不同的區域，不同的烹飪方式，廣東廚師把雞做成白切、或者用來煲湯，新疆人喜歡把雞拿來做大盤雞，加入本地的辣椒皮子拌上面皮好吃極了，而臺灣人就喜歡把雞做成“三杯雞”，俗說的一杯糖、一杯醬油、一杯油。
放眼世界，美國人喜歡把雞做成“肯德基”，而印度人喜歡把雞做成“燒烤雞”，總之每個地方都有自己獨特的做法，每種做法都是本地的正宗菜，什麼食材沒有固定的統一的烹飪方式，因地制宜才是正宗。
今天，小編給大家帶來的是重慶的一道用雞做成的菜，名字大家都很熟悉“辣子雞”，知道見過吃過，但是不一定知道做法，而小編就是一步一步給大家介紹詳細的步驟。
首先，選用三黃雞即可，這種雞肉成長時間短，肉質也比較細嫩，容易快速成熟。 買來的三黃雞殺好洗淨，斬去頭和屁股，最好也去掉雞脖子，因為這些地方都是含有不健康的物質。
然後，把雞腿骨頭去掉，把雞肋也去掉，其餘的肉斬成1釐米見方的小丁，衝去血水，用毛巾粘幹幾塊，下入少許鹽、雞精、胡椒粉拌勻，加入雞蛋一個，放少許生粉上漿。
取淨鍋，放寬油升油溫到6成，大概180度，這時候下入雞丁滑散，初炸定型仰炸至金黃色，表皮酥脆這樣口感會好一些，然後撈出控油。另取一鍋，炒香蔥薑蒜少許即可、花椒少許、幹辣椒大量炒香，然後下入炸好的雞丁翻炒均勻。
然後，下入少許辣椒粉，下入100克去皮花生米，翻炒均勻，加入少許蔥花就可以起鍋了。
關鍵步驟解析工廠：
1、雞頭、雞脖子、雞屁股一定要去掉，這三個部位有毒物質，不適合吃
2、切好的幾塊一定要衝水去除血水，去除血水之後要用毛巾粘幹，這樣更利於入味
3、雞塊炸制一定要炸製表面金黃，雞肉裡面要嫩，外表要脆要硬一些，這樣的口感會更好
4、注意炒制蔥薑蒜、花椒、幹辣椒的時候一定要炒香，否則達不到香味的效果
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