鲜嫩的虾仁，酥脆的外皮，绝对是人见人爱的家常菜。虾仁裹上薄薄的面糊，在锅中微微炸制， 虾仁自身的Q弹配着面皮的焦香，简直是绝了！别忘蘸着花椒盐吃，正宗好味。
－软炸虾仁－
by 芹意
Photo by 芹意
－用料－
虾仁400g
盐1/2 小勺
料酒1 小勺
鸡蛋1 个
干淀粉1.5 大勺
面粉1.5 大勺
食用油适量
－做法－
❶ 虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）。
❷ 加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟。
❸ 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在视情况调整。
❹ 继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉。
❺ 挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下。
❻ 起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好。
❼ 快速单个下入虾仁，单个下保证不粘连，快速保证成熟度一致。
❽ 全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面。
❾ 这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂。
❿ 放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。
－小贴士－
❶ 选料：一般自然解冻后，肉质硬挺、色泽鲜亮就是品质比较好的了，一定要用生虾仁哦，熟虾仁不适合做软炸虾仁。
❷ 入味：尽量少用调味料，先腌制，后挂糊。
❸ 挂糊：主要材料鸡蛋、面粉、干淀粉，掌握一个关键比例。面粉和干淀粉混合使用，比例是1:1。
❹ 炸制：油温稍高，下料迅速，成熟一致；炸制时间不要太长，最后冲炸几秒，立即起锅。
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