咖門2019萬有飲力大會在上海隆重召開，翻開今天的文章，一定是收穫滿滿的乾貨知識，你的小本本準備好了麼
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“咖啡激盪，茶飲深耕”
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喜茶、奈雪如何將中國茶與年輕人深度連接？
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鹿角巷、cococ、快樂檸檬品牌背後的網紅爆款、行業思考、迴歸初心。
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豹變.品牌化進程中的顛覆與堅守
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如何從零開始搭建人才梯隊？
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進化.跨越邊界，飲品未來的多樣創變
“咖啡激盪、茶飲深耕”
在去年“咖啡向下，茶飲向上”的基礎上，咖門的創始人路文兵先生又提出了2019年的關鍵字
“咖啡激盪，茶飲深耕”，咖啡依然往大眾化市場去，茶飲要佔領品牌價值的高地，大的趨勢沒有變。
變的是今年的咖啡市場變得異常熱鬧起來，星巴克、連咖啡等把咖啡外賣這個業務突然帶火了起來，為今年的咖啡產品線以及其他便利咖啡形態做了很好的普及，同時國外的一些品牌開始紮根入駐中國的咖啡市場。
但透過咖啡激盪的表象，我們也應該看到咖啡行業依然存在著很多的問題。比如先天不足、後天畸形的市場狀態依然沒有得到有效的改變；連鎖巨頭、小草根和小散戶這樣的行業二元結構依然沒有得到突破等。
所以咖啡無論怎麼激盪，它的階段性歷史使命一定是通往大眾化市場，培養自己好的種子用戶，這是咖啡品類的趨勢。
而對於茶飲深耕來說，相比今年咖啡市場的熱鬧，茶飲反而變的平靜下來了，在這個靠網絡走紅的時代，新興的茶飲品牌數不勝數，這個時候很多品牌會很輕易的飄起來，甚至品牌靠一支產品就可以火遍網絡，但是怎麼落地卻值得我們深思。有的曇花一現，可能風口過了臉部先著地，但也有的抓住了上升的趨勢，積極的去沉澱和歷練，讓品牌走的越來越穩。
一個在市場上真正站得住的品牌，一般都經過了十年左右的歷練，三年的摸索、三年的基礎、三年的爆發，只有深耕才能紮根，才是引領行業向上趨勢中唯一正確的戰略選擇。
專注可以穿透一切，熬過去，市場就是你的。
喜茶、奈雪如何將中國茶與年輕人深度連接？
喜茶如何通過空間實驗
與年輕人深度連接？
在行業內，有個說法叫，“喜茶是一家被茶飲耽誤的設計公司”，在門店的空間上打造出了各種豐富的造型，做出好的產品是基本，產品是可以通過市場的反饋、數據的對比清楚的知道做得好還是不好。但品牌的塑造卻是日積月累的過程，空間作為整個品牌文化的載體和起點，是非常重要的部分。
現在的年輕人出門都要有意義感，因此喜茶從空間設計上給消費者帶來新的體驗感，在每一家空間的打造上，一定會把茶的文化和靈感匯聚在這個地方，讓空間不僅僅是提供座位的部分，而是一個讓當代年輕人輕鬆有安全感的地方。
而且喜茶不論是主題店、周邊店、實驗室或是標準店的設計，都充分的融入了當地特色歷史文化以及風俗習慣，從古代藝術中抽離出來，用現代化風格與年輕人的消費觀結合起來，從而產生更好的交互。
