墨魚乾紅燒肉
中秋過後，夥伴們秋膘可以貼起來啦！如果要列一張“肉食者”的最愛榜單，紅燒肉妥妥的排進前十名。
想當初節食減肥時，滿腦子就是紅燒肉和白米飯，在人類的本能面前，甜點飲品都是錦上添花的東西，只有肉類和穀物才是食物的根基。
家裡燒紅燒肉，一不當心就會瘦肉乾柴、肥肉油膩，還有說不出的“肉隔氣”。要想達到入口軟糯，肉香濃郁的標準其實也不太難。牢記下面4個小秘訣讓你的紅燒肉更受歡迎：
1、五花肉裡放上一個墨魚乾，鮮度立刻提升幾個當量；（鑑於上海及內地人對乾製海產品的接受度有限，所有量不能太大；喜歡的夥伴們可以暢加）
2、煎肉時儘可能的多煎出肥油會明顯的降低油膩感；
3、想要漂亮的琥珀色，炒糖色這步一定不能少，最好用冰糖炒制，更有光澤；
4、五花肉燜煮的時候加啤酒，不但能去除腥味，還能讓肉質酥而不爛，入口即化。
原料
主料：帶皮五花肉 800克，墨魚乾2.5兩~3兩一隻，熟鵪鶉蛋20個左右
配料：蔥、姜、香葉、八角、茴香適量
調料：啤酒（或水）355毫升，老抽20克，生抽10克，蠔油5克，白砂糖（冰糖最佳）35克，鹽適量
步驟
1、五花肉切成麻將大的方塊，汆水待用。墨魚乾用水浸泡4小時後剝去外皮（外皮腥氣很重，一定要剝乾淨，包括墨魚頭鬚鬚上的皮），改刀成條狀。
煎鍋裡放少許油，把五花肉四面煎至金黃。
2、煎好五花肉鍋內的餘油可以倒出來另作他用（下麵條、煮餛飩的時候放一點，特別香）
重新放少許色拉油炒糖色，小火慢熬，熬製白砂融化成濃稠的棕黃色液體即可
3、放入配料和調料，大火燒出香味
4、另外準備一口砂鍋，因為肉在烹製時容易和砂鍋底部黏連，事後的清洗工作會很麻煩，並且燒焦的紅燒肉食之焦苦、棄之可惜，所以事先在鍋底鋪滿香蔥，形成一道隔離層，上面鋪上鵪鶉蛋（蛋鋪在下面有利於吸收魚、肉之精華）
5、把剛才煮沸的五花肉及墨魚乾等從炒鍋轉入燒鍋，小火慢煨60分鐘
6、大火收汁即可裝盤上桌
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