第一次来北方的南方人都会有一种奇怪的感觉，为什么北方饭桌上总会有一道又大又多的菜呢？我们称之为“硬菜”。今天小编就为大家来介绍一下这些来自北方的“硬菜”。
我们先来说说北方对“硬菜”这俩字的定位。小编粗略地总结了一下，硬菜一般都有三个特点：一是以荤为主，对于爱吃肉的小伙伴来说简直是福音；二是硬菜一般制作的工序比较复杂，技艺也比一般菜更加精巧；三是硬菜一般在一桌饭处于核心地位，可能这一桌菜都是围绕这道菜来布置的。
小编按照以上三点来举例说说北方的这些硬菜：
1.像东北的锅包肉、溜肉段、回锅肉等等这些就属于以荤为主的硬菜，其主要目的就是为了下饭。有一句非常火的话说得很好：“北方人吃菜是为了下饭，南方人吃饭是为了下菜。”虽然不能一概而论，但是这样的情况确实存在，北方人真的能为了下饭而煞费苦心搞一道硬菜出来。
2.工序复杂的硬菜，像卤猪蹄、炖鱼、酱肉、小鸡炖蘑菇等等，您别觉得卤、炖很简单，北方的卤炖可是很复杂的，拿鱼来举例吧。南方的鱼一般都是改个花刀然后蒸一下，或者煮个汤。而北方的鱼号称“千炖豆腐万炖鱼”，光听这个方法这道菜的气势就出来了，这就叫硬菜。
3.以硬菜为核心的可不少，像烤乳猪、春饼、北京烤鸭等等，拿春饼来举例，很可能一桌子满目琳琅的菜都是为了中间那几张饼服务的，您能想象到那种场景吗？春饼的美味可是很多没吃过的人都想不到的，那种饼中间夹满各种自己中意的菜，然后包裹在一起吃下的感觉，非常棒！
那么了解了什么硬菜，我们就该说一下为什么北方饭桌要来一道硬菜呢？首先是为了排场。我们不妨试想一下，一盘白灼虾端上来肯定一下子就失去了气势，但是猪肉炖粉条就不一样了。端上来就能吸引你的眼球，让满桌子的人都目不转睛，停下嘴里的嘘寒问暖开始吃吃吃。
再有就是传统，还记得小时候去乡下奶奶家过年的时候总会搞一大桌子菜，猪肘子、炖鱼、大烩菜等等能摆一大桌，个顶个都是硬菜。老一辈的人经历过艰难困苦的年代，所幸现在条件好很多了，
所以本着“民以食为天”，总是会拿很多的好菜来招待自己的子孙，这是关心爱护的传统，包括婚宴、寿宴也属于这种。
最后就是特殊的环境，比如说宴请。北方人普遍都喜欢在酒桌上谈事大家都知道的，这种行为叫做“攒局”。也许是要求人办事，或者是跟朋友之间的久违。既然要喝酒，那就要有点下酒菜，而这些硬菜不仅下饭而且下酒，自然就成了首选。所以在北方不管是普通生活还是宴请聚会，都离不开硬菜。
那为什么南方没这种习惯呢？南方当然也有排场很大的菜，但是严格来说南方人不分硬菜。比如说最会吃的广东人，不管是餐厅老板还是消费群体，在餐饮上的预算投入是很高的。再加上广东整体的大环境对餐饮都有要求，也正是因为这种近乎于偏执的保守态度让广东流行的餐饮一直都是本地的。
再加上广东的物产十分丰富，技艺可以说是菜系之最。所以说广东菜是很难区分硬菜的。而像之前说的北方的“攒局”，在广东也是很少见的（因为广东的大佬都喜欢去茶馆谈事），所以说硬菜自然也不会在宴请这种方面去加以区别。广东人吃饭就是饿了而去吃饭，不会刻意地去攒一个局。
广东基本就代表了所有的南方菜系，其他地方不分硬菜的原因也是在于此。而到了时光飞速发展的今天，北方的硬菜准确来说已经不仅仅是一道菜了。而是一种习惯一种情怀。就像上学的时候班里男女都是普普通通的，虽然没什么大碍，但总感觉哪里不太对。硬菜就是那个“班花（班草）”。
南北菜各有所长也各有其执着，对于我们这些吃货来说何尝不是一件幸事呢？那么大家对这件事还有什么别的看法呢？欢迎大家留言评论！
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