雷雷善缘
鹅肉相对于北方人来讲一般是不会常吃的，因为在北方人的概念当中，鹅肉比较粗，不容易炖烂，可能还有一种特殊的水情的一种味道，料理起来不是那么特别的容易。
但是自从到了广东以后，发现广东人能够把鹅肉做成非常好吃的食物，这一点让人非常钦佩的。仅仅是一个烧鹅，他们可以用各种的材料烧制各种的方式不同的考法，把烧鹅配上酸梅汁是油或者甜面酱等等其他的佐料，不管是从口感还是从味道上面充分发挥了鹅肉的优点。
从制作鹅肉上面来讲呢，广东人的深井烧鹅或者荔枝木烤烧鹅，遇到好的厨师，味道真的是不错，外焦里嫩的也有，卤味深入肉味的口感细嫩的都会有。再配上一点点酸梅汁或者甜面酱，又不腻口酸甜适度。这已经是到广州的人必尝的一种美食了。
我在这想说的是在广东还有另外的几种吃法，一种是”醉鹅”，是把鹅肉宰杀洗净后，切块用五香调料，把鹅肉卤制一番以后，用广东人特别喜欢的打边炉的吃法来上桌食用。初步卤制的过程，其实每家都会。这个菜的关键在于一个”醉”字。
用铁锅加少量花生油 葱 姜 蒜爆香，把卤好的鹅肉放入锅炒至二三十秒钟，加入卤制时剩下的汤料刚刚没过食材，大火闷烧。烧开五分钟以后加入广东地区，产的一些米酒，比类似于九江双蒸或者自制的米酒一斤倒入锅中。（当然，如果食材少的话，三次也可以少一些米酒。因为我们吃的时候大多数都是一只鹅，几个人，是为了争取一次清光的），继续大火闷烧，等酒精蒸气散了出来以后，火机点燃。整个器皿都在一团火焰包围当中上下夹攻，那么肉的熟烂程度会加速，也可能会利于整个鹅肉的软熟。等酒精燃烧完全基本就可以开始食用了，但是开头的时候还是比较筋道。这时候可以先用卤鹅肉的汤汁加入备好的其他火锅材料，类似于青菜 豆腐皮 面筋 豆腐等等其他 你想用的食材烫食。到最后的时候，你就可以大口的使用美味酥烂的鹅肉。鹅肉特有飞禽的味道，加上一点点清香的酒味，三五知己推杯换盏，尤其是在较冷的冬日红火热闹的感觉不言而喻。
还有一种做法叫铲鹅，其实制作过程和罪恶差不多，只不过少了一套加酒的这种过程，味道也是比较特别由其他的汤汁烫出来的青菜及其它食材也是具有特别的味道，煮到最后鹅肉软烂可口，卤味十足是另外一种风格。
我还知道一家专门做个鹅掌冀火锅的，也是一种打边炉的吃法，配上老板特制的汤汁和卤汁，在一定范围内是非常有名的一个吃法，但是其特有的味道是老板独门掌握，我不得而知。
孤簑独笠翁
大鹅怎样做才好吃？
大鹅有多种做法，有多种吃法。有烧鹅，有卤鹅，有醉鹅。烧鹅与卥鹅一般不是家庭做的。
我这里介绍一种醉鹅的简单做法。（家庭做法）
1，大鹅宰杀洗净，把鹅斩成小块。
2，清水烧开，把鹅肉放到开水里进行汆水3分钟，捞出沥水。
3，烧火起锅，放少许食用油，把油烧热，再把沥干水的鹅肉倒入锅中进行翻炒，直到炒到鹅肉出油为止，再加入八角，花椒，桂皮，香叶，草果，少许白芷，再加入几棵红枣。再翻炒几分钟。
4，翻炒好的鹅肉不动，放入姜，大葱，大蒜，再加入少许柱候酱，海鲜酱，生抽，味精，鸡精，少许盐（不要一次性加够，以勉太咸）豆腐乳（3块）然后再加入适量的开水（和鹅肉一样多即可）中火烧开。
5，鹅肉炖煮10分钟后，然后再加入一斤高度数的米酒，盖上锅盖继续炖煮，等有热气窜出锅的时候，用火机把热气点着，点火时不要把锅盖掀开，让热气慢慢燃烧（这个热气就是酒精），等把酒精烧完，鹅肉就可以食用了。（在酒精燃烧时，要注意安全）。
然后再搞一点调味料，用鹅肉蘸着吃就可以了。这样做出来的鹅肉，伴随着酒的香气，吃起来别有一番风味。
开心人生8047
在我们这大鹅都酸菜一起炖，自己家养的大鹅，冬天一落雪就是炖大鹅的时候了，亲朋好友聚在一起炖一锅大鹅味道真的太美味了。
准备食材：
主料：大鹅一只，酸菜一棵。
辅料：葱段，姜片，蒜片，香菜段，干辣椒，盐，鸡精，花椒，八角，酱油。
做法：
