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米饭的热量是显著低于馒头的（米饭的热量是116kcal/100g，馒头是223kcal/100g），，但是有一点更好理解，那就是米饭的含水量远远高于馒头，想想如果把水和面粉按照1:1加起来，估计只能做煎饼了。

其实加工食物的热量在很大程度上取决于含水量和含油量，水分可以稀释热量，而油脂可以增加额外的热量，但是作为原材料本身，可能能量差异并不大。

例如大米和面粉的热量就非常的接近，一个是351kcal/100g,一个是350kcal/100g，差异就在米饭在煮的过程中吸收了大量的水，而馒头在蒸的过程里含水量并没有显著的提高。但是像油饼的热量就高达399kcal/100g，比吃干面粉的热量还要高。

对于米饭和馒头来说，虽然热量差异比较大，不过并不好说馒头比米饭更胖人，毕竟如果是这样的话，那么喝稀饭是最好的减肥方法了。

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茄子营养师

米饭和面食都是中国人常吃的主食，通常来说，北方人更喜好吃面食，南方人更中意米饭，这种饮食风格与地域差异和文化习俗有关。

有人问，既然都是主食，米饭和馒头哪个热量更高呢?

下面超哥为你指点迷津。

答案抢先看：

每100克米饭的热量是117大卡，每100克馒头的热量是233大卡，在重量相同的基础上，馒头的热量高于米饭。

【基于数量的基础上谈热量】

作为主食界的两个重量级“人物”，米饭和馒头一直被拿出来比较，一般来说，北方人更喜欢吃馒头，南方人更中意米饭，有人说北方人高大壮实，南方人小巧玲珑，那么到底是不是因为馒头比米饭更容易使人发胖，热量更高呢？

据营养学家研究建议，我们每天膳食当中，碳水化合物应占全日总能量的60％～70％，其实，馒头和米饭都属于精白主食，它们的主要作用就是为人体提供碳水化合物。其次，如果我们说，馒头比米饭热量高，这种说法是片面的，我们要知道，基于数量或重量的基础上才能够谈热量，否则是没有意义的，任何热量的比较，一定要基于一定食物重量的基础上。正确地，我们可以说，100克馒头的热量高于100克米饭，因为查食物成分表，每100克米饭的热量是117大卡，每100克馒头的热量是233大卡[1]。

我们一般关心食物的热量，是因为担心它会使人发胖，而一般发胖的原因是长期的日摄入量大于日消耗量，造成热量过剩。因此，也不能单纯因为相同重量的馒头热量比米饭高，就说它更容易使人发胖，要综合考虑食物的摄入量、烹饪的方法、日热量消耗量等因素。

【米饭VS馒头】

米饭是一种把稻米与水煮成的食物，我们吃米饭，消化吸收系统将它转换成身体所需的热量，以应付身体的基础新陈代谢和日常工作、活动。从营养角度来说，淀粉是米饭的主要营养成分，米饭中含有80％左右的淀粉，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》计算，每天摄入400～500克米饭，能提供人体每天所需能量的25％～35％[2]，基本满足人体所需碳水化合物的需要量。此外，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。

馒头作为我国北方人民的传统主食,在我国膳食结构中同样占有十分重要的地位。馒头是以小麦面粉为主要原料，通过酵母菌等发酵而成的一种面食，馒头味道松软可口，营养丰富，并且经过发酵后，面粉中的B族维生素含量也会有所增加。新蒸好的馒头，馒头心结均细密均匀、富有弹性、咬劲强、有韧性感、爽口不粘牙[3]。馒头和米饭一样，也主要给人们提供碳水化合物，是人们补充能量的基础食物，因此，无论吃米饭还是馒头，只要控制好量，热量是不会超标的。

实际上，各种粮食淀粉含量都在70％～80％，甚至大米（约78％）稍高于面粉（约72%），但蛋白质含量面粉稍高于米饭，且经过发酵后的面食，可能含有更多的B族维生素。

【总结】

碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，膳食中碳水化合物的来源主要是粮谷类和薯类食物。

在日常饮食中，推荐大家食物多样，粗细搭配，米饭和馒头都要吃，并且还可以搭配一些粗粮，均衡搭配、营养饮食。

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参考文献

[1]杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表[M].北京大学医学出版社,2009.

[2]张习军,熊善柏,周威,等.蒸煮工艺对米饭中淀粉消化性能的影响[J].农业工程学报,2009(s1):92-96.

