- 第 1209 期 -
在惠州，有这么一家店
传承潮汕味，带来了地道的潮汕牛肉火锅
广东人的胃，就这么被他们的俘获了
它就是在惠州将近三年的柑记人
柑记人潮汕话就是“自己人”的意思
他家的送肉时间是早上十点和下午三点
讲究的就是牛肉的那份新鲜
店里透明操作间，大厨随时准备切肉
现点现切，厚度均匀，好肉一眼就能感受到
·/ 柑记人牛肉火锅城 /·
1.21-1.31，连续11天！
菜品8.8折！
*不与其他店里其他优惠同享*
吃货界广为流传着一句火锅的名句
“北方火锅味道在碗里，南方火锅味道在锅里”
作为潮汕火锅，关键就在于那汤底
这次牛腩汤底强势来袭，俘获大众胃口
比经典的清汤锅更加足料
成为吃货们喜爱的汤底之一
牛腩汤底不仅有玉米、苦瓜、白萝卜
里面的牛腩更是多到无法隐藏
牛腩软烂可口，搭配辣椒酱
又是一轮肉食者的盛宴
如果你第一次来这里吃牛肉火锅
可以先点一份2人份的小全牛
牛的每个部位几乎都能吃得
一大盘肉里都是宝
轻易就能找到自己的心头好
放眼望去，每桌都会点上一份小全牛
店里还有四、六、八人份的小全牛
部位都一样，唯一不同的就是分量
吃牛肉火锅，要遵循三吊水的手法
所谓的三吊水，就是入锅后筷子不停搅拌
中间提起三次，让鲜红的牛肉慢慢变粉
整个过程持续8秒，就可以吃到嫩到爆的牛肉
以下为你安排了一场牛肉火锅的轰炸
我开涮，你要接收好啦！
牛肉丸 VS 牛筋丸
如果说吃潮汕牛肉火锅必点什么
那当然是那些圆润饱满的牛肉丸
店里有牛肉丸和牛筋丸两种选择
口感不一样，就看你喜欢吃哪款了
在牛腩汤底煮上三分钟
看到肉丸漂浮在汤面上
就说明牛肉丸可以吃了
煮好的牛肉丸都吸附了充足的汁水
吃一口就会“biu~”出汁来
牛筋丸里面含有牛的嫩筋
吃起来更加筋道有嚼劲
而牛肉丸表面比较光滑
肉感更强，颗颗都非常饱满
吃起来更加厚实弹牙
嫩肉
嫩肉的产量比较高，脂肪也相对较少
柑记人里的嫩肉相对较厚，吃起来非常可口
只需要8秒，就能感受到牛肉的原汁原味
在烫肉之前，可以倒上几滴油均匀搅拌
嫩肉会变得更加软嫩滑溜
一份只需要28元，性价比超高
五花趾
牛肉里的五花趾是不可多得的好肉
一头牛里大概只能产出1%的五花趾
鲜亮泛着油光，纹理明显是它身份的象征
8秒的时间，五花趾就会卷曲收缩
筋肉交错连接，肉还带着一点点粉
慢慢咀嚼，非常弹嫩，吃过就忘不掉
脚趾
脚趾肉位于牛的上臂，肉间有粗筋
但相比五花趾，脚趾的筋膜较少
一整盘脚趾，片片都是白里透红的肉
切肉时要注意筋膜的位置分布
是十分考验厨师的刀工的
脚趾口感弹牙，吃起来非常过瘾
是不少吃货们的心头好
千万不要煮太久，会影响口感哟~
肥牛
肥牛在柑记人牛肉火锅店里，复点率很高
脂肪的比例会相对较高，油香爆棚
但依旧无法隐藏牛肉夹带的甜味
雪花肉
雪花肉就是牛脖子上凸起来的部位
肉食控对雪花肉的热爱，无须多言
肥瘦相均的雪花，软嫩香甜
让人回味无穷~
胸口油
虽然看起来非常油腻
但吃起来自带魅力属性
口感脆卜卜，而且越嚼越香
悄悄告诉你们一个操作
可以让胸口油的魅力再放大好几倍
就是蘸上店里的沙茶酱
沙茶酱的甜，牛油还在嘴里爆开
相信你会直呼“过瘾！”
牛百叶在锅中稍微烫一下就可以捞上来了
个人喜欢在辣椒酱滚上两圈
让每个地方都沾上诱人的红油
牛香十足，别提多爽了！
牛百叶
牛百叶
用餐小提示
1. 建议按瘦到肥的顺序涮肉，青菜最后涮！
2. 鲜牛肉更加建议蘸沙茶酱
3. 要记得“三吊水”的手法！
店铺环境
在市中心的这家柑记人牛肉火锅店
不少爱吃牛肉火锅的人都吃过
刚进门就能感受到店铺有多宽敞
暖黄色的灯光，十分温馨
店里的大厅分成了两部分
从四人桌到十人桌
用餐环境可以说是非常舒适了
在这里吃火锅，真的很爽啊~
店里还有数量不多的包厢
间间都分外精致舒适
满足各种团建和聚会需求
想要包间最好提前预定哟~
觅食信息
柑记人牛肉火锅城（麦地店）
营业时间：早上11:00~22:00
电话：0752-2377366/189 2838 2366
地址：惠州市惠城区河南岸演达路丽园新村鸿润大厦一层5、6号铺
柑记人牛肉火锅城（淡水店）
营业时间：早上11:00~22:00
电话：0752-5202345/186 7608 0060
地址：惠州市惠阳区淡水土湖白云二路188号（名翔大酒店B区）
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