邸苗苗
過橋米線在昆明才好吃。我有一個朋友經常去西雙版納出差，每次在昆明轉機，都要預留多一些時間，以便可以在長水機場吃上一碗過橋米線，而且總是去老字號建新園。
雲南建新園是百年老字號，1906年開始從路邊攤一直髮展到現在的大型連鎖店。昆明人從街邊站著、蹲著吃，到現在空調房裡，坐在皮沙發上享用，建新園可謂伴隨了幾代人的成長。
餐廳一直保持著傳統的古法米線烹飪手藝，其調配的味道是大多數昆明人兒時的記憶。在昆明歷次大規模城建中它都受到特別保護，可見昆明人對它深厚的情結。
後來我們去版納的時候，就跟著他一起去吃。建新園的出品，從米線到湯底果然和廣州的不一樣。這裡的米線柔軟糯香，不像其他地方的滑溜彈韌，因此米線很容易入味；湯底就更不用說了，奶黃色的濃郁，一品就知道這湯是熬出來的，而非味精、雞精什麼的調出來的。
上桌的時候很隆重，一個托盤的小碟子配料，包括脆哨、餚肉片、花生、生雞蛋、青菜腐竹、酸蘿蔔等15種。服務員不厭其煩地一碟一碟地下碗，最後放入煮好的米線，還附送一小碗汽鍋雞湯。面盆般大的一碗湯湯水水，所有人都吃得爽翻了。 
以後各位如果在昆明長水機場中轉，一定也要留出吃一碗米線的時間。
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SophyJiang慢旅繪
過橋米線好不好吃？答案是好吃！不過好吃的過橋米線也要看你在哪裡吃，過橋米線源於雲南紅河州蒙自地區，到過雲南蒙自旅遊的人們品嚐了當地的過橋米線就會知道什麼才是真正的過橋米線，分享一下我在蒙自品嚐的過橋米線。
到店坐下，首先上來的就是一大盤的各樣小菜雞肉、木耳、酥肉、豆芽、鵪鶉蛋、生菜、火腿肉。
再上桌的就是用砂鍋盛的一碗還在翻滾的鮮香雞湯。（過橋米線味道的精髓就在這碗高湯）
滾燙的雞湯倒入各樣小菜，再加入自己喜愛的小蔥、辣椒油、大蒜汁、韭菜丁最後倒入煮熟的米線放置2分鐘左右，攪拌均勻即可享用。
鮮香美味的過橋米線就可以開吃了，想要知道真正過橋米線的味道，親自走趟雲南紅河州蒙自你就會找到答案！
懶廚子
作為一名山西人，我喜歡天天吃米線，
靜樂縣媒體人馮貝貝
當然不錯了呀經濟又實惠葷素搭配合理，那下來就和西安廚魂餐飲的師傅學學他的做法吧
製作食材
米線 烏魚 母雞 豬脊肉 豬排骨 豬腰 白菜心 鴿蛋 大蔥 豬肚尖 豌豆尖草芽 胡椒粉 五香粉 甜醬油 花椒麵 花椒油 味精 芫荽 精鹽 芝麻油 鹹醬油 豆腐皮 辣椒油 老鴨 姜 豬筒子骨 熟豬油
製作流程
1.將雞和老鴨宰殺去毛，掏出肚雜洗淨，雞血淋入小碗內，作清湯時用。豬排骨斬為 1.6釐米長、1釐米寬的方塊，漂在涼水中，筒於骨敲斷。
2.將雞、鴨、排骨、筒子骨放入湯桶內，注清水20公斤，置大火上猛煮四小時，邊煮邊撇去浮沫，將雞、鴨、筒子骨、排骨撈出，將兩隻雞的血用手捏化徐徐注入桶中，隨注隨用手勺不停地向一個方向攪動，湯中的雜物逐漸沉澱而凝結在一起，湯由乳白色轉呈清澈透亮，用漏勺撈去沉澱物。再加入筒子骨、豬排骨，移至小火上慢慢燒燉，放入精鹽 50克保持微開。
