乾鍋，川菜的製作方法之一，起源於四川德陽，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。
做法一
調料
蔥薑蒜，泡椒3個，幹辣椒2個，泡姜2個，豆瓣醬一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，雞精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，鹽，各少許。
做法
1、魚洗淨切塊，加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽醃拌30分鐘備用。
2、雞蛋一個打散加入一勺生粉拌均勻。
3、把醃好的魚塊放入裹入蛋液。
4、平底鍋倒油燒熱，放入魚塊煎至兩面金黃瀝油備用。
5、炒鍋倒油，放入花椒小火炸香，再放入蔥、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。
6、加入一勺豆瓣醬炒出紅油出香。
7、加入料酒出香，倒入清水。
8、加入2勺白糖，2勺生抽。
9、一勺老抽，大火把湯汁煮上5分鐘。
10、再把炸好的魚塊加入，蓋上蓋子煮上15分鐘，稍收汁加入雞精調味。
11、然後倒入乾鍋中，上面放上香菜和蒜苗，酒精爐和鍋端上桌即好。
做法二
主料
鰱魚：800克
輔料
蔥姜：適量
紅辣椒：4個
花椒：3克
郫縣豆瓣醬：30克
老抽：10毫升
蒸魚豉油：20毫升
白酒：3毫升
白糖：5克
水澱粉：適量
蒜苗：適量
香菜：適量
做法步驟
1.鰱魚身洗淨剁小塊。
2.把魚塊裹上雞蛋液。
3.鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。
4.準備好調味料。
5.爆香蔥薑辣椒和蒜瓣。
6.加入郫縣豆瓣醬。
7.把郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8.加入適量的清水。
9.加入白酒。
10.加入老抽。
11.加入蒸魚豉油。
12.加入糖。
13.湯汁大火煮上5分鐘出香味。
14.把煎過的魚塊放入鍋中。
15.加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鐘。
16.魚塊燒製20分鐘後，大火收汁，淋入適量的水澱粉勾芡。
17.把燒好的魚塊倒入乾鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌，沒有也可不用。
小貼士
魚塊裹上蛋液再煎至，可以防止粘鍋，也能使燒出來的魚塊更好吃。
沒有乾鍋，可以不用，直接成盤也一樣。
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