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黄油和奶油到底有什么区别？
黄油是什么，奶油又是什么？相信很多人都会认为黄油是我们生活中那些用肥猪肉炸出来的，奶油是牛奶搅拌成糊状的，即使你的想法是对的，但是你知道它们两者之间的关系区别以及做法吗？大家都知道，黄油和奶油是用新鲜的牛奶制作而成的，在我们生活也是形影不离的，但是黄油和奶油真的是一样的吗，它们有什么区别？
你知道黄油和奶油是什么做的吗？
黄油：
- 黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，其色彩为黄色，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。
- 黄油在工艺上可以分为两类，生黄油(直接用生牛奶制作)和超细黄油(用部分冷冻过的牛奶制作)。
奶油：
- 是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
- 奶油在工艺上分为两类，动物奶油(由牛奶中的脂肪分离获得的)和植脂奶油(以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的)。
营养成分：
黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇。
奶油相当油腻，其热量很高，脂肪都由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇、水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等丰富营养成分。
用途：
黄油和奶油都可以用来打发面粉；黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料；奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。你知道黄油和奶油有什么区别吗？
黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
- 黄油含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇。
- 奶油含有胆固醇、水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等丰富营养成分。
温馨提示：
黄油：饮食方面，黄油老少皆宜，每次10～15克即可。黄油通常适宜做烹调食物的辅料。但食用黄油时，需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，还有男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。奶油：儿童青少年、老人、职业人群、更年期妇女、久病体虚人群，适合缺乏维生素A的人和儿童食用；婴幼儿食品禁用植物奶油。
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我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第318个原创回答。
“黄油与奶油到底有什么区别?”很高兴与友一起探讨这个问题。黄油和奶油都是我们烘焙中的的常用原材料，两者有共同点也有区别。
首先最原始的原材料相同，都是来自牛奶。只不过黄油的提取，更为复杂一点。
先说烘焙中所说的奶油，全称是淡奶油、稀奶油，一般可打发的淡奶油乳脂含量都在35%左右，譬如蓝风车淡奶油乳脂含量可以达到38%。全脂牛奶通过分离提纯等物理提取方式，得到脱脂牛奶和稀奶油。
不是所有的稀奶油都是可以打发，比如乳脂含量20%左右的烹饪奶油，也是稀奶油的一种，但是不能打发做夹馅和装饰，可以做汤羹。可以打发的淡奶油叫做Whipping Cream。
再说黄油，是由稀奶油经过一系列提取分离得到白脱奶和黄油，所以黄油又被叫做白脱（Butter，我想多是音译而来）。黄油乳脂含量可以达到82%左右，含水量很低，营养价值很高。
所以可以看出奶油和黄油都属于乳制品，源头是牛奶。比如说下面这款就是蓝风车淡奶油的配料表，主要成分是稀奶油。
在用途上，两者也有区别。
淡奶油多打发后用来制作慕斯蛋糕、蛋糕表面简单装饰和夹馅。
而黄油多用于制作海绵蛋糕、马芬蛋糕、磅蛋糕等风味独特的蛋糕，还可以制作饼干，黄油通过打发入空气得到蓬松酥脆的口感，我个人就非常喜欢它的独特口感。
