麻婆豆腐是一道傳統川菜，更是一道四川民間菜餚，地道的麻婆豆腐要具備辣、鹹、鮮、滋潤、燙嘴、酥香等特點，特別是在撒上一層現磨的花椒麵之後才賦予了整個菜的靈魂，那就是麻。
川菜世家成品麻婆豆腐
川菜世家在本期麻婆豆腐製作的視頻節目中是以小鍋小灶的方式來做出口味地道的川味麻婆豆腐，我們認為做美食視頻就是要讓喜歡我們的粉絲朋友們，在看過我們精心製作的節目之後也能夠按照自己的實際情況做出可口的味道，這才是我們的目的和初心。所以在整個製作過程中的用料、火候方面我們都使用了方便、隨處都有、接地氣的方法來完成。
傳統與實際的改良
1、花椒麵是當天用料理機打磨的；
現磨花椒麵
2、傳統麻婆豆腐要使用牛肉肉末更香，我們選用了豬肉肉末，是為了讓大家知道可以靈活多變；
肉末
3、豆腐方面我們只使用了1元錢的豆腐，這個量對於一個家庭或者餐飲來說是非常標準的；
豆腐
4、在豆腐焯水的時候用到了鹽和料酒，只要能讓豆腐去異入味就算完成了這道程序，沒有按照傳統使用醬油，畢竟不是任何地方都能夠採買到中壩紅醬油的，切記豆腐要入味這道程序不能忽略。
豆腐焯水
5、川菜世家在製作的時候用到的油是融化後的冷豬油，而且分了兩次加入，這樣大家方便拿捏；
6、在炒肉末的時候特地用了小火冷油的方法，就是要告訴大家小火才能夠有十分把握把肉末炒散仔，而且在炒散仔之後再加了第二次油，目的是讓初學者肉末在炒的過程中對油溫更加容易把握，不至於炒焦糊；
肉末炒散仔
7、加入辣椒麵完全是出於四川人的重口味和對顏色的更高要求，因為川菜世家這個麻婆豆腐並未按照傳統使用醬油，其他朋友完全可以不用加辣椒麵，根據自己口味酌情才是合理；
加入辣椒麵
8、在這個程序中川菜世家用清水代替了所謂的高湯完全就是故意的，這也是我歷來的習慣，其實我們四川人與大家都是一樣，絕大多數製作這些川菜都使用的是清水，因為本身麻婆豆腐就是重口味的菜，試問有多少人每天為了做頓飯都去吊一鍋高湯呢，五星酒店吧；
加入清水
9、川菜總的來說沒有正宗與不正宗之分，按照自己不同的生活習慣和見解去做，只要好吃就是一道好菜，就如同下圖加入了蒜苗，以我們四川人對蒜苗的理解就認為蒜苗是一種刺激增香的小料，在吃麵、燒菜的時候適當的加入些蒜苗更加的能夠提高菜品的豐富口感。
加入蒜苗
小鍋小灶也地道，讓我們共同研習廚房的技藝，探討鮮辣人生，歡迎大家關注我們，在下方給我們留言，你說我做，說出你想學的川菜。
注：本文內容與圖片均為川菜世家原創發佈，版權歸川菜世家所有，轉載請註明川菜世家原創。不是川渝人不評川渝菜。川菜世家傳承本土川菜百年傳統技法，所作文章都是多年經驗累積，歡迎有志人士關注。
閱讀更多 易家川菜 的文章
