Liyu604
这是一到冬天，我经常做的菜，有荤素两个版本，都写下来，您可以根据个人爱好自行选择哈！
素食版：
1.热锅凉油，放一个八角，小火炒出香味，烹普通酱油，迅速倒入清水。2.汤开，放入切好的卤水豆腐，如果用手掰成大块，入味层次更深更好吃，豆腐煮的时间越长越好吃。3.大白菜叶子撕成大块入锅，稍微再一开锅，调入适量盐，出锅。
特点：虽然没有肉，却有肉香，老少通吃。
荤食版：
1.热锅凉油，下入五花肉片，煸炒出油脂，烹入生抽，这样处理，肉不仅有味道，而且吃起来不会腻。2.加入清水，煮开，放入适量白胡椒粉，然后放入切好或掰好的卤水豆腐块，煮入味。3.放入手撕好的大白菜叶，开锅放盐，即可出锅。
特点：肉香浓郁，肥而不腻。
提醒大家一下：如果喜欢吃粉条的话，也可以在加入清水后，放入浸泡软的粉条，煮到七成熟的时候，再放入豆腐，后面的步骤按照上面的方法操作就可以了！
BTV食全食美赵导
白菜炖豆腐，家常菜，北方炖菜，平头百姓喜闻乐见，底层打拼成功者吃腻了大鱼大肉后衣锦还乡的回归菜，也是一道季节菜，最适合冬季吃，北方的朋友都懂的！
白菜炖豆腐，做法多样，无论怎么做，这道菜始终不能做的浓油赤酱，浓墨重彩，顾名思义，白菜炖豆腐一定要保持它的清鲜和嫩色，即便是加了五花肉。今天老王给大家介绍一道家常版本白菜炖豆腐，故土气息最浓，好吃看的见，做法和注意事项如下：
一，选择白菜。白菜是冬季菜，反季节的大白菜吃口一定不会好，如果是夏天做这道菜，想追求口感，建议大白菜要冰镇一下。冬季则无所谓，白菜，如果可以，首选山东胶东半岛大白菜。
二，白菜处理。白菜一片片摘叶后，洗干净，切掉底根，用刀背拍打白菜梆子，打散开，如果不拍打也可以，那么菜叶和梆子就要分开下锅，拍打了可以同时下锅。白菜叶用手撕成大块，菜叶可更撕的大，备用。
三，选择豆腐和处理。这道菜一定要选择老豆腐，就是北方豆腐，就是吃它的粗糙的出味感，且耐炖出香。豆腐切成方块，大小随便你切，一般来说一二公分多一点的立方体为宜。
三，五花肉。这道菜虽然白菜，豆腐唱主角，五花肉的加入绝对增香增味 ，离开了五花肉，尽管也很好吃，但是整体上太寡淡，有了五花肉辅助，味道有质的提升。五花肉切片即可，量不用太多。
四，调味菜准备。八角一两个，大葱斜切马蹄圈或切碎，生姜切碎。
五，烹调过程。凡是炖菜，前期炒制基本上都不需要大火。热锅温油，五成热下入八角煸炒，出香后放入五花肉片，翻炒中加入大葱和生姜翻炒，锅边加入料酒去腥，生抽提味稍微改色，少许白糖提鲜。五花肉卷曲后 ，加入白菜翻炒，白菜稍微软后，即可加水，由于白菜水份多，水量看豆腐量，加好盖盖子闷煮。水开后，加入豆腐，加入生抽，加入胡椒粉，加入食盐，盖盖子中火炖二十分钟后，即可出锅。
这道菜，加豆腐后，不要用锅铲翻动，只需要晃动锅体即可。千滚豆腐，所以豆腐一定要炖的达到时间才出味，只有炖菜才能把菜的本质属性逼出味道，这个菜你不要担心二十分钟把白菜炖没了，白菜要撕大片即可。这道菜，凡是加入蚝油，给豆腐上老抽改色，出锅加入葱花的，都是江湖做法，但是胡椒粉一定要放！五花肉放了更出味也更好吃。
楼兰餐厅老王
我是东北长春的，在东北每到秋季几乎家家都会存一些蔬菜，这其中大白菜就是必不可少的了，然后白菜就会经常出现在家家的餐桌上
说到白菜，白菜炖豆腐那是必不可少的了，清淡的白菜配上软软的豆腐，再加上五花肉，那绝对是美味呀，好了话不多说，让我跟大家分享一下白菜炖豆腐的家常做法吧
材料
1.大白菜400克
2.豆腐500克
3.五花肉200克
4.葱姜共30克
4.植物油50克
5.盐3克,味精5克,大葱5克,姜5克,鸡精2克
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切末，葱切丝。将豆腐切成小块，五花肉切片，备用