顺便提一下，市面上还有叫做“植物”奶油和“植物”黄油的产品，属于工业合成，本身不含乳脂，长期使用不利于身体健康，建议大家选择动物奶油和动物黄油。下图为植物黄油。
关于“奶油”和“黄油”两者的区别和知识，伙伴们如果还有更多想了解的，也欢迎在评论区继续追问哟！
吃货小筑Vivi
奶油、黄油、乳酪、芝士、奶酪、干酪，这些经常在烘焙食谱里看得到的配方，你究竟能分得清吗？下面就来为大家科普一下吧~
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芝士
首先，大家常说的奶酪/芝士/乳酪/干酪都是同一种乳制品，只是在成品的过程中根据发酵时间 ，纹理 ，制作方法，脂肪含量，奶源，产地等等，从而才有不同的叫法。
且奶酪的种类非常多，在食谱中的使用也极为广泛。通常我们在超市里看到的就有片状，块状等形状的奶酪/芝士/乳酪/干酪。
奶酪又大致可分为这几类：新鲜奶酪/白徽奶酪/蓝徽奶酪/洗浸奶酪/羊奶奶酪/半硬质奶酪。
新鲜奶酪质感软而幼滑，其鲜美质感可以与豆腐相比，.这一类奶酪是完全不经熟化的过程，只须数天就酝酿而成。新鲜奶酪的储存期限很短，要尽快享用。
固体的新鲜奶酪通常加于沙拉内进食，其他食法有混合果酱，枫糖或香草香料一起食用，甚至可以作为甜品的原料。
白徽奶酪上面有一层白色徽菌，虽然外皮较硬，但也可以食用。可配苹果或提子进食，更可经油炸后作伴碟，配以淡红酒味道绝佳。
蓝徽奶酪质感柔软，主要成分是牛奶或羊奶，经青微菌发酵而成，带有独特的香气，表面呈大理石花纹状，中心部分最美味。
配合面包最为经典，配以蜜糖，梨子或苹果可以使奶酪味升华，亦可点缀于沙拉上，皆是至高享受。如法国的洛克福奶酪，丹麦的布里奶酪都是经典的蓝徽奶酪。
洗浸奶酪表面轻微坚硬，奶酪的内部柔软，粘稠醇厚。由于使用盐水，白兰地或其他酒类清洗表面而产生其独特的香气，食用可搭配醇厚的红酒或干邑，口感更相得益彰。如法国的庞利维 / 曼斯特，比利时的荷芙都是洗浸奶酪。
羊奶奶酪，这种奶酪是由山羊奶制成，味道略酸，口感近似果仁，且提交较小，形状多样化，多呈圆柱状或金字塔状。有些以核桃叶包裹，可作为餐后的甜品，将之薄切于沙拉或面包上，放入烤箱加热，美味可口。
半硬质奶酪比硬质奶酪质感更加柔软，常常用于作为三明治切料或切成小块于海鲜一起熏醸，再配以清淡的红酒或带果味的白葡萄酒，味道俱佳。
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奶油
通俗来讲，就是从牛奶中提炼出来的油脂，其中大部分都是脂肪，其余都是水和其他牛奶成分，因此有着浓郁的奶香。
奶油的分类也很多，最常见的分为动物奶油和植脂奶油，又有稀奶油/打发奶油/酸奶油等等的分类。
稀奶油和淡奶油实为同种奶油，稀奶油也许含糖，但是淡奶油一定不含糖，需自行添加。
打发奶油在烘焙中适合用于裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。
酸奶油SourCream是稀奶油经乳酸菌发酵制成的奶油且酸奶油比甜奶油有更多的优越性，香味更浓郁，奶油产量也更高。
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黄油/牛油
黄油，有些地方也叫做牛油。黄油是以奶油为起点，继续浓缩脂肪得来的，有时候还加了点盐。
黄油又分为有盐黄油/无盐黄油和发酵黄油，固态时可直接食用，例如涂抹面包或夹三明治，液态时也可用来烹饪和做烘焙。
发酵黄油和普通黄油的最大区别在于风味的不同，经过酵母或的发酵可以使黄油的乳脂产生一种奇特的酸味，这种酸味更像酸奶的味道，非常清淡并带有奶香。与普通黄油相比，发酵黄油的质地较为柔软，做出来的面包蛋糕保湿性和风味都要更好一点，回味更加醇厚。
最后，黄油/奶油/芝士作为奶制品，都起源于动物奶，Butter(黄油),Cream(奶油),Cheese(芝士)可以说是对牛奶中的水，脂肪，蛋白质成分进行分离或浓缩所得到的产物。
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总结
黄油和奶油的成分主要是脂肪，而黄油的脂肪含量比奶油高，芝士的主要成分是脂肪和蛋白质。到这里，想必大家对这些乳制品有所了解，关系自然也就一目了然了。
福利食谱
芝士冻蓝莓蛋糕
用料
蓝莓酱饼干底奶酪糊
蓝莓------200g
白砂糖------40g
柠檬汁------15ml
奥利奥（去掉夹心）------80g
黄油（融化）------30g
奶油奶酪------200g
糖粉------40g
浓稠酸奶（或老酸奶）------150g
