相对中国，国外的畜牧业更为发达，除开蒙古和新疆地区，我们平常难得一见的全牛羊，在他们那里还是，他们关于牛的料理也非常的多。除了我们赞不绝口的牛排，就属中国大部分地区，不甚流行的烤全牛让人垂涎欲滴了。在发展牛羊的国家，不少外国的街道随处都能看见烤全牛这样的菜。而中国和外国烤全牛的差距也是相当显著的。
虽然中国烤全牛的较少，不过烤法也是多种多样的，有选用小牛、还有大牛的，小牛烤的金黄酥脆、外焦里嫩，大牛秘制酱料，飘香四溢。将骨头剔出来，用以熬汤等，而牛肉连皮切成小块，配上佐菜，最后撒上调味粉，配上蘸酱，不过很少用小牛来吃。
而大牛作为通常的烤全牛食材，据说内蒙的全牛宴的烤全牛，一头牛就要烤24小时。新疆那边的，大多是需要腌制4小时，烤制7小时左右。最后食用时，连皮带肉、主张肥瘦相宜，外酥里嫩，焦香酥脆。
意大利烤全牛，一般是用螺丝钉和铁丝，固定在铁架上。等出炉后，他们会把牛骨头、肥膘、筋、外皮一类的东西，直接剔除不要。也不会想手抓啃食牛腿、牛骨头这样吃法，更基本不会再拿去熬汤之类的。很有一种用科学制菜的感觉，然而，就是看着有点心疼。
如果碰上一些没烤熟的肉，老外也不会拿去再烤了，会把牛肉中的血水，挤得差不多干净了，再切片处理就好。最后，虽然出现的是大片大片的、精瘦的肉。可就觉得会腻、不会太好吃，估计是因为他们没放孜然和胡椒调味的缘故吧。牛肉烤制前，不放入调味料调味，其实是很难入味的。总感觉这么吃，烤全牛不会很好吃。
外国也有一些靠人力转动的烤全牛，一般是三个人合作，一边用炭火烤，两个人轮流转动全牛，一个人在表皮烤的差不多后，就把熟的肉用刀切下来。
相对于我们的孜然胡椒粉，外国不大喜欢吃太辣太咸的。所以他们的调料并不是在烤制前，抹在牛身的。而是等烤好后，一块块割下来，再切片，最后再倒入秘制酱料。
意大利的烤全牛，虽然不清楚烤制多长时间，不过全是白肉，有些还根本就没烤熟。可要放在我们中国，吃货见烤牛肉没有孜然等调味，哪里会放过厨师，再不同的风味，还是觉得中国的美食更好吃。
只是吃一次烤全牛，要等这么长时间，实在有点不能忍。要是有什么办法，既能吃到全牛又不用等就好了。
閱讀更多 惜食有晴天 的文章
