乾鍋香辣肥腸
食材：
豬大腸600克，姜幾片，八角2個，桂皮1片，香葉幾片，幹辣椒適量，紅花椒適量，丁香適量，香辣醬1勺，蔥適量，鹽適量，生抽適量，雞粉適量，白醋適量，料酒1勺，麵粉適量
做法步驟：
1、豬大腸先用清水沖洗，然後放入大碗中，加入適量白醋、鹽、生粉，裡外分別揉搓三次，然後再次用清水沖洗乾淨
2、將洗淨的大腸放入鍋內，加適量清水、一勺料酒、花椒和薑片煮開去除異味，然後盛出
3、香葉、八角、桂皮、幹辣椒、紅花椒、丁香各適量
4、焯過水的大腸和步驟3中的香料一起放入高壓鍋，煮至冒氣後轉小火繼續煮十分鐘
5、將煮熟的大腸盛出，瀝乾水份
6、將瀝乾水份的肥腸切段，調入適量鹽、生抽、五香粉、胡椒粉、雞粉拌勻醃製15分鐘，下鍋油炸前再加兩勺麵粉抓勻
7、姜、蔥白、蒜頭分別切碎，幹辣椒切段
8、鍋內熱油後下醃製好的大腸中火油炸，首次下鍋先炸定型，然後撈出放涼再次下鍋復炸
9、這個是復炸好的肥腸，復炸的好處就是皮脆
10、另起油鍋留點底油，下姜、蔥、蒜和幹辣椒小火炒香，再調入一勺香辣醬翻炒
11、將炸好的肥腸下鍋大火翻炒，最後關火再下一點蔥段炒均勻即可
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