大树200949431898
准备食材:
1猪里脊肉 半斤。
2. 青红辣椒 一个。
3. 胡萝卜适量 。
4.黑木耳适量。
5. 郫县豆瓣酱 2汤匙 。
6.生姜.大蒜适量。
7. 香葱适量。
8.食盐一小勺 。
8.白糖一汤匙 。
9.陈醋一汤匙 。
10.生抽两汤匙。
11. 料酒适量。
12.葵花籽油适量。
13.淀粉适量。
步骤做法:
1.黑木耳泡发，清洗干净备用。
2.里脊肉清洗干净，切肉丝，用少许盐，一小勺淀粉抓均匀，上浆后用一小勺油拌均匀备用。
3.青红辣椒清洗干净，红萝卜清洗干净，备用。
4.黑木耳.青红辣椒.胡萝卜都切丝，生姜.大蒜切末，备用。备用。
5.白糖.陈醋.料酒和生抽调成汁，备用。
6.锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉丝翻炒均匀，瘦肉丝变白色盛入盘中，备用。
7.锅里放油，放入黑木耳快炒翻炒均匀。
8.放入胡萝卜继续翻炒均匀至变软，即可盛入盘中，备用。
9.锅里再次放入少许油，放生姜末.大蒜末爆香。
10.舀入两汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
11.到入滑好的肉丝，翻炒均匀
12.倒入青红椒丝，翻炒均匀后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝。
13.倒入酱汁，到入适量清水，翻炒均匀。
14.少许淀粉加水兑好勾薄芡，快速大火翻炒均匀，关火，盛入盘中，享用吧。
幸福一家人ZLZ
鱼香肉丝的制作过程是，首先把鱼去鳞剖腹洗干净后放入盆里，在鱼身上倒上一些黄酒，能除去鱼的腥味，能使鱼的味道鲜美。
烧锅下油，先用姜片把油锅烧热，再放鱼进锅煎至金黄色，肉丝切条，洗干净，飞水。倒进适量的水煮沸后，加上葱姜蒜的调料，猛火滚后改用慢火煲二十分钟，加盐调味就可以吃了。
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（鱼香肉丝）是四川传统川菜里面比较有名的一道菜，各地方做法和配料有一点差别，我记得以前我们四川的厨师去餐厅应聘老板考厨师的技术就叫厨师炒一道鱼香肉丝，可想这道菜的难度了，好了废话我就不多说了，下面就一起来看看鱼香肉丝的具体做法吧，由于各地方配料都有所差别，下面我就说说我们四川最常见的做法。
材料：木耳丝，莴笋丝，猪里脊肉丝，泡辣椒末，泡姜末，姜末，蒜末，郫县豆瓣酱，香葱花，白糖，醋。
做法1：猪肉丝用料酒水淀粉抓均匀少许老抽上色备用。
做法2：炒锅烧油，猪肉丝，木耳丝，莴笋丝，过油备用。
做法3： 锅留少许油加入泡辣椒末，泡姜末，姜末，蒜末，郫县豆瓣酱炒出红油，炒香，加入猪肉丝，木耳丝，莴笋丝，快速炒均匀加入白糖，醋，（糖和醋的比例是1比1），香葱花，沟入水淀粉起锅装盘，水淀粉用一点水调均匀不要太浓了清一点，美食就做好了。
温馨提示：这道菜突出咸甜酸辣间备，姜葱蒜味浓郁，喜欢的朋友可以关注，以后更多精彩美食送上。
美食挑战你的味蕾
鱼香肉丝最主要的还是鱼香肉丝的汁
落难的小胖子
用料
鱼香肉丝的做法
胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
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瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
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豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
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取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！
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坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
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原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
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下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
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下肉丝一起翻炒均匀！
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最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！
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鱼香肉丝就完成了(^ω^)
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精简美食