3.將雞、鴨去頭、爪，剔去骨，加入精鹽 10克、五香粉、花椒麵拌醃 2小時，切成 2釐米、1.3釐米寬的一字條，分裝入十隻湯碗內。豬脊肉片成 2釐米長、1.6釐米寬的薄片;烏魚剔去皮、骨和小刺，片成薄片;肚尖去皮和筋，片成片;豬腰從中間剖開，剔去腰臊，片成薄片，放入涼水中漂洗一遍，再將肚片、腰片入鍋氽一遍。水溫有攝氏 80度至四成熟用水洗淨，把以上片分為 10份，理碼在 10只中盤內，每盤內擺成四行。
4.草芽洗淨，選嫩芽切為 1.3釐米長的小段，蔥白切 0.6釐米長的段，開水燙熟，同草芽一起分放 10只小碟內。蔥葉切成未，芫荽洗淨消毒殺菌後切末，姜切細絲;豌豆尖在開水中焯熟;豆腐皮用涼水洗去灰塵，溫水泡軟分放 10只小碟內。鴿蛋洗淨，放裝豌豆尖的碟內。
5.將米線用開水燙熱，分入 10只大碗內;用大碗將甜醬油、花椒油、辣椒油兌在一起，分裝 10只小碟。取特製深大碗 10只，分放味精、胡椒麵。熟豬油旺火燒至七成熱時，投入一片生肉，將油炙老髮香，舀入碗內，每碗15克，再衝入調好的湯，每碗用湯 400克、味精 2克、鹽 2克。把湯、肉片、綠菜、蘸水碟、清湯五香雞、鴨塊一起上桌。
6.鴿蛋磕入油湯碗內，一會兒即熟，把裡脊肉片，烏魚片、肚尖片、腰片逐漸放入油湯碗中，隨燙隨拌調料吃。最後放入綠菜、豆腐皮、蔥花和米線即可食用。
製作關鍵
1.主料各片，要求薄至透明為度，肉片在湯中燙後不捲縮為佳。
2.吃生片，最好用甜醬油、鹹醬油、花椒油、芝麻油、辣椒油配製的佐料。
3.調好的湯必須在火上微開，用沸湯衝入碗內。
4.所用米線以雲南武定米線為佳。米線選用優質白米，經過磨漿，煮榨而成，形似白線一樣細長，富於韌性、光澤。
西安廚魂小吃創業
作為雲南人來說，基本是一碗米線走天下，寧可三天不吃肉，也不能三天不吃一次米線，過橋米線雲南本地的建新園、橋香園那是遠近聞名。所以說過橋米線選擇正規商家可以說還是很好美味的。
過橋米線的功效與作用
過橋米線不僅營養豐富，而且其的功效與作用也是不容小覷的哦。那麼，過橋米線的功效與作用有哪些呢？下面，大家就一起來看下。
1、過橋米線具有補充能量的作用。過橋米線中富含澱粉等不同營養物質，具有補充能量的功效。
2.、過橋米線具有減肥功效。過橋米線中含有很低成份的脂肪，可使多餘的脂肪逐漸代謝。
3、過橋米線具有增強記憶力的作用。過橋米線中的軟骨素能增強細胞的活性，具有多種功效，增強記憶力是其中之一。
由此可見，過橋米線的功效作用很強大的哦，建議大家可適當的食用哦，適當的食用，對身體有益而無害。
俗話說任何事情都應該適可而止，量多未必是好事，當然吃過橋米線也有弊端，過橋米線的危害
過橋米線是一種營養豐富的食品，但是，其也是不能大量食用的，其有一定的危害，過量的食用，對身體健康不利。
過橋米線在我們的生活中是一種常見的食物，它主要是由米粉經過烘乾做成的。適當的食用過橋米線，不僅能為人體補充能量，而且也能為人體提供營養，過橋米線是一種很好的食品。但是，大家不要長期食用過橋米線哦，畢竟其營養較為單一，大家應保持膳食均衡，這樣，對於人體健康而言，才是最好的哦。
總而言之，雖然過橋米線美味可口，但大家也要注意控制食用的次數哦，其是不能過量食用的，過量食用可能會造成營養不良，所以，建議大家適當食用即可。
花漾小館
視頻,一夜爆紅的過橋米線，你吃過嗎？,
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