蒜蓉粉丝娃娃菜
用料
娃娃菜1棵;粉丝1小把;大蒜8~10瓣;剁椒1大勺;生抽1大勺;蒸鱼豉油半勺
做法
- 将炒锅烧热放入2大勺色拉油(平时炒菜的量)、然后将切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黄
- 然后放入剁椒炒出香味
- 再放入生抽和蒸鱼豉油和半碗高汤(我用的是鸡汤,没有可以直接放清水)大火烧开后关火
- 将炒好的调料汁倒入小碗中备用,可以用手指蘸一下汤汁,如果感觉味道淡可以在放少许盐
- 将用凉水泡软的粉丝捞出放入盘子中铺平,切娃娃菜是掉下来的碎菜可以放到粉丝底下
- 将娃娃菜洗干净先竖着切成两半,再将切面朝下放在菜板上,用刀依然是竖着分成三份,这样一个娃娃菜就被分成了六条
- 将娃娃菜条切面冲上摆到粉丝上
- 将炒好的汁用小勺均匀地浇在娃娃菜和粉丝上上蒸锅,大火开锅后,再中火蒸15~20分钟即可。因为粉丝比较吸汤,所以调料汁要稍微多一些,蒸15分钟后娃娃菜吃起来还有一点点的脆,喜欢绵软的要蒸20分钟
肉末蒸豆腐
用料
绢豆腐400g(日本豆腐);肉泥150g;榨菜50g;油2汤匙(30ml);生抽2汤匙(30ml);盐盐1/2茶匙(2g);葱少许;姜少许
做法
- 榨菜切成碎。豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎
- 榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。)
- 锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉末,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可
- 把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好
家常豆腐
用料
北豆腐(就是比较结实的那种哈)一块(大概380g);木耳随意;柿子椒一个;郫县豆瓣辣酱一大勺;葱花、姜末随意;白糖一小勺;土豆淀粉一小勺
做法
- 有不少朋友问什么是北豆腐,盒装的,比较结实的那种。不知道其他地方怎么称呼。
- 北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片。
- 我买的白玉北豆腐
- 放油锅中火炸至金黄色
- 每次炸几块,分几次炸完,这样省油,也不容易碎。
- 捞出备用
- 木耳提前泡发,去硬根,柿子椒洗净,掰成小块
- 泡发木耳我习惯用热水,比较柔软,如果喜欢脆的口感可用冷水泡,但时间要长。
- 郫县豆瓣酱,我的豆瓣酱颗粒很大,所以提前用料理机打碎了。
- 还有人问豆瓣辣酱的牌子,我用的牌子是蜀味源,也是在超市随手拿的,没有挑选。
- 炒锅烧热放底油,加葱花姜末,加入一大勺豆瓣酱。不要放太多,因为会咸。
- 我没有再另外加盐,如果你觉的不咸,可根据自己的口味添加。
- 小火炒一会儿至炒出红油
- 注意火力不要太大,容易粘锅
- 一定要炒出红油,不然味道不好,颜色也不漂亮。
- 把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀,加少量清水和一小勺白糖,盖盖子稍煮几分钟入味,最后加入柿子椒翻炒均匀。
- 出锅前勾稀芡翻炒均匀即可。
- 有朋友问土豆淀粉是干嘛用的?
- 在这儿呢啊,最后一步勾芡。
- 不会勾芡的看过来,淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右),淋入锅中,不要一下全倒进去,边倒边翻炒,看到汤汁浓稠即可。宁少勿多!
虾仁豆腐蒸水蛋
用料
内脂豆腐1盒(约250g);鸡蛋1粒(约50g);清水80g~100g;虾仁9只;香葱1条;蒸鱼豉油1汤匙;盐1g;香油1茶匙
做法
- 内酯豆腐切小块,葱切葱花,鸡蛋打入碗中~
- 虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后,加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。
- 内酯豆腐切好后,先在冰箱中放置约30分钟,以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要,豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g,打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释,也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀,将蛋液用过滤网过滤,隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜,上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!