好的設計，並不是要與眾不同，是要無可取代，不要為了不同而不同，消費者不會始終忠誠一個品牌，只有把品牌融入到大家的生活，主動的擁抱消費者，才能給年輕人更多的新鮮感。
奈雪是如何
讓年輕人愛上一杯中國茶的？
1。打造爆品
奈雪的創始人彭心給大家分享的主題是“不忘初心，產品為王”，產品，是一個品牌永恆的王道，很多人都會困惑，一直在產品上做創新，而消費者從來沒有發現任何創新，如果一個品牌每年不能有幾支讓顧客留下深刻印象的爆品的話，那麼消費者會覺得這個品牌好像今年什麼特色都沒有。
所以一定要打造跟自己品牌定位匹配的爆品，並且能夠讓顧客留下深刻印象的產品，比如奈雪的霸氣鮮果茶系列。
2。升級和創新
其次升級和創新是產品永遠不變的主軸，對於現在90後的消費群體來說，他們每天都在接觸新鮮的事物、每天在享受更優質的服務，消費者是處於快速成長的，所以品牌要緊緊跟上消費者的成長，並且稍稍領先消費者，否則他們會覺得好像你沒有原來那麼好了。
3。第三空間的打造
最後是空間的打造，線下空間更多的是品牌的體驗場景，產品的需求在線上滿足，線下滿足美好生活的體驗，同時奈雪要求每家門店的設計要求70%的元素是不能相同的。
對於現在的年輕消費群體，他在看到品牌的LOGO、招牌，體驗與品牌一致的產品和服務、不同空間設計感的時候，即使你每家門店是不同的，他也知道是你，而且他需要的是更多變化和更多樂趣的你。
鹿角巷、快樂檸檬、coco品牌背後的網紅爆款、行業思考、迴歸初心。
鹿角巷
如何打造茶飲爆品
1。爆款
鹿角巷所認為的爆款必須要有傳播力、美感、話題性這三點，可以通過拍照發朋友圈來滿足消費者的炫耀感，所以品牌要找到屬於自己的標籤化，找到自己品牌的與眾不同之處，從而發掘自己的品牌定位。
2。強化品牌記憶力
無論是品牌的文字、logo或是圖形，都要有一個品牌的記憶點，而品牌的記憶要找到合適的載體運用，情感連接或是物體連接，比如鹿角巷的鹿頭很容易讓女性親近，矮胖杯讓市場上的黑糖系列的統統用這樣的杯子，這個杯子成為了品牌的標籤化。
3。創作思維
將飲品研發與美學定義運用到產品創作思維上，
在經典產品的基礎上微創新，融入美學設計感，以更新穎的形式展現出來，比如用既有的認知口味，加上產品包裝，打造出了招牌黑糖系列，運用產品故事的創作+產品包裝+視覺化推出了光飲系列，用故事場景化、獨特性帶動爆品。
4。輕、快
在市場迅速變化當下，選擇相對輕的創意形式，疊加的形式讓消費者快速的記憶，比如抖音、小紅書的應運與推廣。
移動互聯網講究的是速度，事件傳播發酵的速度要快，創意的反應要快速的跟上品牌的發展，要找到一些裂變的趨勢，發展自己的種子用戶，從來帶來更多流量。
就像鹿角巷所認為的“我們並不是生產茶飲爆款，而是順應時代將美學運用到極致產生的結果”。
快樂檸檬
品牌背後的行業思考
在快樂檸檬做的蠻成功的時候，被問到成功的秘訣是什麼？創始人吳伯超直言說：“我們沒有成功，我們還活著，但是今天的活著真的不是謙虛，真的是要活下來”。
先活著，是每一個門店的必需品，只有活著，才能看到春天。
產品的創新很重要，但革新更重要，因此在產品線上不斷融入新的思考以及創意推出蛋糕奶茶、盆栽奶茶、岩鹽芝士茶、曲奇奶茶等快樂檸檬經典代表產品，這也是品牌不斷地嘗試，不斷的創新，不斷的升級的產物。
成功的經驗未必可以複製，但是失敗的經驗往往可以做個警惕，就像外婆家曾對外說，大家不要學我，外婆家的模式是你們看不懂的。依然有很多人學外婆家，但真正活下來的，只有外婆家，所以，即使面對品牌的寒冬到來，堅持做那個時候認為對的事情，走自己的路，成功的路是不可能複製出來的。
