春绿夏爽秋收冬藏
不时不吃的苏州人无不深谙四季的轮回变迁
也把时日馈赠的礼遇幻化成了美味的享受
一家以江南意境菜闻名全苏州的餐厅
在经过了夏日的精彩后
这次将历时三月之久的研学与领悟
重磅推出了【秋季版】啦
苏州的秋，秋日的苏州
所能珍藏的美味佳肴一一又奉献给了大家
再一次用道道创意菜惊艳着精致的苏州吃货们！
鼎
膳
（重拾你对秋日美味的期待）
典雅精致的包厢
轻奢的欧式地中海与江南风韵相结合
质感的装饰和餐具
在这舒适又惬意的就餐环境里
一起开启这秋季的梦幻美食之旅吧
招牌熟醉蟹
蟹 当属蟹中花魁的阳澄湖大闸蟹
青背、白肚、金爪、黄毛
在每年秋风起时便开始撩拨食客们的味蕾
鼎膳只选4两到4两5的鲜活母蟹
处理干净后制熟
只只肥壮饱满泛着亮眼的橙红光泽
以高浓度的十年古越龙山花雕酒为基调
融入陈皮、生姜、八角等天然香料
醉出这一味秋日至鲜
清甜柔和的黄酒浸透蟹身
与时间一起赋予大闸蟹别样的芬芳悠长
小心翼翼地掀开蟹壳
蟹膏似金肉如玉
入口瞬间的醇厚与油滑
慢慢融化成满腔温润的酒香
经久不散……
鱼子酱蟹肉脆卷
薄薄的春卷皮裹入应季的蟹肉
炸成精巧细气的柱形
点缀着一勺千金的千岛湖鲟鱼鱼子酱
金黄色的外皮薄脆
内里丰腴的蟹肉清甜
鱼子酱圆润饱满、乌黑发亮
入口是春卷皮碎裂的”咔嚓“声
随之而来层层叠叠的美妙口感
为了让天作良物能用得其所
餐具的选择也是费尽心思得来不易
几经筛选最终为此定制了金色的托盘
现代时尚的几何形
与精致的蟹肉脆卷相得益彰
甜蜜蜜的小南瓜
秋季到南瓜俏
缺少了南瓜的秋天总觉得少了点味道
号称南瓜贵族的金丝南瓜
口感粉糯如芋头、绵蜜似红薯
切成大小相近的可爱小方块
铺上芝士、蛋黄、芥末酱
中和了南瓜的甜
在口腔里融成一种奇妙的滋味
▼
其实这是一道热吃的“冷菜”
也是一道没法提前制作的菜
只能待到一桌人齐聚之时现蒸上桌
大家一人一口甜蜜
共赏这不可多得的金秋佳品
杏仁白肺花胶汤
杏仁与猪肺
本不属于人见人爱的大众食材
却能融洽地汇聚于这一盅热汤里
在开盖的瞬间
迷得在场的每位食客神魂颠倒
猪肺清洗至玉白、无腥
搭配仔排、土鸡、筒骨、鸡爪
以及吸满饕物精华的花胶
熬出一碗润白、浓稠的滋补佳品
秋冬时节干燥且粉尘多
中医和民间都有着以形补形一说
猪肺专补肺而花胶养肾补虚
这一口极鲜的汤头下肚
撩人的鲜香，爽滑润肺也暖心
PS：花胶汤没有任何的调味料，另配了一碟剁椒酱油，用来蘸食。
江南富贵鸡
活杀的童子鸡
为了避免尖锐的鸡骨撑破荷叶
先去除大骨再用各种调味料精心腌制
而后填入香菇、土猪肉、鸡枞菌
用荷叶包扎后裹上酒糟泥和紫砂泥
经过3小时的高温烘烤
让填充食材的水分渗入鸡肉
上桌前，用木槌连敲三下
有着吉祥如意之寓意
剥开包裹在外围的干碎泥土
一股浓香顷刻涌上鼻尖
展开被油浸润的荷叶
用筷子轻轻挑动枣红明亮的整鸡
软嫩的鸡肉在嘴里溢出丰厚的汁水
带着一点沙姜与荷叶的清香
皮略脆而鸡肉酥烂
在秋季补足了油水也满足了口欲
沙窝蟹粉捞蹄筋
蟹黄和蟹肉都是每日手工新鲜现拆
再以自制的猪油 一同炒制
饱含着匠心与工艺
端上桌的砂锅还带着十足的温度
掀盖的一瞬蟹香扑面而来
满眼澄亮鲜美的细碎蟹黄
厚厚的铺在整个锅面
让人看着就满心欢喜
新鲜的蹄筋色泽如玉
相比水发蹄筋口感更加软韧
开花处极其香糯
就着满满的蟹黄入口
冲入鼻腔的浓郁鲜香让人禁不住
想要感谢这一口秋日的馈赠
酸汤雪花肥牛
酸汤雪花肥牛似乎是很常见的菜品
但这次的重点是——汤
以黑鱼、鲫鱼吊一锅鲜汤
再以老鸡、猪骨、鸡爪、猪爪熬一锅浓汤
两种汤底融到一处
加上各类蔬菜汁的中和
再用苹果醋来提出爽口的酸香
一口汤下肚经历了多种不同的感受
刚入口是温润绵柔的鲜爽
滑入喉咙的一刻却像烟花一般炸开
微微的麻辣让人惊喜
慢悠悠地流进胃
驱走了湿寒留下一身暖意
火腿冬瓜焖金翅
进入了秋季鸭子会多食少动
储备好肥膏准备过冬
此时的鸭子肉质要比夏天来得更鲜嫩、结实
鼎膳精选喂养了两年的老鸭
与金华火腿一同焖制
让鸭肉吸饱了火腿的甘香
更令人惊喜的是冬瓜
吸收了满满的汤汁精华
滋味十足
口感竟显出一种扎实的软糯
蟹黄大肉包
手工叠出的褶子细细的一道一道
这精致的模样让人不忍下口
无骨后腿鲜猪肉与现拆的蟹黄一起
“撑”得包子白白胖胖、蟹黄满顶
饱满得散发出一身软萌气息
细致考究的用料
让内陷儿鲜香没有一丝腥气
蟹油浸润的松软面皮
一口咬下去满嘴的蟹香
满足地心跳都瞬间加速了
魔 方
25块冰蛋糕集于一身
组成了这只全球风靡的高颜值甜品
六面玲珑的“魔方”
一出场就惊艳了全座
7种口味
分别包裹着不同色彩的巧克力淋面
点缀着香脆的果仁与金箔
当之无愧地成为了全场的聚焦点
“魔方蛋糕”真的会转哦
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怎样，这一波秋日江南意境美食
有惊艳到你吗
好想冲过去，把每一道都点一遍
就着苏城秋天的暖阳东升西斜
慢慢品尝
百 盛 鼎 膳
地址：苏州大道西9号兆润财富中心四楼南侧405
电话：0512-68080777、0512-68080888
营业时间：周一至周日
11:00-13:30 17:00-21:00
苏州小资美食 x 鼎膳 福利
鼎膳满100减50优惠券 共30张
每人2张
（仅限大厅使用，可叠加，需提前预约哦）
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