不久前，料理包伴隨著外賣站在了風口浪尖，“你點的外賣可能是 10 天前炒的”“外賣賣剩菜”等刺眼的標題充斥在網絡之上，給生產和應用料理包的整個鏈條帶來了一定的影響，C 端消費者甚至產生了恐懼。那麼，對於調理食材行業來講稱得上是進步快的“學生”的料理包品類，未來趨勢到底如何？
近日行業權威平臺“新食材” ，對惠康食品旗下“谷言”進行探訪訪，從多個角度來為料包“正名”。
爭議1：品類不成熟
業內人說：不瞭解才會有誤解
消費者對於料理包產品的誤解很大程度上源於不瞭解，其實料理包產品進入我國大陸已有十餘年的發展歷程。
石家莊惠康食品有限公司營銷副總孟建紅：C端消費者需更理性地看待料理包產品，凍品經銷商需要有更加全面的認知。惠康食品曾經進行過市場調查，發現消費者對於外賣採用料理包產品的負面情緒，並沒有外界所宣揚的如此高，消費者對於料理包產品的認知並不深入，因此才會產生恐懼情緒，部分凍品經銷商直到最近才開始向料理包產品投以關注的目光。
料理包產品發跡於臺灣，之後走向大陸，已有十餘年發展歷程，在市場的大浪淘沙中，很多綜合條件不達標、被市場所摒棄的企業已經隕滅，在市場中生存下來的企業已經具備了滿足餐飲和C端市場的能力。值得一提的是，目前很多連鎖餐飲為了保證核心產品的口味統一、標準化生產、食品安全以及配送問題，已經建有自己的主食加工廚房/企業，如吉野家等大型快餐連鎖的產品普遍採用料理包。
惠康食品關於“速凍菜餚包”的定義為：“速凍菜餚包是一種通過速凍技術加工的烹製菜餚。產品利用廚師烹調技藝加工包裝成型後，通過零下 35℃急速冷凍，使食品內部的熱和支持各種化學活動的能量降低，同時將細胞的部分遊離水凍結，即降低水分活度，不借助任何防腐劑和添加劑，使食品營養與口感、香味最大限度地保存下來。”
爭議2：能否確保安全營養
業內人說：無添加劑、防腐劑
石家莊惠康食品有限公司營銷副總孟建紅：就料理包產品來講，上規模的食材企業的急凍技術已經相對成熟，尤其是冷凍料理包產品，在製作過程中大多實現了無添加劑、防腐劑。由於食品安全事件頻發，消費者往往將負面信息看得過於嚴重，認為不是現做的菜餚，就意味著不安全、不新鮮。殊不知往往料理包的產品在安全係數上甚至還要高於酒店現炒現做的產品。
在食材端，以惠康食品為例，所有的肉、菜、調味品等食材在進廠前都要進行一系列正規的檢驗，其供應商均為龍頭企業，比如肉類選用新希望六和、正大、雨潤以及雙鴿等大型企業的產品，蔬菜則來自山東、陝西等專屬基地的優選產品。
爭議3：是否味美新鮮
業內人說：口味多樣，新鮮如現炒
很多消費者對於料理包的口味和新鮮程度持懷疑態度。
石家莊惠康食品有限公司營銷副總孟建紅：從加工層面來看，惠康食品運用各種專業設備 ，生 產車間嚴格遵循HACCP、GMP、SSOP控制體系，有效控制產品的安全性和一致性。確保產品的標準統一，口味一致，不添加任何添加劑和防腐劑，生產過程中完全按照出口食品安全管理體系，執行冷熱、生熟劃分區域操作規定。此外，產品的新鮮程度上，產品加工完畢後，採用-35℃急速冷凍技術，以此盡最大可能保留各種食材的營養成分和料理包的口感。在儲存端，則是-18℃冷凍保存，運輸過程全程冷鏈
每批次產品生產完畢之後都要經過嚴格的技術檢測和實驗，並且留樣封存。技術層面，惠康還擁有國家認證的檢測機構。
爭議4：會否是未來趨勢
行業人士說：市場空間巨大，走向家庭餐桌
料理包是否是未來食材行業的一大趨勢呢？
石家莊惠康食品有限公司營銷副總孟建紅：數據告訴我們料理包的市場空間很廣，這個市場既包括連鎖的餐飲渠道、院校團餐，還有逐漸發展成熟起來的家庭餐桌，除此之外，還有一些合作加工的隱性市場空間。
有數據統計，自 2012 年後的互聯網外賣市場規模平均增速在 30%以上。以2013-2014年為例，市場規模增速為 71.3%。2018 年的市場規模預計將達到 2400 億元。以此數據推算“速凍菜餚包”的市場規模約為 800 億元。由於基數愈發壯大，增速會面臨萎縮，但是絕對量依然保持持續增長的態勢。未來料理包的渠道依然以餐飲行業為重點，以食品安全、品質穩定為長板，必然會贏得越來越多餐飲企業的認同。而家庭直接消費、商超便利店系統將成為新的增長極。像盒馬、超級物種等，未來將成為重點關注的渠道。
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