亂世出英雄，危機就是轉機，先活下去。
CoCo
迴歸初心才能有最強大的創新
而對於CoCo都可，一直持續的蛻變創新的過程中，一直秉著初心，堅持使用最好的原物料，重視基本功，注重產品的品質，保證每一杯產品的質量。
在品牌的升級或產品的創新上，不能只想著走到越快越好，而要時不時的回頭看看是否每一步都走到紮實也看看是否偏離了原本的初心。
豹變.品牌化進程中的顛覆與堅守
如果讓你用順或不順來總結品牌的2018，你會怎麼分析你的2018年呢？
在新時代的消費群體發生變化，市場進入者增多，有些品牌如期爆發，有些品牌卻因為固有的思維跟不上迭代的速度，有茶創始人吳磊提出一個很有趣的例子“很多的年輕人開始嘗試新茶飲，但是今年沒有存量市場了，大家都在做增量市場。但是池子裡的魚太多了，以前可能池子只能活一百條魚，現在一萬條魚來了怎麼辦？”
新茶飲競爭非常殘酷的局面。
頭部的品牌在一二線城市創造出來擁有巨大的流量，流量帶來收入，產品帶來利潤，一個品牌的護城河與競爭力可能是茶飲的核心技術、配方、品牌力、培訓等，但最重要的護城河是產品的創新以及打造門店的差異化。
創新需要突破，標準需要堅守，創新是在茶飲大亂鬥年代能活下去的標準，堅守才是快速裂變的標準。
如何從零開始搭建人才梯隊？
劉芳
茶飲品牌如何從零開始搭建人才梯隊？
1。吸引力法則
你的品牌是用什麼吸引對的人呢？
可能更多的是錢或是更多的股份，但最能體現一個品牌價值的是基於對品牌未來的期待以及對創始人的信任，從而一直在你身邊和你一起創業和拼搏。所以最重要且最吸引人的部分是企業的價值觀。
2。組織架構
大家都知道人重要、系統重要、流程重要，但又很苦惱這個架構如何組織起來，網上很容易搜到星巴克、肯德基的管理流程，但是買回來之後卻發現很不好用，而煮枼一開始營造的土壤就是非常基於團隊管理的土壤，因此創始人、老闆，更應該重視、在乎團隊搭建和流程，把更多的時間全花在人身上。
3、體系建立
門店管理體系當中最重要的是門店運營管理，無論產品培訓，還是管理流程、值班管理、庫存管理等等都不可缺少，把一張白紙的員工變成一個服務員相對比較容易的，比較難的是把一個白紙的服務員變成一個管理者，管理者部分的培訓反而要花更多的時間磨合。
尤其對於比較自我的90後、00後員工，他們可能不太在意你的門店業績，所以這個時候就要把他們當一個有能效動力、自主能力的人，更重要的是要把他們當作朋友，不斷引導他們，塑造他們認知的成就感。
在實踐中犯錯，在犯錯中積累，為夢想而努力，是最幸福的工作~
進化.跨越邊界，飲品未來的多樣創變。
在頭部品牌的帶領下，大家一直在創新，而且都是蠻有價值的創新，新式茶飲不再是餐飲行業，更像是一個文創行業，緊跟年輕人的潮流時尚，打造不同的差異化。
茶顏悅色的創始人呂良在談話中也說到：
“老看別人做得好，自己做得不好，但是確實也是極大的激勵，你發會現之前你以為的老品牌，他們好像也轉型特別好，壓力特別大。所以不管新的、老的，在百花齊放的年代貢獻太多了東西，一直在驚喜。”很開心，自己能深處在這個萬變且驚喜的行業。
因此對於2019年多變的標籤總結為兩個詞語：創新、年輕化。
最後，用咖sir的話最為結尾，送給每一個在茶飲行業中仍然努力存活著的人，“沒有一個冬天不可逾越，沒有一個春天不會來臨”。
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