- 蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙,凉开水或冷高汤1汤匙,香油1茶匙,搅均匀即可。
- 水蛋蒸好后,将保鲜膜去除,放上腌好的虾仁,再蒸2分钟。
- 上桌前淋入酱汁,撒上葱花即可上桌。
- 此菜,是一道老少皆宜的快手料理!
葱爆面
用料
挂面你吃多少就煮多少啦;小香葱(没有就用大葱凑合吧)三四根;油一大勺;鲜酱油一勺(吃咸多放);白糖一小搓
做法
- 锅里放水,煮到微微沸腾后放入挂面,煮至软身。
- 喜欢吃软面的可以关火后盖上锅盖稍微闷一会儿,喜欢有韧劲儿的可以直接捞出,过凉水后沥干。
- 将沥干水的挂面放入碗中,加入适量鲜酱油、糖、顶端放切好的小葱花,不要搅拌哦!
- 起锅热油,把油烧到稍稍冒烟后关火,迅速将油倒入面碗中,浇到葱花上面哦!这时候会听到滋滋声哦~注意不要烫伤!!
- 完成!搅匀之后就可以开动啦~~超级快手好味道哦~
宫保鸡丁
用料
鸡肉;黄瓜;青椒;花生;料酒;葱;姜;蒜;郫县豆瓣酱;干辣椒;花椒;醋;糖;盐;水淀粉
做法
- 鸡胸肉或鸡腿都可以,切丁。上浆,放料酒腌制下
- 葱姜蒜,葱要切成小段
- 黄瓜或青椒切丁
- 小火炒郫县豆瓣,炒出红油后,放葱姜蒜,干辣椒。花椒,炒香,放入鸡肉,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色
- 放作料,醋2汤匙,糖2勺,盐
- 放入花生和黄瓜丁
- 调入水淀粉,勾芡,即可
黄瓜木耳炒鸡蛋
用料
鸡蛋;黄瓜;黑木耳;葱花;油;盐;料酒
做法
- 黄瓜洗净,切片。木耳泡发,去蒂,洗净
- 鸡蛋打入碗内,这个时候关键的步骤来了!!!!在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐,然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀,这样搅出来的鸡蛋口感更好
- 热锅热油倒入打好的蛋液翻炒,稍微成型之后快速盛出
- 再次热锅倒油,葱花儿爆锅,放木耳进去翻炒,之后放鸡蛋,最后放切好的黄瓜
- 出锅之前放盐,因为之前蛋液里面放过一点了,所以要比平时炒菜时稍微少一点
- 起锅,装盘,得嘞~
麻辣小龙虾
用料
小龙虾30个;干辣椒;鲜麻椒一小把;葱2根;姜4片;香叶4片;大蒜5瓣;八角1个;小茴香;生抽;老抽;糖;盐;白酒;蚝油;辣酱
做法
- 皇后锅中加入比平时炒菜烧多的油,烧到3成热,放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味;放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料
- 放入洗净的小龙虾翻炒均匀
- 然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味
- 看到小龙虾卷曲后,淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟,最后加入适量盐调味,火力调大将汤汁稍微收干即可
巧克力豆曲奇
用料
黄油60g;白糖50g;红糖10g;香草精几滴;鸡蛋(或淡奶油)50g;耐烤巧克力豆(纯可可脂70%以上的巧克力)50g;低筋面粉115g;法芙娜可可粉10g;小苏打2g;盐1g;装饰用耐烤巧克力豆适量
做法
- 首先将黄油加热至全部液化
- 加入白糖、红糖、香草精、盐,搅拌均匀。
- 加入淡奶油(或者鸡蛋)
- (混合物要完全冷却才能加鸡蛋)
- 搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉、小苏打、可可粉。
- 切拌均匀即可。(不要过度搅拌)
