本期小編為大家帶來7款旺銷涼菜，葷涼素涼應有盡有~ 師傅們用當地獨具代表性的食材、全新的技術手段以及獨具匠心的創意靈感，充分展現了中國各大涼菜流派風采，快來看看哪道是你的菜，喜歡全部帶走~ヽ(´•ω•`)､
香椿醬拌金錢肚
製作 馮愛波
原創思路 我借鑑青醬的做法將羅勒葉換成鮮香椿芽，香椿的清香與松仁、腰果的幹香結合，能夠有效地遮蓋住金錢肚的異味。
原料 金錢肚200克，自制香椿醬80克。
調料 A料（廚邦蔥薑汁料酒10克，蔥、姜、廚邦雞粉各5克，花椒2克，八角2粒，香葉1片，鹽6克），B料（廚邦味極鮮醬油10克，廚邦100%純芝麻油5克，廚邦雞精2克）。
製作 1.將金錢肚洗淨，一開二；鍋內放入A料燒沸，放入金錢肚大火燒開，煮1分鐘後轉小火煮25分鐘，撈出自然晾涼。2.將金錢肚切成抹刀片，加入B料、自制香椿醬拌勻裝盤即可。
自制香椿醬
取香椿芽100克焯水，瀝乾水分，放入料理機，加入鹽、腰果各8克，廚邦雞粉6克，松仁5克，蒜蓉15克，白胡椒粉2克，鮮檸檬汁3克，蔥油75克，冰塊5塊低速攪拌成泥狀，取出後裝瓶放入冰箱冷藏，隨用隨取即可。
撈拌雲南繡球菌
製作 孫磊
原創思路 此菜選用時令食材雲南繡球菌及其他菌類，提升了菜品的品質，用撈拌的技法烹製而成，成品爽口開胃。
原料 雲南鮮繡球菌150克，鮮蟲草50克，黑雞菌、荷蘭豆、香蔥末各80克。
調料 廚邦100%純菜子油30克，A料（廚邦美味鮮醬油50克，廚邦純米醋100克，廚邦雞粉5克，綿白糖10克），幹辣椒段5克。
製作 1.將雲南鮮繡球菌、鮮蟲草、黑雞菌、荷蘭豆分別焯水，撈出後放入冰水中冰鎮5分鐘，撈出瀝乾水分；將A料拌勻即成撈汁。2.取香蔥末鋪在盤底，將雲南鮮繡球菌、鮮蟲草、黑雞菌、荷蘭豆依次碼入盤中。3.鍋入廚邦廚邦100%純菜子油燒至七成熱時，放入幹辣椒段炸香，澆入盤中，上桌後淋入用A料調出的撈汁即可。
麵皮卷生曬芋荷佐醬汁
製作 林小軍
原創思路 芋荷是贛南客家地方特色食材，採用傳統手工曬制而成，可用於炒魚乾、五花肉等熱菜。此菜我借鑑北京烤鴨的做法，加入開胃的醋果子卷麵皮蘸醬吃，家常的綠色食材通過簡單的烹飪技巧、合理的食材互補讓食客眼前一亮，醬香濃郁，酸脆開胃。
原料 生曬芋荷50克。
調料 A料（廚邦醬油、廚邦純米醋各10克，廚邦雞粉、白糖各2克），B料（廚邦原曬香黃豆醬、廚邦番茄沙司各10克），烤鴨餅皮200克，青豆20克，自泡紅白醋果子粒15克，蒜末5克，泰椒碎、自制蔥香油各10克。
製作 1.將生曬芋荷焯水，放入冰水中鎮涼，撈出瀝乾水分；將青豆入沸水，加色拉油、鹽煮熟。2.將泰椒碎、蒜末放入容器，澆入七成熱的自熬蔥香油,放入芋荷、A料拌勻後裝盤，撒入青豆和自泡紅白醋果子粒。3.將B料調成醬汁裝入小碟，放在盤子另一側，擺上麵皮即可。
自制蔥香油
鍋內放入調和油2千克，待油溫燒至三成熱時，放入圓蔥絲300克、小蔥400克小火熬製8分鐘，撈出料渣，取蔥油即可。
自泡紅白醋果子粒
將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成4釐米見方的塊晾乾水分；取罈子洗淨晾乾水分 ，放入涼白開水4千克、純米醋300克 、鹽400克、八角15克、冰糖80克、幹辣椒20克 、花椒5克混合均勻，放入晾乾的白蘿蔔、胡蘿蔔醃製3天即可（醃製時間根據季節變化，冬天3天、夏天一晚）。
