
3.准备少许姜末,因白菜有一定的寒性,加入姜末可以调和一下。
4.4瓣大蒜拍碎备用。
5.火腿肠切丁或者切薄片备用。火腿肠可加可不加,看个人喜好。
6.开火下油,加入姜末翻炒出味,倒入白菜,大火翻炒几下,然后倒入冻豆腐、火腿肠,一起翻炒,翻炒半分钟即可。这时候加入少许生抽调一下味,翻炒之后,加热水没过食材。开大火,盖上锅盖焖煮5~8分钟,让白菜、豆腐、火腿的味道充分混合、互相渗透。待汤汁快要还留有一小部分时加入蒜末翻炒、加盐。
7.汤汁可以留一部分,你会发现有白菜和冻豆腐融合的鲜味。
8.当当当当,盛盘出锅,享受美味吧。
这道菜看似普通,但是在寒冷的冬天可以养胃保暖,更重要的是,白菜富含膳食纤维和多种维生素,冻豆腐富含蛋白质,非常适合减肥人士,既能增加饱腹感,又能很好地补充身体必需的营养成分。一举多得,还不赶快试试嘛~
爱吃的就是柚子
冻豆腐吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的,因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。平时想吃到也不是什么难事,放进冰箱就可以,大概等个一天冻豆腐就出现了。当然还有最重要的,凡是豆制品或多或少都有些涩味,煮前用开水氽一下基本就可以解决涩味了。
豆腐经过冷冻,能产生一种酸性物质,这种酸性物质能破坏人体的脂肪,如能经常吃冻豆腐,有利于脂肪排泄,使体内积蓄的脂肪不断减少,达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点,不会造成明显的饥饿感,是肥胖者减肥的理想食品。
冻豆腐烩菜
冻豆腐怎么吃最好吃?当然就是大烩菜喽。冻豆腐,白菜,猪肉,粉条,土豆,满满的烩一大锅,看似乱七八糟的一锅乱炖,却是闻着香,吃着又爽又实惠呢。
涮冻豆腐
经常吃火锅的人,一定会发现,这几年很多人都喜欢在涮火锅的时候,点一盘儿冻豆腐,吃的不仅是新意,味道好,而且吃着也健康,远比那些加了一堆添加剂的丸子强N倍。
油城娟子
冻豆腐是北方人的发明,就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化,内部的水分结成了冰,豆腐本身的小孔结构被撑大,等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后,便形成了类似蜂窝的结构。冻豆腐失去了豆腐本身的滑嫩,但是却增添了很多层次性,吃起来口感会更加的丰富。另外,由于蜂窝组织比较容易吸收汤汁,所以冻豆腐煮在荤汤里会非常好吃,满满的吸收了汤的精华。生活中豆制品经常会用来制作仿真肉,正是因为它们的口感和肉食的味道十分协调,而冻豆腐也是如此。饱含肉汁的冻豆腐,口感完全可以媲美肉食本身。
其实说到冻豆腐的常见吃法,大家第一个能想到的应该就是火锅吧,这种吃法非常方便,而且在冬季吃是非常的暖身的。只是在小编看来,这不是冻豆腐最好吃的吃法,只是图个快捷。
下面小编就给大家带来一道比较出彩的冻豆腐料理——泡椒冻豆腐炖咸鱼块。豆腐和鱼块一直都是一对绝好的搭配,即使是冻豆腐,也是如此。在这里小编所说的炖咸鱼块只是一般腌好的鱼块,并不是那种晒干的咸鱼。因为加入了泡椒以及腌制鱼本身的味道,让这道冻豆腐炖鱼显得并不那么清淡,而是以咸鲜为特色,口感值得尝试。下面就让小编带大家详细得了解一下烹饪流程吧。
泡椒冻豆腐炖咸鱼块
【主料】:冻豆腐250g,咸青鱼块400g
【辅料】: 香油适量,油适量,泡椒适量,生姜片适量,料酒适量,蒜片适量,白糖适量,葱花适量
具体辅料的多少可以按个人的口味添加。
泡椒冻豆腐炖咸鱼块的做法步骤
1. 准备准备已经腌制好的青鱼块,以及已经解冻过的冻豆腐。
2. 将生姜,蒜瓣切片,泡椒切段。
3. 咸鱼块洗净,冻豆腐挤压出水分后切块
4. 热锅温油,先下冻豆腐,煎至两面泛黄后捞起
5. 再把咸鱼块下入,微微煎一下鱼块表皮就可以了。
6. 再把冻豆腐回锅,倒入调料。
7. 加入料酒。
8. 加入生抽和老抽。
9. 加入开水盖上煮开后,转中小火炖煮至鱼肉熟透。
10. 加入适量白糖提味去苦味。
11. 加入适量麻油,翻炒均匀后出锅。
12. 撒上葱花上桌。
