八戒142376771
剛做好臘肉，當然要嚐鮮了！如今題主發覺自己做出來的臘肉很硬而且不好吃，出現這種情況，我認為是您在煮臘肉時沒有把臘肉處理到位造成的。在此我就說說我家在煮臘肉的經過，希望能給您帶來一定的幫助。
我家的臘肉是五釐米左右厚度的肉條子，每當我家在煮臘肉時，先用溫水浸泡臘肉半小時，接著清洗二次臘肉，再把清洗乾淨的臘肉放在鍋里加水煮一段時間，具體煮到什麼時候，一般就用筷子插臘肉皮，如發現筷子能穿進肉皮，即可停火取出臘肉，待臘肉稍涼一點的時候，再切片與雪豆（蒜苗，筍乾等蔬菜）炒，如此做出來的臘肉就不會發硬。
另外，我家在煮百色臘肉的時候，要先用火燒臘肉皮，當肉皮出現一層黑色的油灰即可。接著再用刀刮掉油灰，用溫水浸泡臘肉半小時，如下的過程與前一種方法一樣。
總之，要想自己煮的臘肉不發硬，可以直接用水煮臘肉條，也可先用火燒肉皮，再用水煮臘肉的方式，如此做出來臘肉才是一道讓人回味無窮的美味。
荔浦青山
臘肉太硬是因為製作後晾曬時間太長,被風吹乾了水分。而且製作時加入了大量的鹽，如果做菜的時候不加以處理，做出來的菜將會又鹹又硬。那該如何做呢？下面分享一個我自己做臘肉的方法。
1、先把臘肉放在溫水裡面浸泡一段時間（30分鐘以上就可以），這樣可以去掉臘肉的一部分鹹味，也可以讓臘肉變得軟一些。也方便洗淨。
2、放鍋裡煮一下，別煮太長時間，能用筷子插進去就行了。然後切片，根據自己的口味，放入調料，或炒或蒸。
跟風者也
煮出來很硬就莫法改變了，原因很簡單，就是掛在外面太久，裡邊的水分全部跑完了。隨便你煮啊燉啊都是硬邦邦的!解決方案就是，臘肉燻出來掛起要麼曬半個月（寒冬臘月），要麼在陰涼通風初掛個把月，然後就要抽真空放冰箱保存了!
別問我咋知道的，上過當啊！
四川劉正文
這個問題需要從兩方面回答：
首先，臘肉的皮需要用猛火使勁燒，洗完後肉皮金黃色才可以，煮出來的肉皮特別香，不用火燒，肉皮是煮不熟的，而是會很硬。
臘肉本來就是煙燻過的，瘦肉已經燻幹，所以在煮肉的時候需要煮更長的時間，而且臘肉需要煮的很熟，吃起來才美味，我們煮臘肉，通常會放一點幹辣椒，花椒，大蒜，橘子葉，這樣煮出來的臘肉特別香
清山戶外
臘肉之前那個皮子一定要燒一下才軟，然後用開水洗幾次，千萬別用洗吉精洗會變味，然後放鍋裡煮到肉皮用筷子試一下，皮子軟了就可以撈出來就行了。
平淡才精彩65
用冷水泡幾個小時，在洗乾淨煮，
遊牧互聯
直接用冷水煮沸半小時，洗淨，再煮半小時，冷卻後便可。
二姐0k
光山的臘肉最好吃，怎麼煮？我有專文介紹，請搜今日頭條“農持產品上行到底難不難？”
特行者001
臘肉硬的話有可能是母豬肉
飛雁132
臘肉的皮一定要燒，燒過的皮又香又脆。不用水煮，一定用蒸的方法。蒸出來的臘肉，又香又耙，不失臘肉那種煙燻味，是最好的方法。
