菜油煉熟，然後冷卻，加入火鍋底料、幹辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘後加入各種菜
1、準備煮的菜都清洗乾淨，該切絲的切絲，該切片的切片
2、把大蒜搗成蒜碎，待會混合到芝麻醬裡
3、芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調味醬混合
4、燒水煮菜，正兒八經的川味冒菜是用雞湯等來煮的的，我這沒條件，就白水煮了，味道是比那張複雜的要差一些，但平時常沒問題的。記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花
5、把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，最後加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，
所以最後下到鍋裡燙熟就好了
6、把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開，濃淡程度根據自己的口味了。
7、加入香油，鹽，味精等你喜歡的調味料，配上白米飯，冒菜發源地是四川，要學正宗的冒菜技術還是到發源地學比較好，成都上善佳，真實可靠，知名餐飲品牌，搜一下就知道.
冒菜的食材和調料：
火鍋粉 花菜 木耳 米涼糕 平菇 藕 土豆 萵筍 黑豆豉 30克 蒜 3瓣 老薑 1小塊 草果 1個 香果 1個 小茴香 1小勺 桂皮 1小塊 白扣 2個 香葉 1片 三角 1個 胡椒末 花椒末 芝麻油 花椒油 郫縣豆瓣 2大勺 味精 鹽 二荊條 小米椒 香菜
做法：
一、 準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛
二、 鍋中放油，炒先豆瓣
三、 再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香
四、 加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的滷料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘
五、 木耳和火鍋粉提前泡軟
六、 各種菜料洗好、切小塊七、 將菜放入熬好的湯底中八、 視菜量，大火5—10分鐘，就可以了
九、 碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段
十、 把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜冒菜發源地是四川，要學正宗的冒菜技術還是到發源地學比較好，成都上善佳，真實可靠，知名餐飲品牌，搜一下就知道.
冒菜，先切好的各種蔬菜和肉類放入辣味底料湯汁中燙熟後食用。可以用來做冒菜的食材相當豐富，蔬菜類主要有藕、土豆、萵筍、白菜、黃瓜、冬瓜、花菜、木耳、金針菇、平菇、香菇、海帶、竹筍、豆腐、豆腐皮、豆芽、紅苕粉條、米涼粉等，肉類主要有牛肉、牛毛肚、豬黃喉、雞鴨胗、兔腰、血旺、鴨腸、火腿腸、
鵪鶉蛋、魷魚等等。冒菜的底料湯汁類似於火鍋，由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各種香辛料在油中炒制，再加入鮮湯熬製而成。製作冒菜時，即將各種配菜裝入竹簍或金屬篩筐，浸入大鍋中正在沸騰的底料湯汁裡面煮熟，並往往將竹簍或篩筐在湯汁中上下提動使其均勻受熱，此過程即冒菜中“冒”字的含義。
冒菜製作完成時，會將煮熟的菜品和一些底料湯汁倒入碗中，同時加入香油、蒜末、蔥花、碎芹菜、碎香菜以及鹽、味精等各種調味品，即可食用。區別於火鍋的地方是：冒菜通常為單人份量，每份冒菜包含搭配好的各種菜品，盛放的碗中已有調味料故不再需要蘸碟。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串
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