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜爆香
3.放入切好的五花肉炒至变色，加一点生抽
4、加入高汤(400克)、盐、豆腐块和白菜;
5、炖至白菜和豆腐块融为一体时，撒入味精和鸡精即可。
阳哥厨房
老话说“百菜不如白菜”，白菜是一个非常好吃的东西，我在冬天特别喜欢做白菜炖豆腐，当然和白菜炖豆腐搭配的主食就是烙饼。
做法非常简单。首先买回来豆腐，如果是卤水点的老豆腐最好。买回来之后将豆腐切成块儿，用开水先焯一下去掉豆腥味，但是记住捞出来一定要放在热水里泡着，不能把它晾在那儿，因为那样豆腐乱七八糟会黏在一起，那就麻烦了，等于白切了。大白菜洗净去掉帮子，以菜叶子和菜心为主。
起一锅汤，最好是鸡汤（当然这个要求有点过分），如果没有，教你一个简单的方法：家里如果有海米和干贝，或者干虾，用水稍微泡发一下后用油煸，煸出香味再加入开水，就会变成有点鲜味的高汤了。这时候将白菜和豆腐下进汤里，大火煮开后小火慢炖，炖到水变少之后加入盐，非常美味的白菜炖豆腐就好了。
如果要配成一套菜的话，建议白菜炖豆腐配烙饼，再做一道蒸蛋，组成一顿完美的晚餐。 蒸蛋可以是普通的鸡蛋羹，如果想更有意思一点，就去水产市场买一点白蛤蜊，放在冷水里滴上几滴香油，让蛤蜊静静待上几个小时，吐一吐沙子，然后拿出来洗干净，这时候蛤蜊都是闭着嘴的，之后加一段葱、一些姜，用水焯一下，蛤蜊口子就张开了一点点，捞出来。
一家三口吃饭，打三个鸡蛋差不多，比例是两份蛋一份水，蛋液稀释后蒸蛋会比较嫩。倒一点香油，放进煮好的蛤蜊，鸡蛋液过筛倒进碗里，放入锅中盖上盖子，水开后蒸十到十二分钟，端出来淋点香油和生抽，就ok啦。也可以按照这个办法，做干贝蒸鸡蛋、海米蒸蛋、小银鱼蒸鸡蛋，也可以肉末蒸蛋、豆豉蒸蛋……
一桌菜，有白菜炖豆腐配烙饼、蒸蛋，冬天你坐在屋子里，守着家人，守着暖气，看着电视剧，聊着天儿，多美啊！
六月和美食爱着你
又到了吃白菜的季节，白菜和豆腐是绝配，俗话说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。
秘制白菜炖豆腐可以炖出肉汤的味道 ，奶白色的汤汁，入口有白菜香甜，豆腐的软嫩，不放肉还有肉汤的味道。冬天吃上一碗不但温暖着你的胃，还温暖着心。
白菜有丰富的膳食纤维和维生素，有养颜润肠的功效。豆腐含有较高的钙，铁，镁，蛋白质，有增进食欲，对骨骼的增长非常有益。
到底这素菜怎么做出肉的味道？下面我们来介绍一下做法
●白菜清洗干净，可以选用白菜心的叶，炖出来的白菜比较嫩，洗干净切段，用热水焯一下，时间短一些。
●豆腐切成麻将块大小，然后放入热水中焯一下，焯的时候同时少量加点盐。
● 锅内放入20克油，油温微热以后，加入两小勺白面，小火炒香，这就是汤奶白色秘诀。
然后加入葱姜末，炒一下，加入开水，大火煮开，再加入焯水的白菜和豆腐，煮七分钟左右，最后加入少量的盐，白胡椒和鸡粉出锅即可，点缀上几粒枸杞。
这种做法关键:
1.豆腐要选用南豆腐，白菜用白菜心的嫩叶
2.白菜和豆腐焯水的目的是去除白菜和豆腐本身的味道，而且豆腐不易碎。
3.加入的白面一定要炒香，这样做味道就像放了肉一样香。
感谢点赞和转发！喜欢的朋友可以试一试。
阿娇小灶台
大白菜炖豆腐的做法步骤 大白菜炖豆腐的做法步骤：1 1大白菜洗净控干水分。 大白菜炖豆腐的做法步骤：2 2用刀片着切大片。 大白菜炖豆腐的做法步骤：3 3切好的白菜备用。 大白菜炖豆腐的做法步骤：4 4老豆腐一块。大白菜炖豆腐的做法步骤：5 5把豆腐切小块。 大白菜炖豆腐的做法步骤：6 6胡萝卜切片，切葱花姜丝。 大白菜炖豆腐的做法步骤：7 7油热后放入葱花姜丝煸出香味。 大白菜炖豆腐的做法步骤：8 8放入胡萝卜片煸炒。 大白菜炖豆腐的做法步骤：9 9放入大白菜煸炒片刻。 大白菜炖豆腐的做法步骤：10 10放入盐，五香粉继续煸炒至白菜软塌。 大白菜炖豆腐的做法步骤：11 11放入豆腐块，加少量的水，中火炖煮。 大白菜炖豆腐的做法步骤：12 12直到汤汁剩下少量后，加入味精和香油，再洒上葱花即可。
