菸酒菇涼531
菠菜面，陝西地區的一種特色麵食小吃，加入菠菜汁和麵做成的麵條。經石磨加工的麵粉，不含任何食品添加劑。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制乾和速凍。下面我們一起來跟著廚魂小吃的師傅學習一下這道美食吧！
用料
鹽 雞蛋1個 菠菜 麵粉 蒜 蔥 辣椒麵 混合粉（麵粉和玉米粉）
菠菜面的做法
1.將菠菜葉切碎，只要綠色的葉子，不要菜莖。
2.取80克的菠菜葉碎，加入250克清水，用料理機打碎，打2-3分鐘。
3.將攪打完畢的混合物過濾，然後稱量90克菜汁備用。如果攪打足夠細膩，直接用菠菜泥更佳。
4.將麵粉，鹽，雞蛋，菠菜汁，同放入一個深盆裡，用筷子拌成絮狀，然後揉成不光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘（如果時間緊迫，則無需鬆弛）。
5.壓面：先從最厚的7檔開壓，不斷的摺疊，壓面，每個檔位大概壓4-5次，7檔6檔5檔4檔3檔，依次壓完，麵糰被壓成光滑的面片。
6.準備出面條時，先給面片的正反面撒上混合粉，目的是防止麵條沾粘。使用細面檔位，剪出細面。
7.同理，使用粗麵檔位，剪出粗麵。做好的麵條如果不是馬上煮食，則可以用保鮮袋裝起，放冰箱冷凍層冷凍保存，保存期1個月。
8.將蔥和蒜切末備用，水開後放一小勺鹽，下面，第二開時就可以撈出來。撈出瀝乾，撒上蔥花、蒜末、鹽，用熱油澆在辣椒上，調勻就可以吃了。
小貼士
1.該配方的麵糰偏幹，千萬不要再加水，在多次的壓面中，麵糰會變得柔滑，耐心多壓幾次即可。
2.剪面前記得給面片正反面抹粉，防止粘在一起。
3.平時可以多做一點，冷凍保存，吃的時候取出待水沸騰後放入煮熟即可。
陝西從來不缺旅遊的人，無論任何時候，有美食的地方，就有人流量，小吃讓這座城市更顯親切與溫馨，更吸引越來越多的人紛紛來到西安想要學習陝西的小吃技術，陝西西安小吃成為各個城市的一道靚麗風景線，獨顯其別樣的魅力與風采。如果您還是有不懂或是想了解其他的，你點西安廚魂餐飲小吃培訓中心裡面的師傅會手把手教你做的！
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這兩個問題其實可以合二為一，菠菜和麵需要注意的是，無論是攪拌榨汁和麵，還是切碎直接和麵，都要進行焯水，因為焯水是去除菠菜酸。
菠菜面作為陝西民間家常麵條，成品吃法多樣，可以說是相當親民，甚至可以說是彩色麵條的靈感來源，而菠菜面則是實打實的菠菜制面，而不是麵條下好後，放幾個菠菜進行點綴的麵條。
具體菠菜和麵的注意事項如下：
一、不榨汁直接和麵。這個方法其實非常方便，雖然程序簡單化了，但是能最大保存菠菜的營養。菠菜焯水前，清洗乾淨，要去掉菜根，菠菜如果很嫩，可不用去葉杆。焯水的鍋裡要加入幾滴食用油，鎖潤葉色，菠菜葉下鍋變軟後立刻撈出過涼水，控幹水份，切碎，切段都可以，直接與麵粉混合，加適量食鹽和涼水攪拌，面和要有一定硬度，刀切的麵條才能展現菠菜面的吃口，加入菠菜碎後，加水的量的要酌情，因為菠菜本身具有水份。
二，榨汁和麵。這種方法適合家裡有攪拌榨汁機的，菠菜仍然需要焯水，方法等同第一步。需要的注意的是，菠菜放入攪拌機後，需要加入適量的水攪拌，這裡的菠菜加水的量要根據麵粉量來預估，一般來說，菠菜汁和麵粉的比例是，半斤麵粉，100-120克菠菜汁。榨汁後，菠菜汁直接倒入麵粉，加點食鹽進行和麵步驟。值得一提的是沒有榨汁機，用紗布擠菠菜汁，菠菜仍然需要焯水，但菠菜需要切的細碎，這種方法已經不太適合當下居家氛圍，不如使用第一種方法。
總之，無論是攪拌打汁和麵，還是切碎直接和麵，都要進行焯水，使用攪拌機榨汁，麵條最終的切成品會比較質地均勻，成色碧綠，相當有賣相，而直接切碎和麵的菠菜面則有粗糙感顆粒感，但營養成分也最全，值得一提的是菠菜面除了兒童吃，一般切面時不用切的太細條！
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其實現在有料理機了，做菠菜麵方便多了，不需要菠菜過水，直接把菠菜洗淨用刀切一下，放進料理機打成菠菜汁，直接和麵，不需加其它東西，麵和硬一點，多揉，多醒一會， 細心擀麵，你會作出一碗完美的手工麵。不只是菠菜麵，額還用菠菜麵加白麵包餃子，看著就有食慾。
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菠菜麵條中的菠菜必須要用開水燙一下才可以吃，因為菠菜中含有菠菜酸，對人的身體有害，但是菠菜酸的熔點比較低，開水燙一下後基本就可以去除了，因此吃菠菜前必須要焯水後再用。
至於菠菜麵條中的菠菜可以打成菜泥和在面中，也可以切碎和在面中，營養成分一樣，只是外觀不太一樣而已。
我做菠菜面喜歡打成菜泥用，做菜糰子喜歡切碎用，這樣做出來的麵條翠綠好看，蒸出來的菜糰子也很漂亮i
蓁蓁真味
提的問題不嚴謹！菠菜和麵是不可行的，我還沒見過（恕我眼拙）我們用的菠菜汁和麵是經常用到的。菠菜洗淨料理機打碎，加少許鹽和麵即可。要想顏色更綠，只有菠菜汁和麵就可以了，當然也可以用熟菠菜打汁，開水煮一下撈出過涼，料理機打碎即可，都是一樣的效果。
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我經常做菠菜麵條。我是直接粉碎後做，不用開水燙煮。
菠菜洗乾淨控水後，切幾刀，也不用太碎了。放到料理機裡打碎成菠菜汁。
菠菜汁里加少許鹽，鹼。鹽多點鹼少點。（放了鹼的菠菜汁和出來的面顏更鮮亮點）然後倒入麵粉和麵，稍微硬一點，不能太軟，太軟的面擀出來的麵條口感不好。
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菠菜和麵，最好是焯下水，因為菠菜中含有大量草酸，焯水，可以去除多餘的草酸
大多數都是焯水後打汁和麵，如果沒有料理機，可以把菠菜焯水焯的爛一點過涼水直接剁碎和麵，也不錯哦
還有焯水的時候可以加點油或鹽，焯過的菠菜不變色，顏色青綠
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菠菜面是用菠菜、面製作的一道陝西地區的一種特色麵食小吃。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制乾和速凍。
