你们吃过最臭的食物是什么？“榴莲，臭豆腐，螺蛳粉，还是霉苋菜梗。”《风味人间》总导演陈晓卿曾经说过“中国最臭的菜当属霉苋菜梗”，但是偏偏就是这个他觉得最臭的食物，却也是他最喜欢吃的。
那这霉苋菜梗到底有什么样的魅力？明明这么臭，却又让人欲罢不能呢？这霉苋菜梗是浙江历史悠久的地方传统名菜。做法简单，把苋菜梗切段，加入盐，倒进坛子里密封发酵。苋菜梗在坛子里发酵好了以后，会产生一种白色的黏糊糊的液体--臭卤，这也是霉苋菜梗的臭味所在。真正的臭卤其实就是一种益生菌，吃了对身体是没有害处的。这种臭卤还可以用来腌制臭豆腐。
如今，梗依旧是江浙一带人民最喜欢的美食之一。江浙地区气候温暖潮湿，食物非常容易发酵，也为制作霉苋菜梗创造了很好的条件。霉苋菜梗最简单的吃饭就是捞出来，放入盘中，然后淋上香油，上锅一蒸就可以了，还可以与肉类或是豆腐一起做着吃。
分享到:
閱讀更多 料理魔法師 的文章