- (我这个是冬天做的,所以看起来很干很硬,其实是很软很软的,捏在手上还有点点沾,但是放在手心里面搓起来就不沾手,这种状态。)
- 加入巧克力豆
- 混合均匀后放入冰箱,冷藏1至12小时。
- 揉成2cm直径的球体,整齐排列在烤盘上(间距推荐4-5cm)。
- 在每个球球上面点缀几颗巧克力豆。
- (球球烤完自己会变扁的,所以不用特意去压扁噢~)
- 放入预热好的烤箱内,上下火190℃,中层,9分钟。
- 香喷喷的曲奇出炉咯~
- 松松软软的口感超赞的~
蚝油蒜蓉西兰花
用料
西兰花1棵;蒜半头;蚝油1茶匙;盐
做法
- 西兰花切成小朵,放在洗菜盆里浸泡,同时做开水,放入少许盐
- 水沸腾之后放入可爱的西兰花,最多不要超过两分钟,断生即可,捞出沥水
- 坐锅,凉油时就投入蒜末,小火煸到一半金黄时就可以倒入蚝油,快速翻炒均匀,马上倒入沥好水的西兰花,整个过程一个字快
- 如果沥水不是很彻底,锅里的汤汁比较多可以适当淋个芡汁,喜欢吃香油的盆友出锅前淋入一点香油很提味
宫爆鸡丁(土豆控)
用料
鸡胸肉1个大的;土豆2个;青椒2个;红制辣椒(老干妈)1~2勺;豆瓣(辣椒)【没有可以不放】1~2勺;酱油2~4勺;白糖适量;……掩鸡胸↓;盐适量;料酒适量;玉米淀粉适量;咖喱粉(不喜欢的可以不放)适量;葱适量
做法
- 准备了鸡胸、土豆、辣椒
- 先掩鸡胸肉。
- 切好鸡胸肉块。
- 倒料酒、玉米淀粉、盐、咖喱粉(不放也可以),搅拌匀均。
- 再放葱,搅拌均匀。
- 搅拌好了,放边。
- 切好土豆块
- 倒油,多点,大火,炒土豆,放点盐。
- 炒土豆过程中,顺便切辣椒,省时间。
- 拿来老干妈和豆瓣(没有可不放,或换方法,去看下面小贴士)
- 老干妈1~2勺+豆瓣1~2勺,酱油2~4勺(我的全是2勺,挺辣哈~)
- 再放点白糖,根据你的口感。
- 搅拌匀均好了。
- 【如果你们承受不了辣度的话,可以减少放量~】
- (2014.9.4,老干妈一勺、豆瓣一勺、酱油三勺,白糖还是一勺,颜色很漂亮,吃了不怎么辣,味道挺不错~不过我最喜欢特辣,还是多放。嘿嘿~)
- 土豆炒好之前,调小火一分钟,降降温。然后放进盘子。不需要倒油,直接放辣椒炒,不一会儿出锅。
- 掩好了鸡胸肉。倒点油,鸡胸块放进锅里,要小火,因为生鸡肉里有水,容易油溅了。
- 炒到不再溅了,调中火,直到炒熟了。
- 中间分开,搅拌好的辣椒倒下来。【注意油溅】。搅拌后,鸡肉也混合。【有的容易黏锅,】
- 土豆和辣椒全倒下来
- 炒一炒,直到混合。
- 先尝尝,咸不,糖适量不。如果咸的话散少许糖,炒均匀。然后关火。
- 出锅喽~~挺辣~~微微甜~~
酱烧茄子
用料
茄子;葱;姜;蒜;酱油1汤匙;醋1汤匙;糖2勺;盐少许;胡椒粉少许;生抽少许;水淀粉
做法
- 茄子切成条,下锅炸(如果怕油吸收太多,用微波炉高火4分钟)
- 葱姜蒜(蒜分两次放),调碗汁,酱油1汤匙,醋1汤匙,糖2勺,盐少许,胡椒粉少许,少许生抽,水淀粉
- 锅中放油,葱姜蒜,炒香,下茄子,倒入碗汁,撒上剩下的蒜末,出锅
麻婆豆腐
用料
豆腐1块;青葱1条;蒜蓉2瓣;肉碎(牛肉碎最佳)为豆腐重量的1/10;郫县豆瓣酱1大匙;酱油(生抽)少许;糖少许;醋几滴(最后放);花椒面0.5-1g(看个人口味);麻油少许;花雕酒/米酒少许;淀粉水勾芡用
做法
- 原料切配:
- 豆腐切正方形块状,大小看个人喜好。
- 青葱切葱花,蒜头切成末。肉碎不用腌制,但一定要完全化冻。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。郫县豆瓣酱看个人喜好放,我的建议可放多一点点。可以提出问道,也可以让油炒到更红。豆瓣酱也要斩几刀,确保里面的豆瓣不会那么大颗粒影响味道发挥。
- 煮豆腐:
- 为什么要煮豆腐?
