黄焖鸡
原料：带骨生鸡肉600克，青笋150克，香菇30克，青菜20克。
调料：精盐6克，酱油20克，料酒15克，大葱30克，生姜8克，味精1克，八角2个，桂皮2克，鸡蛋1个，干淀粉60克，清油1000克（实耗80克）。
做法步骤：
1.将鸡肉剁成3厘米见方的块，加入盐、料酒、酱油腌8分钟，磕入鸡蛋，加入淀粉拌匀使鸡块沾满薄糊；青笋切成2.5厘米大的斜方块；葱切段，姜切片，香菇切小片，青菜切小段。
2.净锅坐火上添油烧至八成热（170℃），将鸡块分散下锅，炸呈黄色时捞出装碗。
3.用盐、料酒、鲜汤对成调味汁浇在装鸡的蒸碗内，放上青笋块、葱、姜、八角、桂皮，将碗入笼蒸约40分钟，待鸡块软烂时出笼。拣出葱、姜、八角，将原汁滗入净锅中，青笋连鸡块扣入盘中。锅上火，投入香菇、青菜烧开，用湿淀粉勾流水芡，淋浇在鸡块上即成。
本菜的操作关键：
1.鸡肉剁块后要洗净骨渣，滤干水分。
2.鸡块宜挂薄糊，不宜挂厚糊。
3.蒸焖时掌握好火候，嫩鸡时间可短，老鸡时间要长，以肉烂脱骨为佳。
4.调味不可过咸或者过淡。
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