快手小泡菜
食材:
卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g。
做法:
1)锅里倒入清水,放入一把花椒烧开。
2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。
3)卷心菜洗净,切成大块。
4)花椒水晾凉后,调入2汤匙精盐,放入生姜。
5)倒入一汤匙白糖。
6)倒入适量的白酒,约两汤匙。
7)再次把花椒水烧开,关火晾凉。
8)煮锅里倒入清水,水开后关火,把卷心菜和青红椒片焯水,捞出晾凉。
9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里,倒入晾凉的花椒水。
10)盖盖密封后,放置两天即可取出食用。
11)腌渍好的泡菜,浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。
地道原汁泡菜
食材:
红辣椒100g、老姜2个、大蒜3瓣、水萝卜3个、小红尖椒100g、白糖适量、盐适量。
做法:
1)将蔬菜放至清水中泡上个十分钟左右,再换水清洗两遍。
2)水萝卜和大红辣椒切为小块,其余的保持原样。
3)切好的蔬菜装篮子里放上一会儿滴干水分。
4)找一个玻璃瓶,大小皆可。洗净再装入大半瓶凉矿泉水。
5)放入盐适量,可咸一点,少许的糖,用筷子搅匀。
6)放入滴干水分的蔬菜
7)盖上盖泡至两天左右旧客户私用,只要盐水不坏掉,一瓶盐水可反复加入多次新鲜蔬菜泡制,但同时也要加入适量的盐。
陕味泡菜
食材:
白萝卜500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、盐50克、冰糖50克、蒜50克。
做法:
1)首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。
2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒。
3)放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。
4)放2-3天就可以了。
韩式梨泡菜
食材:
黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮15g、
韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g。
做法:
1)大白菜洗净,用刀纵向劈成4瓣。
2)用20克盐把白菜全部叶片抹匀。
3)在白菜上压重物腌渍3-4小时。
4)中间翻动1-2次,腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。
5)准备好其它配料。
6)梨去皮去核切成粒,大蒜生姜分别切末,韭菜萏切小段。
7)先把梨粒、虾皮、辣椒面、大藤、生姜末拌匀
8)再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。
9)把腌好的配料,逐层抹到白菜上,再把白菜卷起来。
10)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中,常温下静置2-3天,即可食用。
解腻醋泡菜
食材:
菠菜,蒜泥,香油,盐,鸡精,醋,黄、红辣椒。
做法:
1)准备好胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒。
2)准备好白醋、野山椒、白糖和一只千净无水分的大玻璃瓶。
3)把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块。
4)把黄瓜的瓜去掉。
5)切好的材料装入玻璃瓶。
6)加入野山椒。
7)不要太满,留点空隙。
8)加入白糖。
9)最后倒入白醋。
10)用白纸封住瓶口。
11)盖上瓶盖。夏季半天,春秋季一天,冬季一天半就可食用。
洗澡泡菜
食材:
胡萝卜1条、芹菜50g、青椒1个、盐适量、冰糖适量。
做法:
1)原料洗净滤干。
2)准备一瓶凉开水,放上盐,这个盐要稍多一点。
3)把原料切成小段。
4)凉的开水里加点生姜和花椒。
5)加点冰糖。
6)把蔬菜段放进去。
7)盖紧盖,静置三天就好了。
8)用没有油的筷子,夹出食用。
蔬菜泡菜
食材:
白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量。
做法:
1)准备好材料洗净备用。
2)黄瓜切段后切条备用。
3)李子也切成片。
4)萝卜切成小段备用。
5)将切好混合后放入千净的容器,按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法,盐的数量比平时做菜多一些即可。
6)将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖。
7)将纯净水倒入,浸泡到顶部,盖上盖子静置一周即可食用。
自制泡菜
食材:
豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g。
做法:
1)豇豆买回来后,把一些较粗的豇豆挑出来。
2)然后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方,晒一下。
3)把娃娃菜和青红椒也晒一下,去去水分。
4)烧一壶开水,把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。
5)然后把粗盐放入,要想泡菜咸一点就多放点盐,要想泡菜酸一点,就少放点盐。
6)跟着倒入开水,把粗盐溶化。
7)然后就把瓶子里的水一直放到室温的情况下才使用。
8)把晒软了的虹豆扎成一个个的小把。
9)然后整齐地摆放进泡菜瓶子里。
10)最后用两根竹筷子在瓶口架个十字,防止里面的蔬菜上浮,然后就把盐水倒入瓶内,直至完全没过所有的蔬菜。
广东泡菜
食材:
白萝卜半个,红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白酯50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量。
做法:
1)准备所需材料。
2)锅内加入适量清水,放入小尖椒、香叶、白糖、白醋放电磁炉上烧开转中火熬5分钟,关火放置备用。
3)白萝卜洗净去皮切成粗条。
4)放入少许盐抓匀淹制一下。
5)胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中
6)全部抓匀淹制5钟左右。
7)再用清水冲洗一下。
8)捞起沥水份干。
9)大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。
10)柠檬洗净切片。
11)用手将柠橡挤出汁。
12)再将柠檬放入抓匀。
13)熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。
14)放凉后再放入冰箱泡24小时即可。
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