- 1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。
- 2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。
- 3.水煮豆腐一定要放一些盐,稍微多一点,一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮,这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分,而且会让豆腐有一点点的咸味,记得这个程序一定要做,想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。
- 4.豆腐要煮差不多2-3分钟(小火,大火容易滚碎豆腐),差不多豆腐微微有些膨胀了就好了,但别捞出来,泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。
- 炒:
- 另外取一口锅,放底油(可以多一点点)油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高,慢慢炒,炒到肉碎开始微黄,有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤,差不多一块豆腐一小碗汤,煮开汤后加入米酒或花雕酒一小勺,生抽一点点(只是提个味道,因郫县豆瓣已经很咸了,所以别放太多),糖一点点,煮开后试试味道,此时不能味道正合适,要稍微淡一点点,不然烧出来水分挥发后就会很咸。味道调好后加入煮好的豆腐,直接捞出来放进汤汁里,稍微烧一个2-3分钟,待汤汁变少后加入花椒面(自己掌握),我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面,所以很香很麻,放的不多提出味道就好了。(花椒面不要早放,会黑,会使整锅豆腐变黑掉)
- 最后用水淀粉勾一个薄芡,再淋入麻油和几滴醋,就完成了炒的部分~(几滴醋也是关键哦,不放和放的会有差别哦,但几滴而已哦,最好不要吃出酸味,只是提味,这就是传说中的”锅边醋“)
- 点缀:
- 可点缀葱花,香菜,芝麻等等,随个人喜好。
蒜蓉油淋生菜
用料
生菜1颗;蒜3瓣;酱油10ml左右;蚝油1茶匙;砂糖适量;油少许
做法
- 生菜洗净掰开一片片,蒜洗净拍成蒜蓉。
- 锅里热油炒香蒜蓉。
- 倒入酱油、蚝油、及砂糖,炒匀煮开。
- 煮好的蒜蓉酱盛起备用。
- 锅里热水煮开,倒入少许油,接着放入生菜白灼半分钟。
- 盛起灼好的生菜。
- 浇上蒜蓉酱即可。
肥牛饭
用料
肥牛片150g;西兰花50g;胡萝卜1小根;洋葱1/4个;米饭一碗;白糖1茶匙;盐1茶匙;淀粉1茶匙;生抽1汤匙;蚝油1汤匙;水3汤匙
做法
- 将1茶匙白糖,1茶匙盐,1茶匙淀粉,1汤匙生抽,1汤匙蚝油和3汤匙水拌匀调成酱汁。
- 西兰花切成小朵。洋葱切丝。胡萝卜切片。
- 锅里加水烧开,放入西兰花和胡萝卜焯烫10秒后捞出控水待用。
- 肥牛片入锅焯烫至颜色变白后捞出控水。
- 重新起锅,加油烧热,放入洋葱丝略微翻炒几下。
- 放入肥牛片和料汁。
- 中火煮至汤汁微浓(中火煮3-5分钟)。
- 将肥牛片,洋葱丝,胡萝卜和西兰花摆在米饭上,再淋上汤汁就可以了。
