中国人最讲究食补，在众多大补食品中，羊汤可以说是其中的佼佼者了。特别是在这种寒冷的冬季，人们身体里的湿气太重，除了平时保暖措施要做好之外，最好还要温补，而羊汤可以说是我们的首选。它是一种温补性的食物，所以羊杂汤之类的食物在冬日里尤其受欢迎。不仅味道鲜美，还可以补身体，增强自身免疫力，对感染风寒，气血不足，体质虚弱的人都有一定的补益效果，实在是冬季不可缺少的一道美食。
但是，要想炖出一道美味的羊汤，有很多细节是重中之重，稍有不慎就可能导致炖出来的羊汤特别的膻，而且羊肉很硬，尤其是有一样东西，放了之后使羊肉的味道不能散发出来，简直是毁了一锅羊肉，那么接下来就让我们说一说如何炖出一道美味的羊汤。
首先，先将新鲜的羊肉在凉水中浸泡两个小时，然后用流水冲去血丝，然后将羊肉切成小块，同时准备一锅冷水，准备焯羊肉，水中加入适量的醋或者食盐，可以让羊肉中的杂质和血水更好的排出，将羊肉放入锅中从冷水开始煮，一定要从凉水开始慢慢加热，如果一开始用热水会使羊肉表面变硬，反而将血水锁在肉内无法排除，开小火慢慢加热至水沸腾，中间不断翻转羊肉，水开之后会看到很多杂质漂浮在水中，这个时候将杂质撇除，将羊肉捞出备用。
很多人为了掩盖羊肉的膻味会加入很多香料，例如花椒、八角、生姜等，但是一定要切记，做这道汤时八角一定不能放，八角自身带有甘甜的味道，甘味会影响羊肉本身的鲜，使做出来的羊肉汤很甜腻，不好吃而白白浪费了一块羊肉。所以，我们可以在羊汤中加入一些简单的调料，例如萝卜，姜片，葱切段，花椒等。
这时候重新烧开一锅水，将羊肉放入锅中，放入白萝卜进行烹饪，白萝卜可以去除羊肉的油腻感，同时可以补充维生素等营养物质，增加汤的营养。最后倒入料酒，接着花椒，生姜，葱段也一起下锅，盖上盖子转小火慢慢炖一个半小时左右，之后再放入些许食用盐调味，调中火继续炖十五分钟就算大功告成啦。
这样做出来的羊肉汤既鲜美又营养而且还没有让人难以忍受的膻味，下次试着做给家里的亲人或身边的朋友吧。
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