1,咸鱼要根据鱼肉的咸淡度再决定调味
2.冻豆腐味苦,加入适量白糖能去苦提味。
看完这道美食的做法,你还在等什么呢?快快动手,让你的味蕾尝尝鲜吧!小编觉得还是蛮操作的。期待大家的成品。
南辙镜
对烹饪有点盲,做什么菜都时而好吃时而难吃,也说不出冻豆腐怎么做好吃,借此说说冻豆腐中的物理知识吧。
豆腐看着密实的块状,却布满无数用肉眼看不见的小孔,小孔中充满水分。制作冻豆腐,在气温降到0℃以下可直接放在室外冻制,也可放在冰箱冷冻室中冻制。当温度低于0℃,豆腐中的水分凝固。因为冰的密度(0.9×10³kg/m³)小于水的密度(1.0×10³kg/m³),水结成冰时,体积增大,结果,豆腐中的小孔被胀大。等到冰熔化成水流出,这些胀大的小孔不能恢复原状,豆腐就呈现出多孔的海绵状。
烹饪时,这些小孔中就会灌满汤汁,自然味道鲜美。
同时,口感变得筋道。这是因为豆腐中的水结冰时,由于体积增大,会挤压豆腐。要知道水结冰时产生的压力是巨大的,冬天,家里的水缸、自来水管被冻裂,其实是水结冰时胀裂的。古印第安人在寒冬到来之时,在山石的裂缝中灌上水,水结冰时,就可将山石劈开。
说的有点远,接着冻豆腐说,说到冻豆腐疏松多孔,联想到炒鸡蛋,如果打鸡蛋时,在鸡蛋中适当加点水,也可使炒出的鸡蛋疏松多孔。也跟水有关,并且也是由于水的物态变化。在炒鸡蛋时,由于温度较高,超过水的沸点,加入鸡蛋中的水急剧汽化,体积急剧增大,会在鸡蛋中形成许许多多的空洞。
甜甜向上314159
谢谢小编,问对了陛人就一东北馋猫。 做法一 干炸冻豆腐肉丸,
将冻豆腐从冰箱取出,"天然冻更好"用冷水化开,用清水反复淘,挤压几次去掉含在冻豆腐内有一点冻腥的味道,
然后用双手攒挤用力将其压干,挤出水份,剁碎,多放点姜,葱,胡萝卜,
"剁碎滴"在少放些老抽,蚝油,料酒,蒜沫,盐,拌均匀,用锅炸熟既食,真叫外酥里嫩,鲜香四溢,
年年天天,无论怎么吃都不会腻。 做法二, 东北杀猪菜作法,用酸菜,血肠,
五花三层"腰盘"粉条,加冻豆腐。这是正宗老东北作法。
非常地道,如果在用粮食喂大的本地猪,在有一个二三十年的好厨子成了,
管叫你百转千回,辗转反侧,夜不能寐,余味绕梁三日,
叭嗒叭嗒嘴还满口余香。
滕光杰
买来的豆腐放在冰箱里冷冻一夜,第二天拿出来就是妥妥的冻豆腐,切小块,烧着吃,别有一番滋味。每次吃火锅都要点一份冻豆腐,超级美味。在家涮火锅或者吃麻辣烫,都会提前买块豆腐放在冰箱里冻一冻。豆腐除了美味,营养价值也很高。有补中益气、清热润燥、生津止渴等功效。
【烧冻豆腐】
主要食材:豆腐、香菜
【制作方法】
1.老豆腐昨天买回来,放冰箱冻一夜。第二天一早拿出来解冻,中午正好可以用。
2.冻豆腐切小块
3.层层松软,外面涮火锅吃的冻豆腐就是它。
4.不用放油,冻豆腐放入炒锅中。
5.淋入两勺生抽,一勺老抽,一勺白糖,适量盐,加入滚水,小火慢炖2分钟。临出锅前,倒入水淀粉,大火收汁即可。关火后,再放香菜段,搅拌一下就可以盛出。
6.冻豆腐再怎么烧制都不会上色,味道却超级棒。
想吃冻豆腐,就放冰箱冻一冻,就是这么简单。
豆腐这样做,上桌立刻被抢光。不喜欢吃香菜,就放点小香芹。制作方法超级简单,想吃就放冰箱冻一块。
修味
冻豆腐的做法相当的简单,冻豆腐的制作首先是需要选择北豆腐,北豆腐的性质更适合做冻豆腐。将北豆腐切小块后,直接放进冰箱的冷冻室,冷藏二十四小时,然后再拿出来,进行烹饪调制。
1 大白菜炖冻豆腐:选择大白菜,洗好,切条,然后用热锅,凉油,葱花爆香,炒白菜,如果喜欢吃肉,可以放些五花肉的!白菜炒的断生,放酱油,花椒粉,然后放入水,这时候可以把冻豆腐放入,一起炖了!15-20分钟左右就可以出锅了
2 海带炖冻豆腐:海带要选择那种干制的,泡发好后洗净泥沙,切块备用,热锅,凉油,然后葱姜蒜,爆香,炒制一下五花肉,酱油,花椒粉,然后加入水,海带,冻豆腐,一起炖,可以稍微放一点陈醋,有助于钙的吸收!
3 酸菜炖冻豆腐:这是东北特色菜,要用的是东北的酸菜,洗净,切丝,油锅炒制葱姜蒜,五花肉,翻炒,下入酸菜,翻炒,酱油,五香粉,然后加水,冻豆腐,一起炖,喜欢吃粉条的小伙伴也可以加入一些粉条!充满东北特色的菜式!
还有很多的做法辣白菜炖冻豆腐,海带扣炖冻豆腐······