茶学1000问，本次56-60问，持续更新中。
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56、茶叶香气，要从那些方面看？
香气—从新的干茶中发出的气体。香味—从新泡的茶中里发出的气体。气味—吞咽茶汤从鼻腔里散发的水汽。回香—吞咽茶汤后留在口中的余香。
57、都说不苦不涩不为茶，茶的苦从哪里来的？
茶叶苦味成分的主要来源，有茶多酚、生物碱（咖啡碱、可可碱、茶叶碱等）、花色素（或称花青素）类、茶皂苷类以及苦味氨基酸等；以生物碱贡献出的苦味为主，其它量少。
58、岩茶山场：“坑、涧、岩、峰、窠、洞”是怎么回事？
以坑命名的山场环境：两面夹山，一般会有两个出口。生长在坑里的茶树，被四周的岩崖和葱郁的植被包围着，长期接受的是漫射光，到了冬季，又有高崖抵挡住冷风的侵袭，这样的微域环境十分适合茶树生长。
以涧命名的山场环境:同样也是两面夹山，并且伴有小水沟，终年有不断的岩缝间山泉水的滋养。
以窠命名的山场环境:其实以“窠”命名的山场环境，大体上与“坑”类似，两侧同样是峭壁连绵，茶树藏在幽谷中。
以岩命名的山场环境:比起“坑涧窠”，以“岩”来命名的山场，比较开阔，且光照充足，土质肥沃，这些条件十分有利于茶树芳香物质的形成。
以洞命名的山场环境：形状类似于深穴，有着自己独特的气候现象，相对来说，茶树生长环境较阴凉。
以峰命名的山场环境：以“峰”命名的山场，可分为多种类型，有峰顶、峰中、峰底，一般来说，生长在峰顶的茶树，光照充足，多出高香茶。
59、茶叶的耐泡度跟什么有关？
所谓耐泡，指的是茶叶经过多次冲泡后，其汤色、口感没有太大的变化。一款茶的耐泡度，首先是由茶叶内含物质和浸出速度决定的，内含物越丰富，茶叶也就越耐泡。
60“纯料”的普洱完全没有经过拼配?
一般来说普洱茶的“拼配”概念具体包括六个方面：等级的拼配、茶山的拼配、茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。但很多人提到的“纯料”，是指由同一茶山同一季节的茶叶制作而成，占普洱茶拼配技术中的两项。所以，不能简单认为“纯料”的普洱茶完全没有经过拼配。
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茶小叶习茶笔记
2019.01.20
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