羊肉湯是一道菜品，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。
主要將羊骨頭一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒麵、鹽、味精等調料調配的蘸碟就成羊肉湯。下面給大家介紹一下幾個地方的羊肉湯。
河南洛陽
鐵謝的劉秀墳，鐵謝羊肉湯是不加任何雜肉、藥料，只用羊骨、羊肉熬製，正像淳樸的河南人一樣，只追求最原本、最真實、最健康的滋味！湯汁發白，肥而不膩，無羶味。
河南靈寶
羊肉湯在豫西靈寶，幾乎每個人都喝羊肉湯，每個人都有幾個關於羊肉湯的故事。羊肉湯對於靈寶已不單單是一種飲食，而是一種文化，是一種靈寶人與之不可分割的情愫。靈寶羊肉湯的歷史源於何年何月無從查考，但它的歷史悠久毋庸置疑。
山東單縣
“單縣羊肉湯”是單縣最有代表性的傳統名吃，已有208多年的歷史。單縣羊肉湯”最早創於1807年，當時由徐、竇、週三家聯手創建，故取名為“三義春”羊肉館。“三義春”羊肉館的創立在那個時期的飲食界引起了不小的轟動，為日後“單縣羊肉湯”的揚名天下打下了堅實的基礎。如今，已有近208年曆史的單縣羊肉湯，以其“色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏”獨特風格，載入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，被國人稱為“中華第一湯”。
山東棗莊
棗莊羊肉湯是歷史悠久的風味名吃，它以湯濃、味美，不腥、肥而不膩、花樣繁多而著稱。早在春秋戰國時期越國宰相范蠡曾來這裡隱居，見羊莊草肥水美，便在此地養羊致富，恩澤百姓。滕州市羊莊鎮駐地羊肉日銷量在1500斤以上，棗莊羊肉湯已飄香魯南、蘇北，其製作方法已載入《中國菜譜》。道北羊肉湯，湯濃肉香。湯，淡黃略有泛白，一看就是具有棗莊特色的無任何添加劑的清湯；肉，是大塊大塊的，十分符合魯南人“大碗喝酒，大塊吃肉”的性格。
山東沂蒙
全羊湯 是遠近聞名的沂蒙名吃，近到沂水、臨沂，遠則青島、濟南到處都有全羊湯的蹤跡，用的是沂蒙黑山羊。既然是全羊當然是五臟俱全了，而羊肉不能炒，只有煮了味道才香。把全羊放在鍋裡煮上一段時間，熟了後，在將全羊肉撈出來，晾在盤子裡，只等客人來品嚐，如果客人來了按照客人的需要，將全羊肉放到鍋裡，在倒入原先煮全羊時的老湯，並根據不同口味放入各種調料調味，全羊湯經過兩次燉煮以後，更是香濃味佳。所以，有的人吃全羊為的是喝這香濃的羊肉湯，喝完以後回味無窮。
安徽蕭縣
蕭縣羊肉湯，是將羊肉片放入旺火鍋內，蓋嚴鍋蓋，讓其沸滾.取碗一隻，放入胡椒麵，香醋，味精，待羊肉湯呈乳白色時，撇去浮沫，放入精鹽，先撈出羊肉放碗內，再澆入羊肉湯，淋上辣椒油，撒入香菜即成。湯汁醇厚，鮮而不羶，肥而不膩，羊肉香嫩，風味獨特。
山西壺關
“郭氏羊湯”系晉東南地區傳統名吃壺關羊湯中的代表，羊湯世家-郭氏經數輩相傳，潛心研廚，至今已形成了由多種名貴中藥材作佐料的祖傳工藝。湯鮮而不羶，肉嫩而不綿，風味獨特，用料考究，有“一碗湯中有全羊”之說。即：一碗湯中有三五個羊肉丸子、七八個羊肉餃子，燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內臟切成的條條塊塊，除羊的皮毛之外，應有盡有，連羊骨髓也熬在老湯中，有大補元氣之功效。千餘年的歷史傳承，在當地形成了獨特的羊湯文化，製作工藝講究--肉鮮--料齊--藝精。健康便捷的方便類羊肉、湯已有真空袋裝、方便桶裝郭氏羊湯，成為上黨名吃中的特色品牌，是山西傳統名吃羊湯之一。2010年8月被國家商務部授予“中華老字號”稱號，並被列為山西省非物質文化遺產。
江蘇徐州
徐州城內有羊肉湯館，四周的公路邊也有些羊肉湯鋪子，歪歪斜斜的木柱搭起的棚子，上覆蓋油毛氈，周圍用秫秸夾起作牆。無論是羊肉湯館還是羊肉湯鋪子，無一例外的都有一口直徑約一米的大鍋架在爐灶上，鍋內的水中放滿了羊肉、羊雜和羊骨頭。桌面上擺有一摞黑碗，中間是從鍋裡撈出後被切成小塊的一堆羊肉或羊雜。桌子上還放倆盆子，是那種厚約一釐米粗糙的黃盆。一盆裡是切碎的香菜，即芫荽，另一盆裡是辣椒油。這辣椒油可有講究，一定要割下羊肉上的羊油，放在鍋內煉製，撈出油渣，再放入切碎的紅辣椒，炸至香味溢出即可，盛入盆中待用。把剛出爐的燒餅掰成小塊，泡進滾燙的羊肉湯中，少頃即吃。那燒餅塊蘸著羊肉味、香菜味、辣椒味，帶著還沒被湯汁泡透的酥脆，味道好極了！
遼寧丹東
丹東的羊湯館很多，主要分佈在寬甸、河口和丹東市區。大部分的羊湯館都是每天早晨先宰羊，所以湯特別新鮮。丹東的羊湯分肥湯和清湯。所謂肥湯就是羊油較多，其實這種喝起來最香了。喝羊湯一定要加白醋，而不能加米醋，加了白醋之後，湯的顏色更白了，然後加入適量鹽、味精、黑胡椒粉，就可以喝啦！
河北平泉
平泉古稱“八溝”，平泉羊湯原來叫“八溝羊雜湯”。平泉羊湯以羊雜配以多種佐料製作而成，選料精細，廚藝獨特，味清香而純厚，湯脂肥而不膩，營養豐富，易於消化吸收，食用後回味無窮。平泉燒餅則以個大芝麻多，香軟鬆脆而著稱。羊湯配燒餅，確是一道美味佳餚，吃過的人都讚不絕口。
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