老北京糊塌子
用料
西葫芦一个(中等大小);鸡蛋2个;面粉150可左右;盐一小勺;香油少许;蒜末2—4瓣;醋适量
做法
- 西葫芦洗净不用去皮,用擦子擦成细丝。(注意:不要擦成细末,没有口感)
- 放入一小勺食用盐,用筷子搅拌均匀。
- 静置15分钟左右,西葫芦丝杀出了很多水分即可,水不要倒掉。
- 打入两个鸡蛋,搅拌均匀。
- 倒入面粉,搅拌均匀后静置20分钟直至面糊无面粉的小颗粒。
- 入锅前淋入少许香油,搅拌均匀。
- 平底锅放少许底油,抹匀,油温烧热后倒入面糊,摊平,小火。
- 轻轻晃动平底锅,底面金黄后翻面,待两面金黄后即可出锅。小碗中倒入醋和蒜末,作为沾汁儿。
只需要五分钟就可以的美味蒜蓉蒸丝瓜
用料
丝瓜1-2根;大蒜10瓣左右;花生油一个汤勺;生抽王三个汤勺
做法
- 将丝瓜刨皮,然后切成一段段的(要切多长可以看你用的碟子有多大),然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮,剁成蒜蓉。
- 起一个蒸锅,把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面,大概蒸3-5分钟就可以了。千万别蒸久了,丝瓜很容易蒸锅的,只要蒸得颜色碧绿就可以了,再蒸丝瓜就要缩水了。
- 把蒸好的丝瓜碟子拿出来,先放到一边。
- 热锅,放一勺花生油下去,等到油热,有点冒烟之后,把蒜蓉放进去,用小火慢慢地爆,等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去(友情提示,离远一点)~。
- 把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上就大功告成了!
- 很简单吧,简单得不能再简单了。炎热的夏天,只要五分钟就有色香味俱全的一道菜可以吃了~
腊肠炒荷兰豆
用料
腊肠100g;荷兰豆200g;盐;味精
做法
- 荷兰豆洗净择去两端的丝儿,腊肠切薄片
- 锅中放入适量热水,水开后放入荷兰豆汆烫变色,马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用
- 锅置火上,放入腊肠小火煎至透明,投入荷兰豆大火翻炒几下,加入盐、味精继续翻炒均匀,出锅盛盘即成
葱爆羊肉
用料
羊肉片半斤;大葱两根;白糖一小勺;生抽一勺;蚝油一勺;白酒一勺;醋一勺;盐一小勺
做法
- 首先,所有调味在小碗里调匀待用,羊肉卷用微波炉解冻到根根分明
- 一点点底油,油锅加热到5成热时,放一半的葱白煸香,然后放入羊肉片迅速翻炒
- 速冻羊肉卷这时有可能会出水(视你买的羊肉卷品质而定,我用过一点都没出水的),稍微炒炒就立马端起锅倒出水然后赶紧继续炒,要很快哦~
- 看到羊肉片开始变白时,放入剩余的大葱,翻炒均匀,倒入小碗调味料快手疾炒至肉片全部变白
- 出锅
蒜蓉西兰花
用料
西兰花;大蒜;盐;油
做法
- 西兰花掰好,洗净,梗可以切片,用盐水浸泡
- 烧一锅水,待水开后将西兰花捞出沥水,放入开水中焯烫
- 剥好大蒜,切蒜末
- 西兰花开锅变成翠绿色之后,捞出再过一遍凉水。捞出之后沥干
- 热锅倒油,蒜末爆锅,放西兰花翻炒
- 临出锅前,放
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