牛栏山酒，产于燕山脚下潮白河畔。牛栏山二锅是二锅头之宗，也是带着地道北京味的二锅头。二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。牛栏山地区的饮酒文化，有据可考的历史可追溯到我国3000年以前的西周时期。历经数百年的发展，牛栏山二锅头酒已成为中国白酒清香型代表，深受消费者青眯。
关于牛栏山酒的名字，还有一段民间传说。牛栏山位于北京市顺义区城北10公里，东邻潮白河，西接牛栏山镇。很久前这里穷山秃岭，土地贫瘠，到处是一片荒凉。后来不知从什么地方来了条金牛，他白天耕耘着山下的荒地，夜晚悄然无声地安息在山上的一个洞穴里。寒来暑往，几易春秋，金牛辛勤的劳动，终于耕出了一片肥沃的良田。金牛的勤劳被一个富豪恶霸知道后，他企图把这条宝牛据为己有，给自己创造财富。于是便暗暗地窥视金牛的行踪。一次，在金牛小憩到潮白河边饮水之际，他硬把金牛往家里拽。金牛不从，这个恶霸气恼地打掉了金牛头上的一只角，金牛一声嘶叫，忽然间便没了踪影。
在金牛耕耘出的这片沃土上，人们春种夏收，盖房修路，繁衍子孙，这里便逐渐发展成为一个繁华的小镇。人们十分怀念金牛，就把这座小山起名为牛栏山，意思是希望金牛永远留在这里，为百姓造福。
早年间老北京市面上没有瓶装酒，大家请客都要到街上的酒铺里打散酒，俗称“零打”，酒铺里有几个大酒缸，盛着京城各路有名的烧酒，打酒用木制或竹制的酒墩子，有大有小，保准不缺斤短两。当时街面上卖的最好的就牛栏山二锅头酒，因为口感地道，喝着得劲儿，格外受北京人的青睐。无论是在家小酌，还是在四合院里、胡同老槐树下，人们把酒言欢时都喜欢用它。
您一定好奇这么好喝的酒为啥叫这个名字吧，二锅头名字的由来源于京师酿酒师蒸酒时，去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，“掐头去尾取中段”，唯取第二锅之贵酿。牛栏山二锅头，精选优质高粱和小麦等，以豌豆 、大麦等制成大曲为发酵剂，纯粮酿造绿色自然。从原料粉碎到成品酒灌装，历经糊化 、发酵 、蒸馏等十多道关键工序。
酿酒发酵工艺中常规的控制指标是杂质、甲醇和杂醇油。杂质是原料中多余的成份；果壳中所含的果胶酶容易产生甲醇；原料中蛋白质含量过高则容易产生杂醇油。牛栏山酒厂为了保证产品的质量，在进入发酵工艺之前，还要通过粉碎清蒸的工艺过程，首先把杂质和果壳去掉；然后通过确定合理的发酵温度和发酵时间把多余的蛋白质消耗掉，达到牛栏山酿制优质酒所要求的标准。
平日三五好友聚餐，离不开二锅头。一瓶酒打开，将酒分倒在几个杯子里就开喝。有的是豪饮，几口酒下肚，话就多了；有的是浅尝，慢慢喝，细细聊。这种情景在北京城的小酒铺里触目皆是。牛栏山二锅头瓶装有着携带方便的优点。过去在北京城里有不少拉三轮车的车夫，他们买上一瓶往怀里一揣就干活儿去了。在路上，冷了，或累了，拿出来拧开盖喝上几口，很解决问题。
近几年热播的电视剧中，也经常出现牛栏山二锅头的身影。二锅头以其深入人心的亲民形象，从民间走向了小荧屏、大荧幕，逐渐传播开去，成为了大众心中无可替代的白酒经典典范。
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