八旗肉鬆骨
製作 富應其
原創思路 我將這道菜的口味進行創新，加入鮮花椒和薄荷葉，成品醬香清爽、色澤紅亮、外焦裡嫩。
原料 排骨300克，鮮花椒50克，薄荷葉25克，肉鬆20克。
調料 廚邦叉燒醬20克，廚邦雞汁、廚邦醬油各8克，廚邦味精、鹽各5克，藍莓汁30克。
製作 1.將排骨斬成5×3釐米的塊，洗淨控幹放入容器。2.取鮮花椒、薄荷葉放入料理機打碎後放入裝有排骨的容器內，再加入廚邦叉燒醬、廚邦味精、鹽、廚邦雞汁、廚邦醬油拌勻，入鍋蒸45分鐘後取出，澆入藍莓汁，放入烤箱（面火150℃、底火180℃）烤8分鐘取出，放涼裝盤，在上面點綴肉鬆即可。
油燜蓮藕
製作 李國東
原創思路 選用應季食材馬踏湖蓮藕，甘甜脆嫩，在造型上將蓮藕原有的形狀改成正方形的薄片，造型立體，口味酸甜椒香，回味無窮。
原料 蓮藕350克。
調料 花椒、幹辣椒各10克，廚邦100%純花生油20克，自制酸甜汁（將廚邦純米醋、白糖各10克，廚邦美味鮮醬油、鹽各5克，廚邦雞粉3克調勻）。
製作 1.蓮藕去皮，切0.5釐米厚的薄片，改成正方形，焯水後過涼，瀝水，放入容器，加入自制酸甜汁拌勻，醃製5分鐘。2.將花椒、幹辣椒放入容器，澆入八成油溫的廚邦100%純花生油製成辣椒油，將辣椒油倒入蓮藕，拌勻，裝盤點綴即可。
白切活鱸魚
製作 李國東
原創思路 我選用時令食材淡水活鱸魚，肉質鮮美，保留食材的原汁原味，鮮味十足。
原料 淡水活鱸魚1條（重約1.4千克），苦苣100克，熟青豆8粒。
調料 廚邦蔥薑汁料酒10克，廚邦雞粉3克，鹽2克，牛奶500克，自制原汁醬（將廚邦100%純花生油25克，鹽焗雞粉13克，大蔥末10克，薑末8克，白醬油3克攪拌均勻）。
製作 1.活鱸魚宰殺制淨，去骨，取魚排放入容器，加料酒、鹽、雞粉醃製15分鐘入味。2.將醃製好的鱸魚冷水下鍋，倒入牛奶，煮熟後立即關火（約8分鐘），撈出後立即用分子液氮速涼。3.取一空盤，將苦苣墊底，將速涼後的魚排切成5×1釐米的條，放在苦苣上面，澆入原汁醬，用熟青豆裝飾即可。
客傢俬房三味雞
製作 林小軍
原創思路 客家菜講究原生態食材，土線雞是贛南客家人逢年過節必吃的一道菜，多以燉湯、紅燒為主。我借鑑鹹香雞的做法，將清遠雞改用土線雞，結合贛南客家菜的特點先醃後蒸，保證雞的原汁原味，配上贛南十八個縣最有代表性的的三種味汁，使菜品一菜多味。
原料 土線雞1只 (重約2千克)。
調料 醃料（廚邦雞粉、鹽各10克，白酒8克，小蔥、老薑各50克），A味汁（將蔥末、老薑末各7克，廚邦雞粉2克放入容器，澆入燒至八成油溫的廚邦100%純花生油10克拌勻），B味汁（將幹提子、枸杞子各4粒放入容器，加入廚邦純米醋15克、金桔檸檬1個取汁、冰糖水5克攪拌均勻即可），C味汁（將廚邦醬油20克、泰椒碎7克、蒜末4克拌勻）。
製作 1.將土線雞宰殺制淨放入容器，加入醃料醃製4小時，入蒸鍋蒸制50分鐘，關火燜5分鐘取出，放入冰水中浸泡8分鐘，撈出瀝乾水分。2.取土線雞500克改刀斬件，裝盤，在盤子的另一邊擺上A、
B、C味汁即可。
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