1、大鹅剁块清洗干净，烧水焯一下捞出，酸菜顶刀《酸菜梆子厚的地方片一下》切丝投洗几遍挤干水份，《如果喜欢吃酸一点的酸菜就少投洗2遍就好，喜欢酸小一点的就多投洗几遍》。
2、起锅烧油，家里有猪油的话可以放点猪油这样味道更香，油温八层热倒入剁好的大鹅肉块翻炒，大鹅翻炒皮肉紧实时，下入葱段，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，八角，爆香翻炒一会，加入酱油上色提味，加入清水没过大鹅肉即可，小火炖煮半小时。
3、大鹅炖半小时以后，放入投洗好的酸菜丝，加入盐适量，鸡精适量，继续小火炖半个小时，《中间一定要用勺子给大鹅酸菜翻炒几下均匀受热更加入味》，撒点香菜段出锅，一道家常美味好吃的酸菜炖大鹅就做好了。
朋友们在家可以尝试做哦。
李木子的美食梦
南湖大街与温泉路路口向西100米路南有一家炖大鹅，特别好吃
泰山女儿茶酸枣叶茶
这个大鹅不是加拿大羽绒服，大鹅是吃的鹅，喝鹅汤，吃鹅肉一年四季不咳嗽，天上鹅肉，地上驴肉。农村大笨鹅，十二元一斤，一只大概七八斤。鹅肉脂肪含量低，品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，鹅肉也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟。
记得小时候农村大白鹅是当之无愧的看家好手，鹅看到陌生人会大叫主人就知道来人了，有超强的个体攻击力，宁愿被狗咬，不愿被鹅拧，鹅一身都是宝贝，都说鹅肉好吃，大鹅怎么做才好吃？我们找到几个常见的美味做法。
深井烧鹅当属最美味，它属粤菜系。 之所以叫“深井”，是因为烧制鹅用的炉子比较深，象井一样深，所以叫“深井烧鹅”鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气涂香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。
一定要吹表皮12小时以上，水分自然风干，上烤炉烤制50分钟。配梅子酱，皮脆口香，肉嫩多汁。尤其是鹅的下肢，吃起来更厚更香。
东北名菜叫做铁锅炖大鹅，入冬会在空地上架起大铁锅，开始烹鹅煮鱼，大酱是不可缺少的重要调料，代表谷氨酸的鲜味都来自一勺大酱，东北炖菜开始并没有使用酱油，老一辈人说酱油会发苦。铁锅炖大鹅！
鹅是生长周期很长的家禽，所以它在东北肉算很粗的，这样肉炖着吃最好吃，小时候大铁锅的锅边摆放一圈面食，大饼子或是白面饼子，鹅炖好了，面饼底部会有一层金黄的锅巴，且还有底下炖菜的香气，那可是非常好吃的美味啊。
吴山贡鹅是一道安徽名菜，咸中带鲜，骨中带香，美食家曾经评论这道菜最好搭配陈年花雕酒，只有这样才能达到美食美酒浑然一体的感觉。属于卤制品的一种做法，味道有点类似卤鸭，但是工艺差距有区别。
独特老卤煮出的香嫩贡鹅，肉嫩骨香。
鹅还有一种美味食材，叫做风鹅，它的腌制方法非常奇特，煮熟食用，色、香、味俱全，肥而不腻、酥嫩可口，绝对让你过吃不忘。风鹅即鹅经屠宰后取出内脏，但不去毛，经胳制风干、而制成的一种特殊腌腊鹅制品，可以做风鹅煲仔饭、香芋蒸风鹅、风鹅萝卜丝。您最喜欢哪一种鹅肉的做法？
辽沈美食
烤鹅
材料:
鹅肉1000克，桂皮3克、八角5克、虾酱5克、白砂糖10克、蜜蜂糖20克，食盐5克、蒜10克、麦芽糖10克、白醋3克、白酒3克
做法:
1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干。
2.海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀。
3.蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合。
4.麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。
