巖茶三道火
武夷巖茶，以其獨特的”三道火”焙法甲天下，在茶界享有盛名。很多人喜歡武夷巖茶，就是衝著巖茶的火功來的。那麼，巖茶的“三道火” 是怎樣貫穿製作過程的？你知道嗎？
第一道火
即初焙，也就是茶青炒揉後再送到焙間烘焙，俗稱"走水焙"，注意，初焙的溫度要控制好，一定要高溫，有經驗的製茶老師傅可用手背便可測定出來。
第二道火
即復焙，俗稱"中足火"。其目的是為了將揀剔後的茶葉焙至所要求的程度，這樣就可以防止茶葉黴變和減少茶葉的苦澀味，茶葉的醇厚度就提高了。
復焙時，溫度應該要比初焙的時候低，以師傅的手感受稍有燙熱感就好，翻動三次後，就用手捻茶，便成茶未。溫度應比初焙時低，用手感受的火溫以感到有燙熱感為宜。經過三次翻後，用手捻茶，即成茶末，說明茶已經足火了，茶葉足夠幹了，這時候應該馬上起焙。
初焙、復焙後的茶湯的顏色也會有較大的變化。
第三道火
即燉火，俗稱“燉火”，也就是茶在足乾的基礎上，進行文火慢焙的過程。許多茶友都喜歡第三道火炭焙出來的茶，一個耐存，一個水順，一個湯底香。
武夷巖茶，以其獨特的”三道火”焙法甲天下。若是好的正巖茶，因為內質豐富，再經過低溫慢焙，便促進了茶葉內含物的再一次的轉化和穩定。以火調香，調味，茶葉的滋味進一步提高，達到香氣熟化，加深湯色，提高耐泡的程度的效果。
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