牛奶------30g
吉利丁片------10g
淡奶油------150g
柠檬汁------10ml
做法
❶ 奶酪奶酪切成小块，夏季可以直接放在室内软化。冬季隔热水软化。
❷ 制作蓝莓果酱：蓝莓洗净擦干水分。在一个小锅里将细砂糖和蓝莓混合在一起，用木勺压碎成糊。静置1小时，让糖和蓝莓的味道充分融合。之后开小火煮，倒入柠檬汁边煮边搅拌，煮至粘稠状态即可。
❸ 制作奥利奥饼干底：奥利奥饼干拜碎，放入食物料理机中打碎成渣。加入融化的黄油拌匀。把饼干渣倒入模具底部铺匀，用勺子等工具细细的压平整。连模具一起放入冰箱冷藏备用。
❹ 制作奶酪糊：软化的奶油奶酪加糖粉放入容器打发至光滑无颗粒，加入浓稠酸奶和柠檬汁搅匀。
❺ 取一只小碗放冷水把吉利丁片先泡软后沥干水分。碗里加入30ML牛奶微波炉30，使吉利丁片融化在牛奶里搅匀。把牛奶液加入4步骤的奶酪糊里拌匀。
❻ 淡奶油坐冰水打发至6分发的状态（打蛋头可以留下痕迹），倒入奶酪糊中拌匀。
❼ 奶酪糊平均分成3等分。留一份原味。一份加入约40-50G自制蓝莓酱作为最底层。一份加入20G蓝莓酱，作为中间层。
❽ 从冰箱取出冷藏好的模具，先倒入深紫色的奶酪糊，在台面上轻磕几下磕出气泡。入冰箱冷冻层25分钟至奶酪层凝固，之后拿出来再倒入浅紫色奶酪糊再冷冻25分钟。最后拿出来倒入最后一层原味奶酪糊，放冰箱冷藏6小时以上彻底凝固。
最后取出脱模，表面可装饰一些新鲜蓝莓或其它水果，尽情发挥你的创造力吧！
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奶油是把牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，奶香浓郁，可以直接食用，用来涂抹面包片、馒头片等都可以。
黄油是牛奶中提炼出来的油脂，含有80%的脂肪，一般是在烘焙中食用，主要作为调味品，营养丰富，但是含脂量很高，不能过分食用。
再来说下黄油和奶油的营养价值：
1：黄油营养价值是奶制品之首，含维他命、矿物质、脂肪酸、胆固醇、黄油做菜也很香，可以炸鱼、煎牛排、烤面包等，香醇可口。
在食用黄油时，需要注意孕妇、肥胖症、糖尿病患者是不宜食用的，还有男性不宜多食，食用黄油过多可导致男性前列腺肥大，黄油在正常食用下每次10-15克为宜。
2：奶油，相当的油腻，热量非常高，含有胆固醇，蛋白质，碳水化合物等，可以补充维生素A，适合缺乏维生素A的人和儿童食用。
在食用奶油时，冠心病、高血压、糖尿病、动脉硬化患者忌食，孕妇和肥胖者少吃或者不吃。
感谢大家的阅读，我是美食家棒棒糖，专注分享各种美食特色，欢迎大家点赞、关注、留言与我交流。
美食家棒棒糖
这个问题也曾经让我头疼不已啊，呵呵，特别刚接触烘焙的时候。
烘焙这玩意儿，本来就是洋物件，应以洋文去解读，加上中国语言上的多义化，地域化所以称呼上总是很乱。
酷子猫也曾经发文讨论过，下面摘选一些贴出来，以供大家讨论，指正。
Butter=黄油=奶油=牛油
从真正牛奶里分离出来的脂肪，通常在室温下是固体形态，为黄色或淡黄色，即为黄油。在中国台湾称之为奶油，香港又叫牛油。在烘焙上多用无盐黄油（Unsalted butter）居多，市面上的黄油还有半盐黄油（Light Salted Butter）和有盐黄油 （Salted Butter）。
还有一种叫“牛脂”的油，这就不是从牛奶中分离出来的，而是来自于牛肉脂肪组织的食用脂肪。据说，麦当劳在1990年前一直使用93％牛脂和7％棉籽油混合物作为油炸用油，之后才改用纯植物油的。
烘焙常用鲜奶油（Cream）的多种名词
Whipping Cream；Heavy Cream；Double Cream 基本上都是从牛奶中取得的一种乳制品。在风味上，当脂肪浓度愈高时，其质地愈细致，味道更好，当然热量也愈高。在香港称为忌廉。
Whipping Cream在市场上较为常见，也是最常用到的打发奶油，也叫做“淡奶油”或“稀奶油”，一般的脂肪含量在35%-38%左右。通常为可流动的乳白色液态或浓浆状。
Heavy Cream（美国习惯叫法）或Double Cream（英国习惯叫法）指的都是脂肪含量在40%以上的奶油，我们可以称之为“浓奶油”，这种奶油在市面上非常少见。
其他非烘焙用的奶油
Half and Half cream（混合奶油）、Coffee Cream（咖啡奶油）、light cream（也翻译成“淡奶油”晕菜吧！），基本上它们多用于添加入咖啡之中，脂肪含量多介于5%~18%之间，极少被拿来用于烘焙。其实，我们也很难在市面买的到。
以上介绍的都是动物性的奶油，植物性的除了出于商业成本考虑，个人不建议在自家使用。