鱼香肉丝属于川菜系，它的口感很独特都已经火到国外去了，外国人去吃川菜我想鱼香肉丝肯定是他们菜单里的一道菜。怎么样才能把鱼香肉丝给做好，我想还是有一定的技术含量的，而制作鱼香肉丝的每一步都是非常重要的。那我们来看看鱼香肉丝的做法吧。
主料:青椒丝、红椒丝、肉丝、香菇丝、冬笋丝
调料:酱油十克、鸡精、味精、白糖、陈醋，麻油，辣油，大豆油500克、胡椒粉少许、老抽少许、湿芡粉，豆瓣酱少许，姜末少许，料酒一勺
浆肉丝的调料:盐、蛋清半个、嫩肉粉少许，味精，清水少许，湿芡粉，
做法:首先我们把肉丝给浆一下比较嫩，肉丝放入盆中加盐，味精，嫩肉粉清水蛋清搅拌直至上浆的感觉黏黏糊糊的那种在拌点湿芡粉淋点明油过后备用。锅中放油把肉丝放到油里滑油滑一下油温不能高大概三成热就行然后捞出在把其它的辅料东西在滑油倒出沥干，锅中留底油放豆瓣酱姜末炒香放入主料与辅料加调料翻炒均匀勾芡淋点辣油和麻油就可以出锅了。一道美味的鱼香肉丝就完成了。
说一下要注意几点第一:鱼香肉丝的口味是酸甜咸鲜所以在放调料的时候要着重的体现出糖和醋的味道这俩个要多放一点，第二点:在放醋的时候要在块出锅的时候在放要不然过早的放会被挥发掉一点，还有最后一点就是咸味，甜味，醋味这三种味是最能体现出鱼香肉丝的特点的所以比例一定要把握好。以上几点要是把握好了你的鱼香肉丝做出来绝对不会差的哦。最后祝您用餐愉快，生活美满！
美食厨艺飞
娱天早安
感谢悟空！
首先，鱼香肉丝是一道很出名的川菜，虽然里面没有鱼，但是却能吃出鱼香味来。关键就在于鱼香味汁的调配上，很多厨师去应聘，老板都会叫试菜，试得最多的就是这道“鱼香肉丝”。
其次，按主料500g为基准，来看看鱼香味汁的配比，这个依据各人的比例会有所不同。泡红辣椒15g，葱姜蒜各6g，白糖8g，醋10g，生抽5g，盐1g，郫县豆瓣酱10g，湿淀粉5g。
做法：热锅冷油，下入里脊肉丝翻炒散开，放入葱姜蒜翻匀，下入韭菜段、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀，下入兑好的鱼香味汁翻炒均匀即可出锅装盘。
小哥米线989
鱼香肉丝，是一道径典的川菜，用料简单，调料简单，操作方便，风靡大江南北，很受大家的喜欢。
鱼香肉丝，其实是没有鱼，只是有鱼的味道。
用料:里脊肉，冬笋，胡萝卜，黑木耳。
调料:油，盐，糖，醋，水淀粉，料酒，葱姜蒜，先抽，豆瓣酱。
做法:1，黑本耳用水浸泡好，切丝。
2，里脊肉切丝，用料酒，水淀粉，盐，油，搅拌好腌制20分钟。
3，胡萝卜，冬笋，洗净切丝。
4，用适量葱姜蒜末，1勺盐，1勺淀粉，3勺先抽，4勺糖，4勺醋，5勺水，调成鱼香汁。
5，锅里油热，放入肉丝大火炒至转色。
6，放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
7，放入胡萝卜，笋丝，黑木耳，编炒至熟，
8，放入鱼香汁，煸炒匀即可盛出。
爱跳舞老太
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悦悦是美食原创作者，一个全职的煮妇，热衷于研究和制作各样的美食。喜欢悦悦的美食，欢迎关注哦！
亲，鱼香肉丝是我的最爱哈，超级喜欢这道菜，当然做的次数不也少，以下是我自己做鱼香肉丝的方法，前面也写过关于这道菜的制作方法，主页内还有制作视频，供你参考哦：
[准备材料]
鱼香肉丝，要用到的材料是：黑木耳一把，红萝卜一根，蒜苔一小把，豆芽半斤,瘦肉一小块，蒜头,生姜，葱，芹菜。
[第一步]：收拾材料
黑木耳要先用温水把它泡开，如果不泡开的话，口感会很硬，味道不好哦！红萝卜给它切片之后再切细丝，蒜苔洗干净，切成小段，切断的时候，嗯，这个段的长度跟胡萝卜比的长度大致相同，一来可以使这道菜的外观更加好看。最重要的是这个豆芽了，我喜欢把豆芽的头尾都掐掉，因为豆芽在生长的过程中，是用根部来吸收养份，所以它的根很老，一般卖豆芽的老板都会用剪刀把它剪掉，头上的豆子他们不剪掉，但是我觉得豆腥味太重了，每次配菜的时候都会把豆子也去掉，只留下一根豆芽秆子，煮出来后特别的清脆爽口。香芹的叶子也摘掉后切成段，生姜切丝，蒜头拍扁切碎，香葱切葱花，瘦肉切成细条，OK，材料就准备的差不多啦！
[第二步]：先炒瘦肉
鱼香肉丝好吃的关键就是瘦肉特别的嫩滑爽口，所以瘦肉再下锅炒之前一定要用嫩肉粉给它搅拌一下，嫩肉粉也就是大家通常用到的玉米淀粉，或者是木薯淀粉，它能够使瘦肉更加的嫩滑多汁，瘦肉用嫩肉粉拌匀后，开火把锅烧热，然后，到适量的食用油，然后迅速的把瘦肉倒入锅内翻炒，热锅凉油翻炒瘦肉的话不会粘锅，这是一个很好的小技巧，小伙伴们可以收藏一下哈，瘦肉炒熟后，把它盛出来备用！
[第三步]：炒配料
瘦肉盛出来之后，往锅里倒入葱姜蒜香锅，然后把木耳，红萝卜，蒜苔，豆芽，依次放入锅内，放一点盐炒熟，悦悦在这里要特别说一句，有些人喜欢把这些配料焯水一下，然后再来炒，其实焯水的过程中会把这些配料的维生素和营养给流失掉很大一部份，因为这些配料都切的比较细根了，所以翻炒三到四分钟就能够炒熟，不用焯水也是可以的，不焯水的味道会更加的鲜美一些。接着再把瘦肉倒进来，放入香芹和葱叶，最后放香芹是为了让香芹的香气进入到瘦肉里面去。
[第四步]：调味道
配料炒得差不多的时候，就要放调料了。这时需要放一勺豆瓣酱，一勺番茄沙司，生抽，老抽，一勺白糖，十三香，另外还得再放入一点水淀粉，把锅里的汤汁收浓，收汤汁的时候火要稍微关小一点，如果是开大火的话，芡汗会很容易糊掉的，会导致这道菜的卖相上欠佳。好，一碗色香味俱全的鱼香肉丝就煮好了，特别的美味，鲜嫩爽品，融合了多种食材的特点，让人百吃不厌！
希望能够帮到您！
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愿上帝祝福您幸福快乐每一天！
