中國人最講究食補，在眾多大補食品中，羊湯可以說是其中的佼佼者了。特別是在這種寒冷的冬季，人們身體裡的溼氣太重，除了平時保暖措施要做好之外，最好還要溫補，而羊湯可以說是我們的首選。它是一種溫補性的食物，所以羊雜湯之類的食物在冬日裡尤其受歡迎。不僅味道鮮美，還可以補身體，增強自身免疫力，對感染風寒，氣血不足，體質虛弱的人都有一定的補益效果，實在是冬季不可缺少的一道美食。
但是，要想燉出一道美味的羊湯，有很多細節是重中之重，稍有不慎就可能導致燉出來的羊湯特別的羶，而且羊肉很硬，尤其是有一樣東西，放了之後使羊肉的味道不能散發出來，簡直是毀了一鍋羊肉，那麼接下來就讓我們說一說如何燉出一道美味的羊湯。
首先，先將新鮮的羊肉在涼水中浸泡兩個小時，然後用流水衝去血絲，然後將羊肉切成小塊，同時準備一鍋冷水，準備焯羊肉，水中加入適量的醋或者食鹽，可以讓羊肉中的雜質和血水更好的排出，將羊肉放入鍋中從冷水開始煮，一定要從涼水開始慢慢加熱，如果一開始用熱水會使羊肉表面變硬，反而將血水鎖在肉內無法排除，開小火慢慢加熱至水沸騰，中間不斷翻轉羊肉，水開之後會看到很多雜質漂浮在水中，這個時候將雜質撇除，將羊肉撈出備用。
很多人為了掩蓋羊肉的羶味會加入很多香料，例如花椒、八角、生薑等，但是一定要切記，做這道湯時八角一定不能放，八角自身帶有甘甜的味道，甘味會影響羊肉本身的鮮，使做出來的羊肉湯很甜膩，不好吃而白白浪費了一塊羊肉。所以，我們可以在羊湯中加入一些簡單的調料，例如蘿蔔，薑片，蔥切段，花椒等。
這時候重新燒開一鍋水，將羊肉放入鍋中，放入白蘿蔔進行烹飪，白蘿蔔可以去除羊肉的油膩感，同時可以補充維生素等營養物質，增加湯的營養。最後倒入料酒，接著花椒，生薑，蔥段也一起下鍋，蓋上蓋子轉小火慢慢燉一個半小時左右，之後再放入些許食用鹽調味，調中火繼續燉十五分鐘就算大功告成啦。
這樣做出來的羊肉湯既鮮美又營養而且還沒有讓人難以忍受的羶味，下次試著做給家裡的親人或身邊的朋友吧。
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