5.将酱味材料填满鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出。
6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干。
7.放入足够炭块，烧至炽红无烟。再用蜜蜂糖水涂鹅身外皮。然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透
凌零128
鹅的吃法非常多，比如广东的烧鹅非常有名，各地都有各地的吃法，下面我为大家介绍一下固始汗鹅块的家常做法，自己在家都可以做，简单易学。大鹅处理干净，洗净血水，放锅里清水煮烂，捞出控干水分，切成小块。煮鹅的汤装盘备用。生姜切片，红辣椒切段，香葱切长段，锅刷洗干净烧热，放二两菜籽油，烧七成热，放姜片先爆一下，然后再放红辣椒爆香，注意不要把辣椒炒糊，加煮鹅的原汤，烧开加盐味精胡椒粉调味，放香葱。把汤直接倒在鹅肉上，一盆香喷喷的汗鹅块做好了，鹅肉软烂，肉香四溢，粘上汤汁就像鹅出汗了一样，所以就叫汗鹅块。
大千世界侃侃侃
土豆烧大鹅
1取大鹅一只，洗净剁小快焯水去雪沫，流水洗净备用，土豆两个去皮切块备用。
2锅里放油，放葱段，姜片，蒜片，朝天椒，花椒，八角，香叶，小茴香，丁香，陈皮进锅爆香。
3放入鹅块，土豆块翻炒，加盐，味精，鸡粉，白糖，老抽，生抽，料酒，红油（辣），翻匀加水至淹没鹅看（一次加水，中途不在添水）。
4大火十分钟，小火五十分钟，汤汁收入鹅块内，余适量汤汁出锅。
鲜 香 麻 辣，肉质筋道，香而不腻……
老王美食汇
很高兴回答你这个问题。大鹅是理想的高蛋白，低脂肪，低胆固醇的健康食品。哦，乳糖，蛋白质，钙，磷，还有钾钠等十多种微元素。有补阴益气，暖胃开津。去风湿防衰老之效。是中医食疗的上品。首先，鹅肉去皮多块。锅内烧水，水里加入料酒。水开后下鹅肉焯去血水捞出。备好葱段，姜片，蒜，花椒准备好土豆，胡萝卜。坐锅烧油油热后下鹅肉翻炒，下葱姜蒜一同炒香，加入花椒，再加入一大碗清水煮。45分钟后先下入胡萝卜，煮开后下土豆。因为土豆比胡萝卜熟的快。胡萝卜和土豆熟之后放盐即可出锅。希望我的回答能够帮助到你。谢谢！
燕子探店
鹅八味做法：
特色焖鹅身 韧度正好
材料：去骨的鹅肉、蒜头、姜、秘制酱汁。
做法：用特制的酱料将肉块腌好，加入姜、蒜、烧肉和汁料，然后放进高压锅里焖约半小时即可。
口感：入口浓香，不肥腻，韧度恰到好处。
滋补鹅骨 汤清润甘甜
材料：鹅骨、玉竹、果皮、元肉、红枣、党参等。
做法：把各种材料放进高压锅里，煲约半小时。
口感：汤清润甘甜，有各种药材的香味。
荷芹炒鹅什 野味十足
材料：鹅肝、鹅肾、鹅心、荷兰豆、芹菜、XO酱。
做法：鹅什洗净后，加入XO酱用猛火炒至八成熟，再放进荷兰豆、芹菜等蔬菜。
口感：鹅肾爽，鹅心软，鹅肝滑，带着XO酱的微辣与甘香，别具野味。
卤水鹅头 咸甜兼备
材料：鹅头、鹅掌、鹅亦、秘制卤水汁。
做法：秘制卤水汁用了十多种的酱料和药材，把鹅头等放进滚烫的卤水汁里浸熟即可。
口感：咸甜之味恰到好处。
豉油皇?h鹅肠 爽脆下饭
材料：鹅肠、姜葱、酱油。
做法：把鹅肠、姜葱、蒜等先用猛火爆熟，然后淋上酱油，?h几分钟即可。
口感：鹅肠爽脆，很能下饭。
洋葱炒鹅胸 幼嫩爽口
材料：鹅胸肉、洋葱、XO酱。
做法：首先把鹅胸肉煎熟至七成，再混合其他材料一起放进锅里炒，不能炒得太熟，否则肉就不够爽嫩。
口感：肉质幼嫩，而且带有经过烧烤似的香脆味道。
黑椒焖鹅红
材料：鹅血、韭菜、芽菜、黑椒汁。
做法：在鹅血中加入盐，用热水煲滚冷却后，鹅血自然成块。配上韭菜、芽菜一起焖约10分钟，加入黑椒汁去腥味。
口感：鹅红软滑，没有腥味，与黑椒的搭配显辛辣感。
鹅肝酱炒时蔬 芡汁鲜美
做法：把鹅肝酱加入到蔬菜中，用猛火炒熟，淋上芡汁。
口感：蔬菜清脆有香味。
