想吃腊肠不用买，只需记住这3点，保证皮脆肉香，比买的还好吃！
天气越来越冷，又是制作各种“腊货”的好时候，我们这里家家户户都会做腊肠、腊肉等年货，快过年的时候正好能够食用，风味、口感刚刚好。
咱们在街上最常见的烤香肠、脆皮肠等就是用腊肠/香肠来制作的，也是很多大人孩子都爱吃的东西。其实腊肠、香肠的制作并不难，只需要普通的猪肉加上调味料，在家就能做出来。不管是做香肠还是腊肠，只需要注意几点，保证做出来皮脆肉香，比买的还好吃。喜欢的朋友花上2分钟学习一下吧，以后想吃就不用出去买啦。
自制【腊肠】需要的食材和配料：500g肉馅、20g生抽、20g蜂蜜、10g白酒、4g黑胡椒、4g食盐、少量淀粉
做法和步骤：
第一步：肠衣的处理~
买回来的肠衣要先用盐水腌着，彻底清洗干净之后，放在清水中浸泡起来，随用随取即可。这样不仅可以去除肠衣上面的异味，而且还能最大程度的保鲜。
第二步：调制肉馅~
肉馅的比例瘦肉和肥肉的比例3:1左右最为合适，这样吃起来，吃起来香而不腻，口感最好。将肥肉瘦肉都剁成肉馅之后，然后放入20g生抽、20g蜂蜜、10g白酒、4g黑胡椒、4g食盐调味，再加入少量调制好的水淀粉，用筷子朝着一个方向将肉馅一直搅拌上劲，一直搅拌至肉馅将水分完全吸收就可以了。
第三步：【腊肠】的制作过程~
取出准备好的肠衣，固定在灌香肠器上，先在尾部打个结，然后将准备好的肉馅灌进肠衣中就可以了，牙签在肠衣上扎些小洞排气，再用棉线将灌好的香肠分成一节一节就可以了。
灌好的香肠放在阴凉通风处晾晒一天，等肠衣收缩出现褶皱就可以了。锅中加水，将晾晒好的香肠冷水下锅，大火将香肠煮至全部浮起来，就证明已经熟了。然后下锅小火煎熟，咱们的【脆皮肠】就做好啦。
小贴士——煮肠的时候要用小火，水保持冒小泡，时不时加些凉水防止水太沸，火一大就容易爆肠，如果有气泡的话，用牙签扎一下肠衣将气泡排出。
腊肠和香肠的制作手法完全相同，唯一不同的地方就是晾晒时间的长短不同。大家要想制作腊肠的话，直接挂在阴凉通风处晾晒20天左右，避免阳光直晒，将香肠风干之后，【腊肠】就搞定啦。
逢年过节少不了准备下干货，喜欢的朋友可以试试【腊肠】的制作方法，做法真的非常简单。只需注意下面这3点，第一次做的朋友也能轻松成功，而且保证皮脆肉香，比外面买的还好吃^_^
【需要注意的细节】：
1、搅拌肉馅的时候，要超着一个方向不停搅拌，这样肉馅才能充分上劲，肉馅也能更“吃水”，这样做出来的香肠，不仅更香而且肉质更加紧致。
2、加入高度白酒的目的一个是为了增鲜，而是为了杀菌，香肠晾晒的时候不易变味。加入蜂蜜的目的是为了让肉质更松软，加入水淀粉的目的是为了让肉质更加的滑嫩，大家不要忘记这3样食材呦^_^
3、灌肠的时候不要灌太满，八分满左右刚刚好，一是为了方便系口，二是如果装太满，煮的时候肠衣容易爆裂。
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