[3]王乐凯,赵乃新,程爱华,等.馒头的实验室制作及品尝评价新方法[J].中国粮油学报,1998(2):29-32.

超哥话食

米饭和馒头的热量和营养数据如下图：

参考文献：《中国食物成分表2009》

表格中可以看到，从能量上来说，米饭是最少的，馒头的能量相当于米饭的2倍。但能量少的同时，米饭的营养素如蛋白质和膳食纤维也急剧减少。

如果从控制能量摄入的这一点来讲，米饭是优于馒头的，而且在同样的能量下，米饭的量还可以吃到馒头的2倍，自然会觉得更有满足感一些。

不过，虽然米饭能量是比较少的，也扛不住顿顿吃米饭，换换口味吃点馒头，也是没有问题的，只要量控制好就行。

不过还是建议主食每天粗细搭配，米饭和馒头都属于精米精面，适当的吃一些糙米糙面，它们会含有很多精米面里较少的膳食纤维、维生素及矿物质，这样你的主食安排会更加合理。

薄荷健康

米饭，馒头都是我们每天都在吃的主食，北方人喜欢面食，南方人喜欢米饭，如果非要计较一下热量高低，那就来慢慢一起学习一下。

馒头是由面粉发酵而成，富含维生素，容易被人体消化吸收，而且能够促进肠道蠕动。而米饭能够为人体提供各种营养素。

同等质量的话，馒头比较高，每一百克生大米，所含热量为三百多左右，这个数量与猪瘦肉基本相当。但是大米不会干吃，每份大米需要添加一点五倍的水，因此煮成米后，，热量降低到一百多，只相当于一个半苹果的热量。相比之下，馒头一百克，热量二百多。

馒头是面粉加水及发酵处理后更容易被人体吸收。相比而言，大米则属于寒凉性食物，胃虚寒的人长期使用可能会出现消化不良，胃胀胃痛的问题。同样是主要提供碳水化合物的馒头和米饭，在微量元素以及消化吸收性上馒头略胜一筹。不过南方人比较爱吃米饭，怎么说呢，一方水土养一方人，每个地方习惯不同。

总而言之，馒头和米饭各有千秋，在日常生活中尽量选择平均吃法，适当吃面食，也要适当吃米饭，营养不同，所以每个都要吃一点，营养均衡发展。

ok.谢谢朋友们的关注！

今天吃什么2018

一般北方人都认为，米饭不顶饿，而馒头顶饿。

这句话也对也不对，那要看在什么年代。

饥饿的时代，百姓没菜没油水，相同质量和重量的大米和白面，一个熬成粥，一个做成饼。发给饥民。熬成粥的大米，只加了水或一点盐(或者根本不加盐)。

而做成饼的面，里边加了植物(野菜、干菜)，以及盐(必须的)，而烙饼的锅里，多多少少得有点油(脂肪)，或者是用猪皮在锅里抹一下做的煎饼，也有脂肪的存在。

所以，面比米养人、更活人。

以上拙见，欢迎广大头条友友们加入更新的想法。😊

跳到He中来躲雨

李淑华955

馒头和米饭，是大家再熟悉不过的主食了，馒头是由面粉发酵而成，富含维生素，容易被人体消化吸收，而且能够促进肠道蠕动。而米饭能够为身体提供各种营养素。关于减肥期间的主食选择，有一条传言，即减肥期吃主食要吃米饭，而不能选择馒头、花卷、面条等面食类，理由是同等重量的米饭和面食相比，米饭所含的热量要低一些。

岁月静可安

首先要看你吃的量的多少，就表面上看，米饭低一点，但是如果你喜欢吃面食，那馒头做成无糖的，或者全麦，或者玉米馒头，都是可以的，热量相对会低很多，如果你喜欢吃米饭，不要煮精米，可以换成杂粮米，放点薏仁红豆，各种杂粮，煮出来的米饭更有嚼劲，口感也更丰富。

我是特别喜欢煮杂粮饭，特别是里面放上燕麦仁，薏米，玉米碎，各种豆子，煮出的米饭颜色好看，又好吃，我都不用吃菜了。

减肥记21

我认为馒头高， 馒头是麦子磨的粉做的， 每100克生大米，所含热量为330千卡左右。大米在煮饭时要添加水嘛。所以煮成米饭之后，每100克熟米饭的热量降低到120千卡左右，好像是一个苹果所含热量。 每100克馒头的热量在210千卡。所以……

看淡一切ajq

關鍵字: 米饭 健康 热量