皖西疙瘩汤
疙瘩汤，皖西叫“疙瘩头子”，也叫“面鱼儿”，国内许多地方都有。这是一种简单的面食。北方人喜欢叫它“拨鱼儿”、“拨疙瘩”等等。
疙瘩汤的主要食材是面粉，面粉加水，有的还加入鸡蛋和少许盐（主要是为了使其松软、有味），用筷子搅拌，调成糊状后还须不停地搅，直到面糊变得筋道，这一过程全靠手腕用力。和面糊儿时，要用筷子顺着一个方向反复搅，使面糊儿既没了生面疙瘩，又有了劲儿，然后饧一会儿再下锅，煮熟了以后特别筋道儿。面糊搅匀后，一般用筷子将面糊轻拨至烧开的汤中，直到面糊拨完为止。其间，拨一下要将筷子在清水中蘸一下，防止面糊黏结在一起。熟练的人手头儿快，拨一个面鱼儿蘸一下筷子，动作连贯，一气呵成。待面鱼起锅时，加入几棵青菜及盐、味精、胡椒粉等调味品即可食用。煮熟后一个个浮起，确有几分像小鱼儿，这就是“面鱼儿”名字的由来。单是看，就令人生津。筋道、爽口是其最大的特点。在皖西大别山土生土长的人，几乎都吃过疙瘩汤。
早先，京剧名家黄润甫先生在传统剧目《姚刚反汉》里唱有“扒拉皖西的疙瘩汤”一句词。
黄三爷是北京人，怎么戏中的唱有皖西吃食呢？听京剧大师李洪春的弟子李诚麟先生说，黄三爷曾在安徽“小魁星”班科班学戏于卢胜奎。回至北京登台，为伺候好台下的主，搁今天说，就是为适应观众，为让北京的观众易懂，改唱为“扒拉米星的疙瘩汤。”“米星”就是细小的意思。之后，师从黄三爷的弟子候喜瑞、郝寿臣等名家也就皆随唱“扒拉米星的疙瘩汤”了。这说明皖西疙瘩汤在当时就已名声大噪，为可口美食了！
分享到:
閱讀更多 不一齋 的文章