众创分媒
白菜炖豆腐
食材：豆腐、白菜、豌豆、胡萝卜
辅料：姜丝、蘑菇粉、花椒水、酱油、白糖
做法：
1、豆腐切成丁，白菜洗净切片
2、热植物油、姜丝呛锅，白菜，胡萝卜丁，豌豆略炒，放蘑菇粉、花椒水，酱油，白糖。加水
3、烧开以后，下入豆腐炖煮熟透，加味精，勾芡，加香油即可
白菜炖豆腐
将白菜洗净后，切成丝。西红柿洗净后切成块。豆腐切成块。
平底锅中倒入橄榄油，大火加热，待油热时放入豆腐块，煎至略熟，将豆腐煎成金黄色。
放入西红柿块炒软出汁，放入白菜丝，撒入盐
白菜丝变软后，淋入生抽炖煮熟透，加味精即可
白菜炖豆腐
蘑菇洗净，木耳泡发好去掉老根
白菜洗净切成块，生菜洗净
姜切末，豆腐切薄片
热植物油，放花椒，姜爆香
然后放陴县豆瓣酱炒出红油
炒出红油后,放木耳，蘑菇，豆腐，白菜翻炒裹上酱料
加水炖煮熟透，放生菜，味精，糖,生抽和花椒粉调匀
将煮好的菜盛出
然后在上面撒上辣椒粉
植物油烧热，将烧热的油淋到辣椒粉上拌匀即可
白菜炖豆腐粉条
白菜洗净，切成片；
将豆腐切块，粉条洗净
将花生油入锅烧热，姜末煸香；
加入精盐、黄豆芽汤、豆腐烧开，撇去浮沫，再放入白菜，粉条炖熟透，淋上麻油，味精即可
白菜炖豆腐
食材： 豆腐、白菜、木耳 、盐、味精 、黑胡椒汁、白芝麻、姜
做法：
1、黑木耳提前泡发。豆腐切块，白菜洗净切片
2、植物油烧热，姜炒香。
3、加入豆腐、白菜和木耳炒。
4、放入黑胡椒汁 和盐，味精。
5、熟透撒上白芝麻即可
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祝福每一位的您吉祥如意！
菩提之心的光辉
不才，二十多年了，吃过外面的饭菜，外面的白菜豆腐，只觉得母亲和姥姥做的白菜炖豆腐好吃。夏天用水豆腐，冬天用冻豆腐，出锅前的菜香味和她们忙碌的身影，哇，这么一说，好像回家再吃到撑。
做的白菜豆腐，特别简单，白菜就是菜园子里新摘的白菜，冬天就是储存的白菜。豆腐是从门前敲着梆子吆喝的老大爷买的。没有太多的调味料，反而真真切切感受到了饭菜的香味。家里的白菜炖豆腐我能吃满满一大碗，一整个大馒头。不用担心不够吃，就是那种丰收的感觉，朴素的时光。虽然起初条件不太好，但是母亲和姥姥用简单又有爱的白菜豆腐和肉为我抵挡了寒霜，家里在阳光的照射下热气腾腾……
斑妹儿
大家好我是先生后活。
白菜炖豆腐我得最爱，一道家常菜，却常有妈妈的味道，不过出门在外，吃的都是别人做的。我心中的白菜炖豆腐:
个人觉得素菜吃起来没有荤的香。
主料，白菜，豆腐，猪肉
口味根据个人喜爱来做，菜梆子个叶子分开，豆腐用老豆腐，油煎出脆皮，猪肉五花肉炸出猪油。
辅料，大蒜切碎
干红辣椒，爱吃辣你就多放点。
生姜少许，花椒少许。
制作顺序，炸猪肉，煎豆腐，放白菜梆子，放料加水，水开后调小火炖白菜一会，加菜叶，豆腐一定要炖到位才能入味。
味道是如何，看个人喜好喽。
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白菜炖豆腐的做法
1.准备好豆腐、白菜，大葱和生姜片
2.白菜斜切成块，豆腐切成小块儿。葱切成葱花，生姜切末
3.锅中放入清水
4.放入生姜末、豆腐块儿和白菜，大火煮
5.放入一块儿家乐炆炖浓汤宝
6.最后撒入葱花
7.转小火慢炖，让浓汤宝的滋味浸入食材中
8.滴入少许的芝麻油
9.盛出就可以享用啦
烹饪技巧：家乐炆炖浓汤宝已包含盐分，所以后期不用加盐了。
