随便一排队就四个小时？提前排队，连续几天才吃上？还有人拿钱买号？
这究竟是人性的扭曲，还是道德的败坏？
说的就是受气牛肉，一家突然冒出来，又号称开了很多年的神奇的门店。
大众点评一搜索，门店已经不少，从渝中区有大坪老店、江北区有观音桥店、两江新区有水晶郦城店、沙坪坝除了磁器口店还有凤天路店、南坪除了协信星光还有弹子石老街店。
想到弹子石老街也是最近一年重庆最红火的老街区，考虑到可以打卡网红地，拍拍照，于是决定去受气牛肉的弹子石老街店看个究竟。
从渝中区到南岸区，堵堵停停，杀到店头，已经7点了。亲自拿号前面排了76桌。一个小时之后，前面还有53桌。
中间有小哥哥过来端茶送水，套了个近乎，问你们“掌柜”在不在，看在我长得乖又平易近人的面子上，小哥哥轻声耳语：“小姐姐，今天我们老板正好来寻店，你们可以聊聊。”
于是，小哥哥直接把老板喊到边上，还搬来了凳子。牛肉没有吃，先把垮垮吹起来了。
以下内容，货真价实，否则让老板随意打骂（该店唯一天条不许打骂客人）。
我：老板，你们生意这么好，排队这么多，是不是请了人的哟？
老板：你这话我不大爱听。盯厨房都搞不赢，还有空请人排队。要是请人排队，我出门着车撞死。
我：老板，别这样，算我嘴贱，我们都要注意交通安全。那你们排队这么狠，究竟特别在哪里？？
老板（简捷直接）：大！耙！好吃！
我：老板，你能正经点介绍不？
老板：牛是用的谷物牛。你勒些小娃儿搞不懂，谷物牛就是吃大豆、玉米、小麦这些谷物长大的牛。比单纯吃草的牛肉质要细腻些，脂肪分布跟均匀，口感所以说会更细。我们选的牛全腱，斗是牛身上的大腿肌肉，肉质嫩。而且有筋，筋肉相连，胶质含量高，吃起来嘛才有那种Q弹感。
我指了指门口的宣传牌子：那你的牛肉搞这么大坨是为了什么呢？噱头吗？
老板：你是不是哪个派来卧底的哟？我们是卖牛肉的，又不是卖牛肉面的。大坨才有感觉噻。小很了，就和吃方便牛肉面的牛肉一样，有啥子意思嘛。
我：大坨就不大入味的嘛？
老板：大了确实不容易入味，敢做这么大坨，就很考验食材的，把牛肉选好是核心，因为大要入味就必须细火慢炖，时间久一点，制作的工艺复杂一点。
最最重要的是要做到耙而不散。大坨牛肉吃起来也要耙和糯。
我：听说你们这里90多岁的婆婆也吃得动你们的牛肉。
老板：你说的是我婆婆，94岁了，天天都在吼起要我打包。附近六七十岁的孃孃们也是我们的主力客群。
我：你们的配菜只有包包白和萝卜，为什么只选择这两样呢？
老板：也是搞了很多尝试的，啥子豌豆尖、黄瓜什么的，几十种配菜搭配是有的。但是最后发现还是包包白和萝卜配起好吃。简单说，我觉得这样弄好吃。
我：你们的牛肉什么味的？推荐我吃哪一款？
老板：我们主打就是受气牛肉，味道就是五香麻辣味的，三十多种香料熬制的锅底。并不是太过于大麻大辣那种。我的想法就是要遵循牛肉原本的本味，不会太大麻大辣。吃出牛肉本身的肉香是很重要的。还有一个大刀牛肉，是酸汤味的。另一个是豁飘牛肉，是清汤的。都是牛大骨熬出的原汤锅底。配烧椒调料，还是黑巴适。
先吃受气牛肉嘛，你们年轻人，喜欢麻辣的。当然，你要是吃得下，三锅都吃，我不得拦你。
我：最后一个问题，好久我才能吃上牛肉？
老板：快了。你再耍哈手机嘛。
我：你们生意火，是不是名字取得好？……
老板抽身而去，留我一个人在风中慢慢耍手机。又一个小时后，我终于吃上了受气牛肉。
这锅受气牛肉上桌，我已经吞了好久的口水。如果不好吃，不把老板决死，就对不起我浪费的时间和口水。
大坨的受气牛肉上桌后，服务员小姐姐会把牛肉稍微切小点，然后再放入锅中，重新入味。
牛肉很大，确实很耙，完全不卡牙巴。这个肉汁很浓郁，牛肉香整个充满口腔。肉质好，如果是肉质差了，可能真做不出这个味道和口感来。
牛肚和牛筋分量也比较足，牛筋吃起来糯但是不腻，不会有肥肉的感觉。还是这个主筋比较紧致。
牛大肚也大气，宽长条，有嚼劲儿，有让人想喝两口的冲动。
还单点了份牛筋，就是喜欢那个糯糯的口感，在红汤里面烫煮后，入味且包裹着包包白和萝卜的清香味，会不自觉的刺激食欲。
再来了一碗玫瑰冰粉。冰爽香甜，化了食肉过多的腻味，特别爽。
肚子虽然已经撑了，还是无法停筷的再多吃一口肥糯的牛筋，感觉自己是全场最骚的食客。
离开受气牛肉店的时候，看到墙上写了六个字：“受得气 方成器”。
在吃货的道路上，我正在成器……
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受气牛肉
大坪店
渝中區•九坑子路浮图关居住區社區衛生服務站正對面
187 2345 7466
——
觀音橋店
江北區•新世紀百貨奧特萊斯6樓
177 8205 0076
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彈子石老街店
南岸區•長嘉汇彈子石老街商鋪5C棟2樓
177 2303 8338
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磁器口店
重庆沙坪坝区沙磁巷商业街6号楼3层2号商铺
023-60377551
——
水晶郦城店
渝北区人和街道锦橙路5号附22号
6723 6660
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凤天店
沙坪坝区•凤天大道山水国际小区1号楼
17353231322
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