围炉吃着冬日里的那些美食


围炉吃着冬日里的那些美食

南方的冬天多雨,湿冷,屋内屋外温度相差并不大,往往睡了一夜,床铺还是冰凉难耐。北方的冬天则要暖和许多,即使零下几度的天儿,北风呼啸,刀割一样,也只是伤了表皮,远不及南方渗入骨子里的那种冷。

北方的冬天,是烟囱炉子的冬天。一般是正屋放一个铁皮炉子,长长的烟囱从玻璃或墙上打好的洞里穿出,门口挂着厚厚的棉布帘子。基本冬天也不炒菜了,多是炖菜。屋檐下冻得邦邦硬的豆腐或猪肉,切下一块,红萝卜或者白菜来上一些,用一口大点的砂锅或搪瓷锅,置于炉上,盖上,小火炖着,咕嘟咕嘟,热气弥漫,香味也跟着出来了。炖的火候差不多了,一人盛上一碗,配上刚出锅的馒头,有的家庭连碗都省了,炉子上了盖,就这么焐着,几个人围在一起,你一筷我一筷的,吃得不亦乐乎。

孩子们不好好吃饭,喜欢吃零食。带壳的花生和红薯,丢在炉灰里,借着余温烤的正好,也不用担心糊掉。栗子红薯那叫一个粉啊,吃得快还容易噎到,一块红薯没吃完就饱了。冬天的水果,也就香蕉苹果和梨,咬一口冰凉,放在炉盖上烤的皮焦汁溢,别有滋味。

自家的手工馒头,实在。切成薄片,炉上架起金属的烤架,烤到两面黄两面脆,再抹上一层自家的辣椒酱,很容易上瘾。一回在姨母家,躲在厨房里一边烤馒头片,一边看小说,不知道吃了几片馒头,消耗了小半罐辣椒酱,辣得我后来牙疼。

围炉吃着冬日里的那些美食

弄几根红薯粉条,塞到炉眼里,淀粉遇热膨胀,烤一节吃掉再继续烤。以前爆米花,会把粉条和大米掺在一起,所以孩子们一半是玩一半是吃,被大人们发现了好一顿数落,连威胁带恐吓的不准玩火。

冬天的蔬菜少,不多的几样也给冻得乌紫兰青的,肉便成了不可或缺的。羊肉、牛肉、猪肉或者鱼,红烧了满满一锅,沿铁锅边贴一溜薄饼子,有白面的也有玉米面的,浸足了汤汁的鲜美,贴着锅的那一面又烤的发黄,甭提多美味了。吃剩了冷掉的也不怕,切成条,做成鸡蛋炒饼。我见过母亲做贴饼子,和得极软的面团,一碗清水,揪一块面团,一边蘸水一边压扁,最后放在手背上贴在锅里,很有趣。民间关于美食的智慧,总是那么让人惊喜。

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