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你以为只有韩国是泡菜国吗？土耳其人和韩国人一样喜欢吃泡菜，是的，和韩国人一样。尤其是在冬天，比如烤鱼、烤肉饭配汤，烤豆子或者是鹰嘴豆炖菜，很多丰盛的土耳其美食，在加入了泡菜后增添了更多滋味。
土耳其大多数家庭喜欢自己做泡菜，各家有各家的秘方，能做出好吃的泡菜也是一种家族荣耀。
我的一位土耳其好友的祖母曾经做过我一生中吃过的最好的土耳其泡菜，在她去世后，朋友开始学着自己制作，但做出来的味道从来都不一样。她说做泡菜是一门艺术，而艺术需要传承。
回国之后我也尝试过自己制作泡菜，但是总觉得还是别人家腌的更好吃。在Kadikoy（伊斯坦布尔亚洲码头）那里有一家叫做Ozcan的泡菜店（Ozcan Tursulani）他们家腌的卷心菜格外好吃。这家店一进门你就会被非常明显的泡菜气味所包围，各种装满泡菜的
瓶瓶罐罐让人眼前一亮。你可以找到各种各样的腌制蔬菜、甜菜、各种辣椒、西红柿，甘蓝胡萝卜、大蒜瓣、卷心菜、还有黄瓜和各种填充了不同蔬菜的茄子、我最爱吃的卷心菜，甚至有橘子、李子、青豆。
店里的“首席泡菜官”会热情的邀请你品尝他递到你面前的某种口味的泡菜，你正确的反应一定是告诉他你的喜好都有哪些可以是口味，也可以是蔬菜的类型，但是最好不要拒绝他，这在土耳其人眼中是不礼貌的行为。如果你不知道该选哪个的时候可以先从卷心菜开始，味道没有那么酸，当然喜欢柠檬腌黄瓜、酸辣椒、泡菜胡萝卜、泡菜大蒜，以及微辣汁和甜辣汁爱好者就自便吧。“首席泡菜官”一定可以满足你。
仅聊几分钟，相信你就会拎着装满泡菜的大袋子满载而归，而价格嘛，可能花了不到100里拉，开心就好，哈哈！
教你做特别简单的 土耳其式泡菜Turkish Pickles (Turşu)
用料
胡萝卜、洋葱、黄瓜、红辣椒、砂糖、黑胡椒、葡萄醋
做法步骤
- 胡萝卜、洋葱、黄瓜洗净切块
- 红辣椒用清水加热煮3分钟
- 将备好的蔬菜分层摆放在玻璃罐里
- 撒半茶勺糖、一点黑胡椒粉、辣椒粉（可选）
- 将煮过红辣椒的水加进去(这样会有一点辣味）
- 在玻璃罐里加入葡萄醋
将盖子拧紧，均匀地摇一摇，然后放入冰箱里冷藏。大概一周以后土耳其泡菜了做菜的时候也可以放些很提味儿哦！
在巴扎可以找到的土耳其泡菜
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